Sut i goginio pilaf cig eidion Wsbeceg go iawn

Send

Sut i wneud pilaf fel ei fod yn dod yn addurn bwrdd, ac nid uwd reis cyffredin gyda chig? Mae mor syml â hynny! Mae'n angenrheidiol gwybod cynildeb coginio, sydd wedi bod yn cael ei ymarfer gan grefftwyr dwyreiniol ers canrifoedd.

Yn y dwyrain, mae pilaf wedi'i goginio o gig dafad gyda chynffon dew ar y stryd mewn mawr. Ar gyfer coginio, mae'n arferol defnyddio porc, cig eidion, hyd yn oed cig hwyaden neu dwrci. Mae pob un yn troi allan i fod yn flasus ac anarferol yn ei ffordd ei hun. Er mwyn i pilaf droi allan i fod yn friwsionllyd, yn dirlawn â holl flasau ei gynhwysion cyfansoddol, mae angen ymgyfarwyddo â'r dechnoleg goginio a'i gymhwyso'n ymarferol.

Hyfforddiant

Er mwyn gwneud y pilaf yn wirioneddol flasus a briwsionllyd, mae'n bwysig dewis y cynhwysion cywir.

Rhaid i'r cig fod yn llawn sudd. Bydd scapula, gwddf, neu ric dorsal yn gwneud.
Ar gyfer pilaf briwsionllyd, dewiswch y reis iawn. Bydd grawn hir neu grwn gyda chynnwys startsh isel yn ei wneud. Mae'n well dewis grawn tryloyw sy'n amlwg i'w gweld o'u cymharu â mathau eraill. Maent yn ddwysach, nid ydynt yn berwi dros driniaeth wres hirdymor, wrth amsugno dŵr yn dda ac aros yn friwsionllyd ar ôl iddo oeri. Os nad yw hyn yn wir, dylid golchi reis cyffredin yn dda a'i socian sawl gwaith mewn dŵr i gael gwared ar yr eiddo â starts.
Yn ôl traddodiad, mae pilaf go iawn yn cael ei goginio ar fraster cynffon braster, ond mae'r rysáit glasurol yn defnyddio olew blodyn yr haul cyffredin, heb arogl penodol amlwg yn ddelfrydol, er mwyn peidio ag ymyrryd ag arogl y ddysgl.
Mae set safonol o sbeisys, ond nid dyma’r terfyn, mae “hediad dychymyg” y gwesteiwr yn bwysig yma, gan ystyried chwaeth benodol y teulu. Mae cynfennau safonol yn cynnwys cyri, cwmin, pupur, barberry. Cumin (zira) - i roi blas dwyreiniol (peidiwch â thaenellu, mae ganddo arogl amlwg). Barberry - bydd yn darparu sourness gyda nodiadau dymunol o chwerwder. Yn ogystal, maent yn defnyddio saffrwm, teim, tyrmerig (i ychwanegu lliw euraidd).
Set o lysiau. Moron yw'r prif gynhwysyn, wedi'u torri'n stribedi mawr, weithiau'n giwbiau (dewisol). Dim gratio yn y broses goginio. Winwns ar ffurf hanner modrwyau bach. Rhoddir garlleg mewn ewin gyfan ar gam penodol o'r coginio.
Mewn rhai ryseitiau, mae yna ffrwythau sych: rhesins, prŵns, bricyll sych - maen nhw'n rhoi melyster rhyfedd yn erbyn cefndir cydrannau eraill. Ychwanegwyd ar ôl y broses o rostio cig a llysiau, cyn arllwys dŵr i mewn.
Y prif ddysgl yw crochan haearn bwrw neu alwminiwm gyda gwaelod trwchus. Gartref, mae padell ffrio haearn bwrw gyda gwaelod trwchus, cynhwysydd stiwio, fel hwyaden fach, yn addas. Mae angen gwaelod trwchus fel nad yw'r reis yn llosgi, ond yn mudferwi'n araf ac yn gyfartal. Ni argymhellir defnyddio potiau a seigiau eraill gyda gwaelod tenau, ynddynt bydd y reis yn llosgi ac ni fydd yn cyrraedd y cyflwr gofynnol.
Yr amser coginio bras yw 1 awr. Mae'r amser yn dibynnu ar y cig a'r reis a ddewiswyd. Mae'r dysgl yn mudferwi dros wres isel.

Pilaf cig eidion clasurol briwsionllyd mewn padell

cig eidion 600 g
nionyn 1 pc
reis 500 g
moron 1 pc
olew llysiau 100 ml
dant garlleg 8.
halen, sbeisys i flasu

Calorïau: 219 kcal

Proteinau: 7.9 g

Braster: 3.9 g

Carbohydradau: 38.8 g

Piliwch a golchwch lysiau. Torrwch y winwnsyn yn hanner cylchoedd, torrwch y moron yn stribedi.
Torrwch y cig yn ddarnau o'r maint a ddymunir.
Arllwyswch olew i badell wedi'i gynhesu ymlaen llaw. Arhoswch am wres. Ychwanegwch winwnsyn a'i ffrio nes ei fod yn frown euraidd.
Rhowch y cig a pharhewch i ffrio nes ei fod wedi brownio.
Ychwanegwch foron, parhewch i ffrio. Halen, ychwanegu sbeisys. Arllwyswch ddŵr poeth i mewn, aros am ferw, gadael i fudferwi am oddeutu hanner awr.
Arllwyswch reis i'r badell, ychwanegwch ddŵr 2 cm uwchben y reis.
Gadewch iddo ferwi a gadael i fudferwi dros wres isel.
Pan fydd yr hylif wedi anweddu, gwnewch dyllau yn y reis ac ychwanegwch y garlleg.
Gwiriwch barodrwydd ac anweddiad cyflawn yr hylif. Gadewch i gyflwr gyda'r caead ar gau.

Pilaf cig eidion traddodiadol mewn sosban

Mae'r pilaf perffaith ar gael mewn crochan, ond does dim ots os nad yw yno. Caniateir coginio mewn sosban hefyd. Yr unig amod yw bod yn rhaid i'r badell fod â gwaelod trwchus (dwbl). Yn nodweddiadol dur gwrthstaen.

Cynhwysion:

cig - 0.6 kg;
un foronen ganolig;
reis - 0.45 kg;
sbeis;
1 nionyn;
halen;
garlleg - cwpl o ewin;
olew - 110-120 ml;
dwr.

Sut i goginio:

Piliwch a golchwch lysiau. Torrwch y moron yn stribedi hir. Winwns - mewn hanner modrwyau.
Piliwch y cig o'r ffilmiau a'i dorri'n ddarnau 2x2. Ni fydd cig wedi'i dorri'n fân yn llawn sudd.
Golchwch y reis sawl gwaith. Nid oes angen rinsio'r amrywiaeth wedi'i stemio.
Arllwyswch olew i mewn i sosban, cynheswch ac ychwanegwch winwnsyn. Ffriwch nes ei fod yn frown euraidd.
Ychwanegwch gig wedi'i dorri. Pan fyddant yn frown, ychwanegwch foron. Sesnwch gyda halen a sbeisys.
Pan fydd popeth wedi'i ffrio, arllwyswch ychydig o wydrau o ddŵr poeth a'i fudferwi am oddeutu hanner awr.
Ychwanegwch reis wedi'i olchi. Ychwanegwch hylif os oes angen. Dylai lefel y dŵr fod 2 cm yn uwch na'r reis.
Ar ôl berwi, gadewch iddo fudferwi dros wres isel nes bod yr hylif wedi'i ferwi'n llwyr.
Casglwch pilaf gyda sleid, gwnewch dyllau, rhowch ddarnau o garlleg ynddynt. I orchuddio â chaead.
Gwiriwch fod yr hylif ar waelod y pot wedi anweddu'n llwyr a bod y reis wedi'i goginio. Ar ôl diffodd, gadewch iddo fragu.

Pilaf blasus mewn crochan

Coginio pilaf mewn dysgl ddwyreiniol draddodiadol - mae crochan yn fythgofiadwy o flasus.

Cynhwysion:

cig eidion - 0.55 kg;
moron - canolig;
reis - 0.45 kg;
barberry - llwy de;
un nionyn mawr;
zira - ar flaen llwy;
tyrmerig - 0.3 llwy de;
pupur;
olew llysiau - 140 ml;
cwpl o ewin garlleg;
halen.

Paratoi:

Golchwch a phliciwch lysiau. Torrwch foron yn stribedi, winwns yn hanner cylchoedd.
Torrwch y cig eidion yn ddarnau bach iawn fel ei fod yn parhau i fod yn llawn sudd.
Cynheswch y crochan gydag olew ymhell dros y tân. Ffriwch y winwns nes eu bod yn frown euraidd.
Ychwanegwch gig a'i ffrio nes ei fod yn frown euraidd.
Ychwanegwch foron, sbeisys a'u ffrio am tua 15 munud.
Arllwyswch ddŵr poeth i mewn, ffrwtian am oddeutu hanner awr. Dylai'r cig eidion fod yn feddal.
Rinsiwch y reis. Soak grawn afloyw sawl gwaith mewn dŵr.
Ychwanegwch at y crochan. Ychwanegwch hylif poeth os oes angen. Dylai lefel y dŵr fod 2 cm yn uwch na'r reis. Peidiwch â chymysgu cynnwys y crochan.
Gorchuddiwch, ar ôl berwi, gadewch iddo fudferwi nes bod yr hylif yn diflannu'n llwyr.
Pan nad oes mwy o ddŵr, gwnewch dyllau yn y reis a rhowch ddarnau o garlleg ynddynt.
Gwiriwch gyda llwy, os yw'r holl hylif wedi anweddu, ceisiwch fod yn barod. Diffoddwch, gadewch iddo oeri o dan gaead caeedig.

Sut i goginio pilaf cig eidion mewn popty araf

Bydd Pilaf mewn multicooker yn arbed amser ac ymdrech y gwesteiwr. Cyfaint y bowlen yw 5 litr.

Cynhwysion:

cig - 0.44 kg;
moron - 1 pc.;
reis - 0.3 kg;
nionyn - 1 pc.;
sbeis;
olew - 80 ml;
garlleg;
halen.

Paratoi:

Piliwch a thorri llysiau. Moron ar ffurf gwellt, winwns mewn hanner modrwyau.
Torrwch y cig i faint y cnau Ffrengig.
Trowch y multicooker ymlaen am y modd "Fry". Ychwanegwch olew.
Ar ôl cynhesu, dechreuwch ffrio'r winwns. Yna gosodwch y cig eidion allan a'i ffrio nes ei fod yn frown euraidd.
Ffrio'r moron. Sesnwch gyda halen, ychwanegwch sbeisys.
Rhowch y reis wedi'i olchi ar ben y cig.
Arllwyswch hylif poeth hyd at 2 cm uwchben y reis.
Ychwanegwch sifys.
Caewch, trowch y modd "Pilaf" ymlaen.
Ar ôl diwedd y drefn, gadewch iddo fragu am oddeutu 30 munud heb agor y caeadau.

Cynnwys calorïau

Mae cynnwys calorïau pilaf Wsbeceg go iawn yn dibynnu ar gynnwys braster cig, ac ar gyfartaledd mae'n 219 kcal fesul 100 gram. Gall amrywio yn dibynnu ar gynhwysion ychwanegol, er enghraifft, ffrwythau sych: rhesins, bricyll sych, prŵns.

Awgrymiadau Defnyddiol

Mae crefftwyr dwyreiniol yn cynghori: pan fydd yr hylif yn anweddu, casglwch pilaf gyda sleid, gwnewch dyllau a rhowch ddarnau o garlleg ynddynt.
Os defnyddir reis parboiled, nid oes angen ei socian.

Peidiwch â bod ofn coginio pilaf. Os nad yw'n troi allan y ffordd roeddech chi ei eisiau y tro cyntaf, nid oes angen i chi fod yn ofidus. Daw'r cyfan gyda phrofiad. Rydyn ni'n ceisio hogi ein sgiliau.

Send