Madarch Chanterelle, porcini, madarch wystrys - ryseitiau coginio cam wrth gam

Send

Mae gan seigiau madarch le anrhydeddus mewn bwyd traddodiadol Rwsiaidd, felly yn yr erthygl hon byddaf yn dweud wrthych sut i goginio canterelles, madarch wystrys a rhai gwyn. Siawns nad oes llawer o gogyddion newydd sydd â diddordeb yn yr ateb i'r cwestiwn hwn.

Mae seigiau madarch wedi'u coginio yn Rwsia ers amser maith. Cawsant eu berwi, eu ffrio neu eu stiwio trwy ychwanegu perlysiau a llysiau, eu cynaeafu ar gyfer y gaeaf. Mae seigiau o'r fath hefyd yn bresennol yng nghoginio cenhedloedd eraill. Mae'n amhosibl peidio â nodi blas heb ei ail julienne Ffrengig. Mae cogyddion Ewropeaidd yn defnyddio chanterelles, truffles, a gwyn i greu campweithiau.

Mae madarch ffres yn storfa o olewau hanfodol, ensymau, proteinau sy'n hawdd eu treulio. Mae'r cyfansoddiad hefyd yn cynnwys dyfyniadau. Maent yn addas ar gyfer gwneud sawsiau, decoctions, brothiau. Oherwydd ei flas a'i arogl, fe'u cyfunir â chynhyrchion amrywiol, gan gynnwys llysiau, dofednod, cig.

Mae amrywiaeth o ddanteithion madarch yn helpu'r cogydd i ddod o hyd i rysáit sy'n cyfateb i alluoedd, sgiliau a galluoedd. Ar yr un pryd, mae madarch yn gynnyrch sy'n gofyn am wybodaeth am egwyddorion coginio, gan fod blas y ddanteith ac iechyd pobl yn dibynnu arno.

Argymhellir storio madarch ar ôl cynaeafu dim mwy na 5 awr. Mae canlerelles, madarch wystrys a champignons yn cael eu hystyried yn eithriad. Fe'u cedwir yn yr oergell am 24 awr.

Proseswch fadarch ffres cyn gynted â phosibl. Mae rhai rhywogaethau'n cynnwys sylweddau sy'n ocsideiddio'n hawdd ac mae cyswllt ag aer yn arwain at dywyllu a cholli ymddangosiad deniadol. I socian am bob litr o hylif, cymerwch lwyaid fach o halen ac ychydig o asid citrig.

Sut i goginio gwyn - 3 rysáit

Mae gan fadarch gwyn neu boletws hynodrwydd. Mae'n hollol wyn heblaw am ben y bonet, sy'n addasu i liw'r goedwig. Mae prydau sy'n seiliedig ar gwynion yn iach ac yn unigryw.

Nid yw'n anodd dod o hyd iddynt yn y goedwig, ond dim ond codwyr madarch brwd sy'n gallu ymdopi â'r dasg. Os ydych chi'n ddigon ffodus i gasglu basged o wyn, bydd ryseitiau'n eich helpu i baratoi seigiau a fydd yn datgelu rhinweddau'r cynnyrch.

Madarch porcini wedi'u ffrio

boletus 5 pcs
nionyn 2 pcs
olew llysiau 30 ml

Calorïau: 162 kcal

Proteinau: 4.6 g

Braster: 11.5 g

Carbohydradau: 10.7 g

Ar ôl glanhau, rinsiwch y gwyn, torri, berwi mewn dŵr hallt. Mae pum munud yn ddigon.
Dewiswch gyda llwy slotiog a'i anfon at sgilet wedi'i gynhesu ymlaen llaw.
Ar ôl ychydig funudau, ychwanegwch y winwnsyn, wedi'i dorri'n hanner cylchoedd. Ffrio gyda nionod am bymtheg munud, gan ei droi weithiau gyda llwy.

Mae'r rysáit yn syml. Mae boletus a madarch yn cael eu paratoi mewn ffordd debyg.

Gwyn mewn hufen sur

Cynhwysion:

Gwyn - 600 g.
Winwns - 2 ben.
Hufen sur - 1 gwydr.
Gwyrddion, llawryf, pupur, halen.

Paratoi:

Torrwch y boletws wedi'i brosesu yn giwbiau bach, a'r winwnsyn, ar ôl ei brosesu, yn hanner cylchoedd.
Anfonwch fadarch i badell ffrio, ffrio am ddeg munud nes bod cramen blasus yn ymddangos. Yna ychwanegwch y winwnsyn a'i goginio am ychydig funudau.
Ar ôl halen a sesnin gyda sbeisys, arllwyswch hufen sur. Coginiwch dros wres isel am ddeg munud. Ysgeintiwch berlysiau wedi'u torri cyn eu gweini.

Gwyn gyda chig

Yn olaf, byddaf yn ystyried rysáit fwy cymhleth a fydd yn eich helpu i baratoi gwaith coginio sy'n cyfuno madarch a chig. Rwy'n siŵr na fydd y dysgl yn eich gadael yn ddifater.

Cynhwysion:

Madarch - 150 g.
Cennin - 1 coesyn.
Porc - 500 g.
Hufen sur - 120 ml.
Blawd, dil, pupur, olew, halen.

Paratoi:

Torrwch y madarch wedi'u prosesu yn dafelli a'r winwnsyn yn hanner cylchoedd. Torrwch y dil.
Golchwch y cig, ei sychu, ei dorri'n ddarnau, ei rolio mewn blawd.
Arllwyswch y cig wedi'i ffrio am ddeg munud gyda 150 ml o ddŵr, ychwanegu halen a phupur, ei fudferwi am bum munud o dan y caead.
Anfonwch y gwyn i'r badell gyda'r winwns a'u coginio dros wres isel am bum munud, eu gorchuddio â hufen sur.
Ar ôl 10 munud, trosglwyddwch y cynnwys i ddysgl pobi a'i roi yn y popty am draean awr. Pobwch ar 200 gradd.

Gyda ryseitiau, byddwch chi'n swyno'ch gwesteion gyda seigiau hyfryd ar unrhyw adeg. Rwy'n argymell gweini gyda gwenith yr hydd neu reis.

Coginio madarch wystrys - 3 rysáit

Mae yna lawer o fadarch. Mae rhai yn addas ar gyfer gwneud cawliau, mae rhai i'w cael mewn saladau, ac mae eraill yn cael eu defnyddio ar gyfer sawsiau. Bydd sgwrs bellach yn canolbwyntio ar fadarch wystrys, lle ceir llawer o fyrbrydau blasus a gwreiddiol, bwyd tun, saladau.

Yn Corea

Cynhwysion:

Madarch wystrys - 1 kg.
Winwns - 2 pcs.
Finegr - 50 ml.
Siwgr - 1 llwy fwrdd. llwy.
Garlleg - 3 lletem.
Halen - 1.5 llwy fwrdd llwyau.
Carnation - 3 pcs.
Perlysiau sbeislyd, llawryf.

Paratoi:

Arllwyswch fadarch wystrys â dŵr, tynnwch y rhannau garw, eu torri'n ddarnau. Yna anfonwch i sosban, llenwch â dŵr hallt, ychwanegwch ychydig o lawryf ac ewin. Coginiwch am 20 munud.
Draeniwch mewn colander a'i adael am gyfnod byr i ddraenio'r hylif. Yn y cyfamser, torrwch y winwnsyn yn hanner cylch a thorri'r garlleg.
Rhowch y madarch yn null Corea mewn powlen lân, sesnwch gyda finegr seidr afal, ychwanegwch halen, siwgr, sbeisys. Rhowch y garlleg a'r nionyn yn y màs sy'n deillio ohono, ac ar ôl ei gymysgu, anfonwch ef i'r oergell am sawl diwrnod.

Cyn i'r appetizer fynd at y bwrdd, sesnwch gydag olew llysiau a'i daenu â nionod gwyrdd wedi'u torri.

Mewn multicooker

Cynhwysion:

Madarch wystrys - 300 g.
Winwns - 1 pc.
Olew a halen.

Paratoi:

Torrwch y madarch wystrys wedi'u didoli, eu golchi a'u sychu yn stribedi, a'u pilio a'u torri'n winwnsyn yn hanner cylchoedd.
Arllwyswch ychydig o olew i'r bowlen amlicooker, rhowch y winwnsyn a'r sauté am bum munud, gan actifadu'r modd ffrio. Yna rhowch y madarch mewn popty araf, ei droi gyda'r winwns a pharhau i goginio.
Ar ôl tua deg munud, halenwch a chymysgwch y cynnwys. Erys i aros am barodrwydd.

Mae prydau eraill yn cael eu paratoi yn y multicooker, gan gynnwys rholiau bresych.

Mewn hufen sur

Cynhwysion:

Madarch wystrys - 500 g.
Nionyn - 200 g.
Hufen sur - 100 ml.
Garlleg - 1 lletem.
Sbeisys, perlysiau, olew.

Paratoi:

Rhowch y madarch wystrys wedi'i olchi mewn padell wedi'i gynhesu ymlaen llaw ac, wedi'i arwain gan flas, halen.
Tra eu bod yn coginio, torrodd winwns sauté mewn ail sgilet. Pan nad oes hylif ar ôl yn y badell gyda madarch, ychwanegwch y winwns wedi'u ffrio a'r hufen sur.
Mae'n parhau i dymor gyda sbeisys, cymysgu a mudferwi o dan gaead dros wres isel am ugain munud. Gorffennwch gyda pherlysiau a garlleg.

Paratoi fideo

Ni fyddaf yn dweud bod y ryseitiau'n gymhleth. Gwn eu bod yn helpu i baratoi danteithion sy'n briodol ar gyfer unrhyw fwrdd.

Beth i'w wneud o chanterelles - 3 rysáit

Mae chanterelles yn faethlon iawn ac yn hawdd eu coginio. Mae gan brydau sy'n seiliedig arnyn nhw flas ac arogl unigryw.

GWYBODAETH! Mae gan chanterelles ffres lawer o ddŵr, felly maen nhw'n lleihau yn ystod y broses goginio. Ystyriwch y nodwedd hon. Nid yw Chanterelles yn socian, ac nid oes unrhyw anawsterau gyda glanhau. Mae madarch ffres yn ddigon i'w golchi a'u hanfon i'r badell. Byddan nhw'n barod mewn hanner awr.

Mae yna nifer o ffyrdd y gallwch chi wneud canterelles yn flasus gartref, ond ffrio a stiwio yw'r opsiynau gorau. Maent hefyd yn gwneud cawl madarch rhagorol, ac ar ffurf tun maent yn dod yn ddewis arall yn lle madarch llaeth hallt.

Ffrio mewn hufen sur

Trît calonog, blasus ac aromatig y gellir ei baratoi hyd yn oed gan ddechreuwr sy'n meistroli pethau sylfaenol celf goginiol.

Ffriwch y chanterelles mewn menyn. 10 munud cyn diwedd y coginio, arllwyswch ychydig o hufen sur neu hufen i'r badell. Y canlyniad yw byrbryd calonog ac aromatig.
Ychwanegwch garlleg, pupur a pherlysiau wrth goginio.
Rwy'n argymell gweini gyda thatws stwnsh, reis, bresych wedi'i ffrio neu wenith yr hydd.

Rysáit fideo

Cawl ysgafn

Mae'r dechnoleg paratoi cawl yn syml. Ffriwch y chanterelles gyda nionod a moron a'u hanfon i'r sosban. Taflwch y tatws yn olaf.

Dyma'r camau sylfaenol. Os ydych chi'n hoffi arbrofi, crëwch rysáit unigryw ar gyfer trît hylif. Rwy'n credu na fydd unrhyw broblemau gyda hyn, a bydd fy syniadau yn helpu i sicrhau llwyddiant.

Amnewid dŵr rheolaidd gyda broth cig eidion.
Wrth ffrio, ychwanegwch ychydig o hufen sur i'r badell.
Defnyddiwch y perlysiau a'r sbeisys yr ydych chi'n eu hoffi.
Rwy'n argymell ychwanegu ychydig o lysiau at y cawl: bresych, pupurau'r gloch, ffa gwyrdd.
Sesnwch y cawl gydag ychydig o gaws wedi'i brosesu wedi'i gratio. Y canlyniad yw cawl caws.

Rydyn ni'n paratoi ar gyfer y gaeaf

I gloi, byddaf yn rhannu rysáit ar gyfer canterelles wedi'u ffrio ar gyfer y gaeaf. Byddant yn dod yn addurn o fwrdd y Flwyddyn Newydd os byddwch chi'n eu hychwanegu at fwydlen y Flwyddyn Newydd.

Llenwch chanterelles wedi'u ffrio mewn olew llysiau a'u hanfon i'r rhewgell. Os nad oes offer o'r fath ar gael, defnyddiwch fagiau plastig.
Yn y gaeaf, tynnwch ef o'r rhewgell, dadrewi ar dymheredd yr ystafell, ffrio mewn padell. Mae mor flasus fel na all geiriau ei gyfleu.

Os ydych chi am flasu salad neu appetizer chanterelle, ysgrifennwch y sylwadau, a byddaf yn eich swyno gyda ryseitiau newydd.

Awgrymiadau a rheolau defnyddiol

Byddaf yn neilltuo diwedd y stori i'r rheolau ar gyfer coginio madarch a chyfrinachau a fydd yn helpu i wella'r ddysgl neu ei hachub.

Mae seigiau madarch mewn cytgord â nytmeg.
Mae'n wirioneddol bosibl gwneud yn ffres o fadarch sych. I wneud hyn, sociwch nhw mewn llaeth gyda halen ychwanegol.
Mae cawl madarch yn ddysgl sy'n datgelu ei flas ar yr ail ddiwrnod yn unig ar ôl ei baratoi.
Halenwch bob pryd madarch. Yn yr achos hwn, cymerwch fwy o halen nag arfer.
Gellir arbed dysgl sydd wedi'i gor-halltu. I wneud hyn, ychwanegwch fwy o fadarch, winwns neu hufen sur.
Os ydych chi eisiau coginio madarch hallt, defnyddiwch brysgwydd. Bydd hyn yn arbed y halltu rhag cyrchu.
Mae sbrigyn o gyrens yn helpu i wneud picls yn fwy aromatig, ac mae dail ceirios yn helpu i grimp.
Os ydych chi am wneud cawl, berwch y madarch yn gyntaf. Pan fydd wedi'i goginio, tynnwch ef o'r badell, ei dorri a'i ddychwelyd.
Gril madarch dros wres uchel. Pan fydd yn frown, gostyngwch y gwres. O ganlyniad, nid yw'r dysgl yn fain.

Pob lwc yn y gegin. Welwn ni chi!

Send