Bwyd traddodiadol Sbaenaidd - beth sy'n cael ei fwyta yn Sbaen
Mae seigiau cenedlaethol yn un o nodweddion mwyaf lliwgar Teyrnas Sbaen. Nid yw bwyd Sbaenaidd yn ymddangos yn draddodiadol i deithiwr tramor o gwbl ac nid yw'n syndod bod twristiaeth gastronomig yn gyffredin yn y wlad hon.
Nodweddion bwyd Sbaenaidd
Mae prydau cenedlaethol o fwyd Sbaenaidd yn cael eu gwahaniaethu gan set gyfoethog o gynhwysion, ond ar yr un pryd yn syml. Y prif gydrannau sydd wedi cael eu defnyddio ers canrifoedd lawer yw garlleg, winwns, sbeisys, llawer o berlysiau, olew olewydd. O ran y dulliau coginio, ffrio, pobi neu stiwio ydyw yn bennaf.
Serch hynny, byddai'n anghywir ystyried prydau bwyd Sbaenaidd fel rhywbeth sengl, oherwydd yn Sbaen, ffurfiwyd traddodiadau coginio mewn gwahanol ranbarthau, gan ystyried amodau ac arferion hinsoddol. Felly, mae bwyd traddodiadol Sbaenaidd yn unigryw ac yn amrywiol. Dylanwadwyd ar y traddodiadau cenedlaethol coginiol gan Roegiaid a Rhufeiniaid, Gweunydd ac Arabiaid, Eidalwyr, agweddau hanesyddol a nodweddion hinsoddol.
Mae'r Sbaenwyr yn caru ac yn gwybod sut i goginio pysgod, bwyd môr, ond mewn rhanbarthau sydd â chymeriad brodorol Sbaenaidd, mae yna lawer o seigiau cig. Gyda llaw, mae prydau traddodiadol Sbaenaidd, o ystyried eu bwyd Môr y Canoldir, yn iach. Mae'r Sbaenwyr yn defnyddio reis, llysiau, pysgod yn bennaf. Un peth i'w ystyried yw bod y Sbaenwyr yn hoff iawn o garlleg ac yn ei ychwanegu at lawer o seigiau sawrus. Felly beth yw'r prydau sy'n cael eu paratoi yn Sbaen?
Tapas
Gellir dweud gyda sicrwydd llwyr nad yw'r tapas dysgl Sbaenaidd cenedlaethol yn llai blasus na pizza neu basta, ond mae'n parhau i fod yn ddirgelwch pam nad yw'r appetizer hwn wedi dod mor boblogaidd yn y byd. Brechdanau bach yw tapas wedi'u gweini'n boeth ac yn oer. Mae yna amrywiaeth anhygoel o opsiynau dylunio a gweini ar gyfer y ddysgl - brechdanau amlhaenog, ar ddarnau o baguette neu ar dost, mewn rhosedau wedi'u gwneud o does heb ei felysu, tartenni neu ddarnau o gig, bwyd môr, llysiau wedi'u pigo ar bigyn dannedd, tiwbiau â llenwadau amrywiol.
Ffaith ddiddorol! Yn ôl un fersiwn, ymddangosodd y ddysgl genedlaethol hon yn y 13eg ganrif, pan gyhoeddodd y frenhines deyrnasiad archddyfarniad i weini diodydd meddw yn unig ynghyd â byrbrydau. Ar ôl hynny, rhoddwyd tafelli o fara ar fygiau gyda diodydd, felly mae'r enw'n cyfieithu fel "caead".
Er mai dim ond un bara oedd yn y tapas yn y 13eg ganrif, heddiw mae'n ddysgl aml-gydran sy'n costio rhwng 1 a 3 ewro fesul gweini. Mae bariau tapas yn gyffredin yn y wlad; maen nhw'n gweithio tan yn hwyr yn y nos. I drigolion lleol, mae ymweld â sefydliadau o'r fath yn ddefod arbennig, oherwydd ym mhob bar gallwch roi cynnig ar ryseitiau gwreiddiol ar gyfer byrbrydau. Yr egwyddor o weini mewn bariau tapas yw sefyll wrth y cownter, gofyn i'r bartender am blât a'i lenwi at eich dant, gan symud ar hyd y cownter.
Cyngor! Edrychwch ar y platiau cyfagos a chofiwch pa tapas y byddwch chi'n rhoi cynnig arnyn nhw nesaf.
Paella
Mae'r rhestr o seigiau poblogaidd Sbaenaidd, wrth gwrs, yn cynnwys paella, sy'n debyg iawn i pilaf Wsbeceg, gan mai'r reis yw'r prif gynhwysyn gyda tusw o sbeisys. Credir i'r rysáit draddodiadol ymddangos gyntaf yn Valencia ac fe'i dyfeisiwyd gan weision y brenhinoedd Moorish, a gasglodd y bwyd dros ben o'r dathliadau a'u hychwanegu at reis. Dyna pam, o'r enw Arabeg, mae'r enw paella yn golygu “bwyd dros ben”. Mae yna chwedl arall y gwnaeth pysgotwr, wrth aros am ei wraig, baratoi bwyd iddi o'r cynhyrchion y daeth o hyd iddynt yn y pantri. Yn ôl y fersiwn hon, mae enw paella yn cael ei gyfieithu "iddi hi."
Prif ffidil y ddysgl genedlaethol hon yw reis. Mae'n cael ei ddewis a'i fragu yn ôl technoleg benodol na ddywedir wrth dwristiaid. Credir mai dim ond Sbaenwr go iawn all ddewis a choginio reis ar gyfer paella. Yn ogystal â reis, mae sesnin yn bwysig ac yn y ddysgl hon rydyn ni'n siarad am saffrwm a nyor. Mae'n amhosibl coginio paella blasus o ansawdd uchel, os na ddewiswch y cawl iawn, fe'i defnyddir yn dibynnu ar yr ychwanegion i reis - cig, pysgod neu lysiau.
Os ydym yn siarad am y rysáit paella draddodiadol, glasurol, yna ychwanegir bwyd môr at y reis. Er heddiw yng ngwlad enedigol ymladd teirw, gallwch roi cynnig ar fersiynau awdur, avant-garde o paella, er enghraifft, gyda chwningen neu berdys.
Tortilla gyda thatws
Beth i roi cynnig arno yn Sbaen i frecwast? Mae'n bryd archebu tortilla. Mewn geiriau syml, mae hwn yn omled wedi'i ffrio â thatws, dysgl hawdd ei pharatoi, yn eithaf boddhaol. Mae'r tortilla wedi cadw'r rysáit draddodiadol hyd heddiw.
Os yw popeth yn glir gyda'r dehongliad o'r enw - mae'n dod o siâp crwn, fel cacen fach, yna mae yna lawer sy'n aneglur ynglŷn â tharddiad y tortilla. Am y tro cyntaf ymddangosodd trît tebyg yn y 15fed ganrif, ond bryd hynny nid oedd tatws wedi'u darganfod ar gyfandir Ewrop eto, felly dim ond pan ddaeth Columbus â thatws o'i alldaith i America yr ymddangosodd y tortilla clasurol. Dim ond ar ddechrau'r 19eg ganrif yr ymddangosodd y ddysgl mewn fersiwn glasurol.
Yn ôl fersiwn arall, dyfeisiodd y Cadfridog Tomás de Zumalasarregi tortilla yn ystod gwarchae Bilbao er mwyn bwydo byddin gyfan yn gyflym ac yn foddhaol. Mae yna chwedl arall, yn ôl y dyfeisiwyd y ddysgl gan y cogydd Theodore Bardaji Mas.
Ffaith ddiddorol! Ar ddiwedd y 19eg ganrif, mae'r rysáit tortilla wedi'i rhestru ar fwydlen bwyty Sbaenaidd a gymerodd ran yn Arddangosfa Ryngwladol Paris.
Da gwybod: Bilbao - manylion am y ddinas fwyaf yng Ngwlad y Basg.
Gazpacho
Beth maen nhw'n ei fwyta yn Sbaen mewn tywydd poeth? Cytuno, dim ond trigolion swlri Andalusia a allai gynnig dysgl a ddisodlodd gawl a diodydd meddal ar yr un pryd. Cawl tomato oer yw Gazpacho wedi'i wneud o lysiau wedi'u gratio sy'n eich arbed yn berffaith o'r gwres. Credir bod y rysáit cawl hon eisoes wedi'i moderneiddio a'i ategu gyda rhai cynhyrchion. I ddechrau, gwnaed gazpacho o fara hen, olew olewydd, garlleg a sbeisys.
Heddiw, mae nifer enfawr o ryseitiau gazpacho yn y bwyd cenedlaethol. Mae almonau â dŵr yn cael eu hychwanegu at y cawl, o'r enw dysgl Ahoblanko. Hefyd, gall y rysáit gynnwys ciwcymbrau, afalau, brwyniaid a grawnwin.
Da gwybod! Dylai gazpacho tomato traddodiadol fod yn sbeislyd a rhaid ei gymysgu â finegr afal neu win. Fel arall, gallwch chi roi sudd lemwn yn ei le.
Hefyd, ynghyd â thomatos, pupur coch wedi'i gratio, mae llawer o wyrdd, cawl, olew olewydd yn cael eu hychwanegu at y cawl. Cyn ei weini, mae'n cael ei fynnu yn yr oergell.
Darllenwch hefyd: Mae Fuengirola yn gyrchfan boblogaidd yn Andalusia heulog.
Olla podrida
Beth i roi cynnig arno yn Sbaen o fwyd yn ystod y tymor oer? Mae Olia podrida yn ddysgl gyffredin yn Galicia a Castile, wedi'i wneud o lysiau a chig wedi'u stiwio. Mae Oglia podrida wedi bod yn hysbys mewn bwyd traddodiadol Sbaenaidd ers amser y Croesgadwyr, roedd ei enw'n golygu "nerthol", gan mai dim ond pobl gyfoethog a allai fforddio trît o'r fath oherwydd y swm mawr o gig. Yna, o ganlyniad i newidiadau mewn sillafu, diddymwyd y llythyren e o'r enw, digwyddodd digwyddiad gyda'r enw - wrth gyfieithu dechreuodd ddynodi difetha neu bydru. Mae'r enw yn hyll, ond mae Oglia Podrida yn un o ffefrynnau Sbaen. Yn union cyn ei weini, mae'r dysgl wedi'i rhannu'n ddwy ran - cawl, cig. Ategir y pryd gyda chacennau wy. Mae'r dysgl wedi'i choginio o ffa, moron a thomatos, ychwanegir winwns, coesau a chynffonau porc, asennau a chlustiau, cig moch, garlleg a selsig.
Ar gyfer cacennau fflat, curwch wyau, ychwanegwch friwsion bara, halen, perlysiau, sbeisys. Ffriwch y gymysgedd mewn sgilet, wedi'i dorri'n ddognau.
Pysgod yn Sbaen
Mae'r byd pysgod oddi ar arfordir Sbaen mor amrywiol nes bod y wlad yn ail yn unig i Japan yn nifer y pysgod y pen. Adlewyrchir yr amrywiaeth hon yn y bwyd cenedlaethol hefyd. Mae twristiaid profiadol yn argymell dewis rhywogaethau rheibus. Gallwch chi restru'n ddiddiwedd bob math o bysgod sy'n cael eu cynrychioli yn Sbaen: tiwna, mullet coch, clwydi a phenhwyaid pen, gwadn a fflos, twrban a chegddu, maelgi a phen gilt. Gyda llaw, lluniodd y Sbaenwyr rysáit arbennig ar gyfer dorada - mae wedi'i bobi mewn cragen wedi'i gwneud o halen.
Mae gan y wlad gyfreithiau eithaf llym sy'n rheoleiddio dal pysgod rheibus, gan fod ei nifer yn gostwng bob blwyddyn.
Pwysig! Byddwch yn ofalus, os yw bwyty yn cynnig math arbennig o bysgod i chi, gwnewch yn siŵr eich bod yn gofyn am ei gost, oherwydd ar ddiwedd y cinio efallai y byddwch chi'n disgwyl syrpréis annymunol ar ffurf gwiriad gofod.
Mewn bwytai a chaffis, maen nhw'n cynnig pysgod rheibus yn bennaf a godir ar ffermydd. Er gwaethaf y ffaith bod enw'r pysgod yr un rheibus, mae'n flas israddol i'r trigolion morol go iawn.
Fel ar gyfer pysgod dŵr croyw, gallwch ei gael mewn dwy ffordd - gallwch ei ddal eich hun neu ei brynu. Gyda llaw, dim ond yn y wlad hon mae'n debyg bod yna ddiwylliant arbennig o fwyta brithyllod. Mae brithyll bob amser yn siopau Sbaen. Ystyrir bod y brithyll blasu gorau yn cael ei ddal yn rhanbarth Navarra, yn ogystal ag yn y rhanbarthau mynyddig.
Ond mae'r ryseitiau ar gyfer coginio pysgod mewn bwyd traddodiadol mor syml â phosib - maen nhw'n cael eu pobi yn y popty neu ar rac weiren, ac maen nhw hefyd wedi'u ffrio mewn olew olewydd. Mewn rhai rhanbarthau arfordirol, ychwanegir garlleg, halen, persli, weithiau mae hyd yn oed y sbeisys hyn yn cael eu cam-drin.
Cyngor! Po dewach yr amrywiaeth o bysgod, y cryfaf a'r cyfoethocaf sy'n dewis y gwin, ond dewiswch winoedd blodeuog, melys ar gyfer prydau pysgod ysgafn a bwyd môr.
Bwyd Môr
Mae bwyd môr yn rhan annatod o'r bwyd cenedlaethol Sbaenaidd. Yma mae berdys, wystrys, cregyn gleision yn cael eu coginio'n hollol feistrolgar. Gellir dod o hyd i fwyd môr ym mron pob dysgl draddodiadol. Dywed y Sbaenwyr eu hunain fod ganddyn nhw berthynas â bwyd môr. Nid oes unrhyw wyliau cenedlaethol Sbaenaidd yn gyflawn heb gimwch.
Ffaith ddiddorol! Roedd hyd yn oed y Rhufeiniaid yn adeiladu pyllau yma, lle roeddent yn sychu ac yn halltu pysgod a bwyd môr. Mae'r sefyllfa hon yn eithaf amlwg, oherwydd mae Sbaen wedi'i hamgylchynu gan ddŵr ar dair ochr.
Mae holl farchnadoedd bwyd ac archfarchnadoedd Sbaen yn cynnig dewis mawr o bob math o bysgod cregyn:
- cimwch a chimwch - maen nhw'n cael eu berwi a'u gweini â reis a saws;
- langoustine - llai na chimwch, lliw oren-binc, hyd at 25 cm o hyd, wedi'i goginio ar rac weiren neu wedi'i ffrio â pherlysiau;
- crancod - yn boblogaidd yn y rhanbarthau gogleddol, mae sbesimenau mawr yn cyrraedd 8 kg o bwysau, mae soufflés, croquettes, cacennau arbennig yn cael eu paratoi o'u cig;
- cranc glas - nid oes llawer o gig mewn clam o'r fath, ond mae'n flasus, maen nhw'n coginio crancod glas yn Galicia, dim ond berwi mewn dŵr gyda deilen bae;
- berdys - wedi'i goginio mewn gwahanol ffyrdd, wedi'i grilio amlaf gyda sudd lemwn a halen, ei ychwanegu at saladau, tapas wedi'i baratoi;
- octopws - wedi'i goginio'n gyfan neu mewn darnau, wedi'i sesno ag olew olewydd, pupur, halen, mae'r tentaclau yn cael eu curo ymlaen llaw fel bod y cig yn dod yn feddal;
- sgwid - y rysáit fwyaf poblogaidd - wedi'i dorri'n gylchoedd a'i ffrio, wedi'i weini â reis, llysiau, bara;
- wystrys - Mae Sbaenwyr yn eu bwyta'n amrwd neu'n eu coginio mewn gwin.
Bydd gennych ddiddordeb mewn: Detholiad o'r 15 traeth harddaf yn Sbaen.
Prydau dofednod Sbaenaidd
Mae hynodion bwyd Sbaen yn ystyried hoffterau gastronomig a chariadon prydau cig. Yn Sbaen, mae seigiau pysgod yn fwy cyffredin, ond mae danteithion yn cael eu gwneud o ddofednod ym mhob rhanbarth o'r wlad. Mae'n well gan yr Sbaenwyr ieir ifanc; mae dulliau coginio yn dibynnu ar leoliad daearyddol yr anheddiad. Mae cig dofednod wedi'i ffrio ar draethell, rac weiren, wedi'i stwffio â llysiau, hyd yn oed bwyd môr, wedi'i ffrio dros dân agored ar rac weiren, wedi'i farinogi mewn sieri neu seidr.
Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhoi cynnig ar y cyw iâr mewn sieri, yn ogystal â chyw iâr gyda dysgl ochr llysiau, wedi'i stiwio mewn gwin.
Yn Galicia, mae capon yn rhagorol. Y ddysgl Sbaeneg lofnodedig yw kapon gyda chnau castan a bwyd môr. Mae hwyaden wedi'i goginio'n rhagorol yn Navarra. Mae galw mawr am iau hwyaden sydd â saws hufen arno.
Turron
Ystyr turron yw "nougat", mae'n cael ei baratoi o almonau wedi'u rhostio, mêl, protein. Mewn rhai rhanbarthau, ychwanegir ffrwythau, popgorn, siocled.
Roedd y rysáit ar gyfer melyster traddodiadol eisoes yn hysbys i'r hen Roegiaid; fe'i paratowyd yn bennaf ar gyfer athletwyr a gymerodd ran yn y Gemau Olympaidd. Fodd bynnag, Arabiaid yw gwir awduron y Turron. Ond yn bendant nid oedd y Sbaenwyr eisiau i'r pwdin fod yn atgoffa rhywun o'r Rhostiroedd, felly fe wnaethant gynnig stori am dywysoges Sgandinafaidd a choed almon.
Ffaith ddiddorol! Yn Sbaen, mae turron yn unig, a baratowyd yn Gijón, wedi'i ardystio am ansawdd a dilysrwydd.
Amrywiaethau turron:
- amrywiaeth galed wedi'i baratoi yn ôl rysáit glasurol;
- defnyddir cnau eraill yn lle almonau traddodiadol;
- turron ysgafn, ychwanegir olew yn ychwanegol at y cynhwysion traddodiadol.
Oeddech chi'n gwybod mai San Sebastian o Sbaen sydd â'r nifer uchaf o fwytai Michelin fesul metr sgwâr yn y byd! Am restr o sefydliadau gastronomig a'r hyn maen nhw'n ei wasanaethu, gweler yr erthygl hon.
Polvoron
Mae'r cwcis yn awyrog ac yn ddi-bwysau, felly mae'r enw'n golygu "llwch". Mae'n cael ei baratoi o flawd, siwgr, cnau amrywiol, braster porc. Mewn rhai rhanbarthau yn Sbaen, mae llaeth, olew olewydd yn disodli braster. Yn weledol, mae'r pwdin yn debyg i fara sinsir, ond mae gwead y melyster yn ysgafn. Mae'r polvoron yn cael ei baratoi am ddau ddiwrnod.
Pwysig! Mae'r pwdin cenedlaethol yn cael ei ystyried yn Nadolig, felly mae'n ymddangos mewn siopau ar drothwy'r gwyliau yn unig. Ni ddylech brynu polvoron fel anrheg, gan fod y cwcis yn fregus ac yn debygol o dorri.
Mae yna ffatrïoedd polvorone ledled Sbaen, fel nad yw'r danteithion traddodiadol yn dadfeilio, mae pob cwci wedi'i lapio mewn deunydd lapio fel candy. Dywed pobl leol fod polvorone a baratowyd yn iawn yn baglu hyd yn oed o gipolwg yn unig.
Mae gan lawer o wledydd eu ryseitiau eu hunain ar gyfer polvorone, er enghraifft, ym Mecsico, UDA, Ynysoedd y Philipinau.
Jamon
Mae Jamon yn ddanteithfwyd cig Sbaenaidd poblogaidd ledled y byd. Mae hwn yn gynnyrch sydd â hanes o ddwy fil o flynyddoedd, fel y gwelir mewn dogfennau hanesyddol. Fe'i gwasanaethwyd i fwrdd yr ymerawdwyr Rhufeinig, a'i fwydo i'r llengfilwyr hefyd. Mae yna sawl chwedl am ei darddiad. Yn unol â'r cyntaf, dyfeisiwyd jamon gan deuluoedd mawr o Ewrop, a geisiodd ymestyn oes silff cig trwy ei gadw â halen.
Da gwybod! Cynhyrchir y jamon gorau yn y taleithiau canlynol yn Sbaen: Salamanca, Teruel, Huelbas, Granada a Segovia.
Mae dau fath o jamon:
- Iberico - defnyddir mathau o borc ar gyfer coginio, mae moch yn cael eu bwydo â mes yn unig, mae carnau moch yn ddu, felly gelwir y jamon yn "goes ddu";
- Mae Serrano yn jamon wedi'i wneud o borc cyffredin, mae moch yn cael eu bwydo â phorthiant traddodiadol, mae cost y danteithfwyd yn llawer is ac mae'n fforddiadwy i'r rhan fwyaf o drigolion y wlad.
I'r Sbaenwyr, mae gwneud ham traddodiadol yn ddefod arbennig. Yn gyntaf, mae'r carcas yn cael ei dorri, ei lanhau'n drylwyr o fraster, ei halltu â halen y môr a'i storio ar dymheredd nad yw'n uwch na +5 gradd. Yna maen nhw'n cael eu golchi a'u sychu a'u cadw mewn ystafell oer am ddau fis. Ar y cam olaf, mae'r jamon wedi'i sychu.
Cawsiau Sbaenaidd
Mae cawsiau Sbaen yn raddol yn ennill poblogrwydd yn y byd ar yr un lefel â chynnyrch y Swistir. Yn ymarferol, nid yw pobl leol yn defnyddio caws i baratoi prydau aml-gydran, gan amlaf mae'n cael ei dorri'n dafelli neu ei fwyta gyda bara.
Y caws cenedlaethol poblogaidd yw cabrales (mamwlad - Awstria). Caws glas wedi'i seilio ar laeth gafr a defaid, gyda blas sbeislyd. Hefyd yn Asturias mae caws poblogaidd arall - afuegal pitu.
Cynrychiolir rhai mathau traddodiadol yn y rhanbarthau. Yn Galicia - tetilla, san simon. Mewn Castile, mae manchego llaeth defaid yn arbennig o werthfawr. Ond yn León a Castile, mae'r caws Burgos mwyaf poblogaidd yn hallt neu yn ddolur rhydd. Mae Catalwnia yn enwog am ei chaws gafr rhyfeddol.
Nodyn: Vigo - beth sy'n ddiddorol am y ddinas ar arfordir gorllewinol Sbaen.
Diodydd
Mae bwyd cenedlaethol Sbaen yn llawn diodydd traddodiadol ar gyfer y wlad hon.
- Mae Tinto not Berano yn ddiod alcohol isel genedlaethol wedi'i wneud o win, dŵr pefriog, lemwn neu oren, a rhew.
- Mae Rebuhito yn ddiod alcohol isel wedi'i seilio ar win gwyn trwy ychwanegu corlun neu soda, wedi'i addurno â deilen fintys a lletem lemwn.
- Mae seidr yn ddiod alcohol isel carbonedig traddodiadol wedi'i wneud o afalau, y mwyaf blasus yn Asturias.
- Mae Cava yn analog o siampên, mamwlad yw Catalwnia.
- Mae Sangria yn ddiod alcohol isel draddodiadol wedi'i gwneud o win, dŵr pefriog, gwirod, siwgr a ffrwythau.
O ran gwinoedd Sbaen, fe'u hystyrir yn rhai o'r goreuon yn y byd. Sych a phwdin sydd ar y rhestr win Sbaenaidd draddodiadol. Mae'r siopau'n cynnig cynhyrchion o'r categori prisiau canol. Gellir prynu gwinoedd elitaidd drud mewn gwindai bach, preifat.
Pwysig! Mae'r gwinoedd cenedlaethol gorau wedi'u labelu gyda'r talfyriad DO neu DOC. Dau ranbarth yn unig sydd yn Sbaen sydd â'r dystysgrif ansawdd uchaf - Priorat, Rioja.
Mae bwyd Sbaenaidd yn denu mwy a mwy o dwristiaid bob blwyddyn wrth i dwristiaeth gastronomig ddod yn fwy poblogaidd. Yma fe welwch ddeiet penodol Môr y Canoldir wedi'i flasu â thraddodiadau coginiol nodweddiadol yn Sbaen.
Beth i roi cynnig arno yn Sbaen: