Sut i goginio madarch menyn - ffrio, marinate, coginio

Send

Gyda dynesiad yr hydref, mae madarch yn ymddangos yn y stociau niferus o wragedd tŷ: wedi'u piclo, eu rhewi, eu halltu, eu sychu. Mae madarch ciwt a blasus ar goesyn melyn gyda chap olewog brown - boletus.

Yr enw Lladin am boletus yw Suillus luteus (dysgl fenyn hwyr neu felyn), mae'r gair luteus yn golygu "melyn". Mae'r bobl yn galw'r madarch yn wahanol: llaeth enwyn, iwrch, llaeth enwyn, mae'r Prydeinwyr yn ei alw'n "Jam Llithrig". Cafodd yr enw hwn oherwydd y cap olewog, gludiog, lliw coch-frown neu frown tywyll. Mae mwy o fwcws yn cael ei ryddhau mewn tywydd glawog.

Mae'r coesyn yn felyn euraidd neu'n lemwn. Mae'n cyrraedd 10 cm o uchder, hyd at 3 cm o drwch. Mae gan fadarch oedolion fodrwy wen neu lwyd-borffor. Uwchben y cylch, mae'r goes yn wyn, mae rhan isaf y goes yn frown. Mae lliw y mwydion yn wyn neu'n felyn, gydag arogl dymunol a blas sur. Ar gefn y cap, mae gan oleaghs ifanc ffilm wen.

Mae Boletus yn tyfu mewn coedwigoedd pinwydd ger pinwydd ifanc. Maent yn caru lle heulog, felly nid ydynt i'w cael mewn coedwigoedd sydd wedi gordyfu. Haws dod o hyd iddo ar gyrion coedwigoedd pinwydd, ar ochr y ffordd ger coedwig binwydd, ar goedwigoedd llosg neu hen leoedd tân. Mae'r cynaeafu yn para o fis Mehefin tan rew. Mae'r crynhoad torfol ym mis Gorffennaf.

Nodweddion:

Mae Oiler yn fadarch bwytadwy o'r 2il gategori. Mae codwyr madarch proffesiynol yn credu ei fod yn ail i boletus yn unig, ac mae o'i flaen o ran cynnwys brasterau a charbohydradau. O ran cynhyrchiant mewn coedwigoedd conwydd, nid oes gan y boletws yr un peth, maent yn meddiannu'r lle 1af.

Cyfansoddiad ynni:

Carbohydradau - 46%
Braster - 18%
Protein - 18%

Mae menyn protein yn cael ei amsugno gan bobl 75-85%. Mae mwy o brotein mewn madarch ifanc nag mewn hen rai, oherwydd yn y capiau mae mwy o brotein nag yn y coesau.

Mae gloÿnnod byw, fel madarch wystrys, yn tynnu metelau trwm ac elfennau ymbelydrol o'r pridd. Mae hyn yn nodweddiadol ar gyfer lleoedd a arferai syrthio i'r parth halogi ar ôl y ffrwydrad yng ngorsaf ynni niwclear Chernobyl. Mae mapiau o safleoedd halogedig bellach ar gael, ac fe'ch cynghorir i godwyr madarch ymgyfarwyddo â nhw. Os nad yw hyn yn bosibl neu os nad ydych yn siŵr bod y madarch yn lân, cael gwared ar elfennau niweidiol ar eich pen eich hun trwy ferwi mewn sawl dyfroedd.

Ryseitiau ar gyfer coginio menyn

Mae menyn yn difetha'n gyflym, peidiwch â gohirio coginio yn nes ymlaen. Yn gyntaf oll, glanhewch y nodwyddau o ddail a nodwyddau. Yna tynnwch y croen o gap madarch oedolion, mae'n rhoi blas chwerw, a bydd y lliw yn colli ei atyniad wrth goginio. Mae'n syml tynnu'r croen o'r cap: maen nhw'n codi'r croen ar y cap gyda chyllell ac mae'n hawdd syrthio ar ei hôl hi. I groenio'r croen yn well, sychwch y madarch yn yr haul.

Rinsiwch yr olew wedi'i lanhau mewn dŵr rhedeg sawl gwaith a'i ferwi mewn dau ddŵr. Taflwch y madarch i ddŵr hallt a'u berwi am 20 munud, yna eu taflu mewn colander, rinsio a'u berwi eto mewn dŵr newydd. Rinsiwch ar ôl yr ail ferw.

Os dewiswch y madarch eich hun, a'ch bod yn sicr o'u purdeb, berwch mewn dŵr hallt 1 amser am 20 munud.

Boletws wedi'i ffrio

Credir mai bwletws wedi'i ffrio yw'r mwyaf blasus. Os ydych chi'n ffrio gyda thatws, rydych chi'n cael dysgl draddodiadol ar gyfer codwr madarch, fel ar gyfer pysgotwr - clust.

menyn (wedi'i ferwi) 500 g
nionyn 3 pcs
olew llysiau 40 ml
halen, sbeisys i flasu

Calorïau: 60 kcal

Proteinau: 3.24 g

Braster: 5.32 g

Carbohydradau: 1.12 g

Arllwyswch yr olew i badell ffrio, cynheswch hi. Rwy'n taenu'r menyn, ei orchuddio â chaead a'i ffrio dros wres isel nes eu bod yn rhoi'r gorau i “saethu” (wrth goginio, byddwch chi'n deall beth mae'n ei olygu).
Rwy'n ychwanegu'r winwns ac yn parhau i ffrio, gan ychwanegu ychydig o dân.
Rwy'n ffrio, gan ei droi yn achlysurol, nes nad oes hylif ar ôl yn y badell a bod y madarch yn tywyllu.

Rwy'n paratoi ar gyfer y gaeaf yn yr un modd, dim ond nid wyf yn ychwanegu winwns ac yn ffrio am fwy o amser, tua awr. Rwy'n eu rhoi mewn jariau wedi'u sterileiddio. Rwy'n rhoi'r madarch yn dynn, am "ysgwyddau" y jar.

Er mwyn osgoi llwydni (mae hyn yn digwydd o brosesu caniau yn wael neu ddim digon o amser i ffrio), arllwyswch gig moch wedi'i doddi ar ei ben.

Nid wyf yn ei rolio o dan y caeadau haearn, ond yn cau'r rhai neilon yn dynn. Rwy'n ei storio mewn lle cŵl am amser hir. Gweinwch gyda thatws neu wenith yr hydd.

Boletws wedi'i biclo

Mae bwlet wedi'i biclo gyda nionod a pherlysiau wedi'i gynnwys ar fwydlen y Flwyddyn Newydd, gan ddod yn fyrbryd traddodiadol ac yn ddarn o gysur cartref.

Rysáit rhif 1

Cynhwysion:

am 1 litr o ddŵr 2 lwy fwrdd o halen a 3 siwgr;
10 pys mawr o allspice;
1-2 carnation;
ewin o arlleg;
sawl darn o ddail bae (ar gyfer amatur);
pinsiad o hadau dil sych.

Paratoi:

Fel arfer, rydw i'n tynnu'r croen o'r het i'w biclo. Ar ôl glanhau, rydw i'n rinsio mewn cynhwysydd mawr fel bod y tywod yn setlo ac mae malurion ysgafn yn arnofio i'r wyneb. Rwy'n ei olchi mewn sawl dyfroedd.
Rwy'n torri boletws mawr yn sawl rhan a'i ferwi mewn dŵr hallt. Rwy'n coginio dim mwy na 10 munud. Ychwanegwch ychydig ddiferion o finegr neu asid citrig at y dŵr ar flaen cyllell fel nad yw'r madarch yn tywyllu.
Rwy'n draenio'r dŵr, yn ei lenwi gyda'r un cyfansoddiad, yn coginio am 15 munud.

Rwy'n rhoi'r olew yn dynn mewn jariau litr (rwy'n cyn-sterileiddio'r jariau a'r caeadau), ei lenwi â marinâd, ychwanegu llwy fwrdd o finegr 9%. Rwy'n rholio caeadau, yn storio mewn seler neu islawr.

Fideo

Rysáit rhif 2

Ar gyfer yr opsiwn canio nesaf bydd angen:

1 kg o olew tua'r un maint;
llwy fwrdd o siwgr;
10 pys mawr o allspice du;
asid citrig (10 gr.);
deilen bae - 5 darn;

Ar gyfer y marinâd:

traean gwydraid o ddŵr;
2/3 cwpan 3% finegr
llwy fwrdd o halen.

Rwy'n dod â'r marinâd i ferw, yn gosod yr olew a olchwyd ac a groeniwyd o'r blaen. Rwy'n tynnu'r ewyn. Rwy'n diffodd y stôf cyn gynted ag y bydd y marinâd yn berwi eto. Rwy'n rhoi dail bae, asid citrig, siwgr, pupur, eu troi a gadael iddynt oeri. Rwy'n rhoi'r madarch mewn jariau, yn eu llenwi â marinâd a'u gorchuddio â memrwn (mae'n well peidio â gorchuddio â chaeadau metel). Rwy'n ei storio yn yr oergell.

Boletws hallt

Ar gyfer halltu menyn, fel madarch llaeth, rwy'n defnyddio madarch wedi'u dewis yn ffres, nid yn llyngyr ac yn fach o ran maint. Rwy'n gadael y rhai mawr i'w rhewi. Mae rhai gwragedd tŷ yn halenu'r capiau yn unig, mae'r coesau'n cael eu torri i ffwrdd pan fydd y madarch yn ganolig neu'n fawr. Mae rhywun yn halenu'r hetiau a'r coesau ar wahân. Fel maen nhw'n dweud, y blas a'r lliw ... Os yw'r menyn yn fach, dwi ddim yn tynnu'r ffilm o'r cap.

Cynhwysion:

1 kg o olew;
2 lwy fwrdd o halen;
5 pys o allspice du;
4 darn o ddail bae;
3 ewin o arlleg;
dil ffres;
dail cyrens du (ar gyfer amatur).

Paratoi:

Rwy'n berwi'r menyn wedi'i lanhau a'i olchi mewn llawer iawn o ddŵr hallt am 20 munud. Cyn gynted ag y bydd yn berwi, rwy'n tynnu'r ewyn.
Rwy'n golchi'r madarch wedi'u berwi mewn dŵr oer, eu rhoi mewn colander i wydro'r dŵr.
Arllwyswch halen i mewn i bot enamel neu bowlen a gosodwch y madarch gyda'r cap i lawr. Ychwanegwch ddeilen bae, pupur, garlleg wedi'i dorri a dil, ysgeintiwch halen arno. Rwy'n gwneud haen o fadarch a sbeisys ar ei ben, felly sawl gwaith.
Pan fydd y madarch yn cael eu dodwy, rwy'n rhoi dysgl wastad ar ei ben ac yn pwyso i lawr gyda phwysau fel y bydd y bwletws yn rhyddhau'r sudd ac yn hollol yn yr heli. Os nad oes digon o heli, rwy'n ychwanegu dŵr halen wedi'i ferwi a'i adael am ddiwrnod.
Rwy'n rhoi'r madarch yn dynn mewn jariau wedi'u stemio fel eu bod wedi'u gorchuddio'n llwyr â heli. Fel rhwyd ddiogelwch, rwy'n arllwys olew llysiau ar ei ben a'i adael yn yr oergell.
Bydd y madarch yn cael eu halltu ar ôl 3 wythnos. Bydd yn troi allan yn gryf a blasus.

Olew wedi'i rewi

Rwy'n glanhau'r madarch o nodwyddau conwydd a dail, eu rinsio mewn dŵr rhedeg, a'u rhoi mewn colander am 20 munud fel bod y dŵr yn wydr. Rwy'n eich cynghori i'w dipio ar dywel papur i'w sychu'n gyflymach.

Rwy'n torri bwletws mawr yn ddarnau o 2-3 cm, eu rhoi mewn bagiau plastig neu gynwysyddion arbennig. Nid wyf yn argymell rhoi llawer o fenyn yn y bag.

Peidiwch ag anghofio didoli'r madarch: rhowch y rhai wedi'u torri mewn un bag, rhai bach mewn bag arall.

Rhowch yn y rhewgell. Wedi'i storio am flwyddyn.

Gallwch ferwi neu ffrio cyn rhewi, ond mae madarch wedi'u rhewi'n ffres yn cadw mwy o faetholion na rhai wedi'u berwi neu eu piclo.

Sut i ddadmer yn iawn

Mae dadrewi yn broses hir.

Trosglwyddwch y madarch o'r rhewgell i'r oergell a'u gadael nes eu bod wedi'u dadrewi'n llwyr. Cofiwch, defnyddir madarch wedi'u dadmer ar unwaith, fel arall byddant yn dod yn lle i facteria gronni.
Peidiwch â dadrewi'n gyflym. Ar ôl dadrewi'n gyflym, maen nhw'n edrych yn hyll ac yn colli eu blas.
Gadewch i'r menyn gael gwared ar y trwyth a ffurfiodd wrth rewi, yna gallwch chi ddechrau coginio. Coginiwch fadarch wedi'u dadmer mewn dŵr hallt am 15 munud.

Anaml y bydd menyn yn ddysgl gyflawn ac annibynnol. Yn amlach na pheidio, mae'n gynhwysyn anhepgor ar gyfer rhoi blas piquant. Fe'u defnyddir i baratoi juliennes a sawsiau, pobi pasteiod, a stiwio gyda llysiau. Menyn - llenwad hyfryd ar gyfer crempogau neu llenni cig, sylfaen ar gyfer saladau.

Bydd salad syml o datws, winwns werdd, cyw iâr a phys gwyrdd, wedi'i sesno â mayonnaise, yn wahanol os ydych chi'n ychwanegu menyn wedi'i biclo neu wedi'i halltu. Bydd salad cyffredin gyda ffyn crancod neu gig cranc yn troi'n gampwaith go iawn os ydych chi'n ychwanegu madarch wedi'u piclo i'r cyfansoddiad. Bon Appetit!

Send