Bwyd y Swistir - nodweddion prydau cenedlaethol
Mae bwyd y Swistir wedi esblygu dros y canrifoedd o dan ddylanwad traddodiadau coginiol gwledydd cyfagos - yr Eidal, yr Almaen, Ffrainc. O ganlyniad, mae hoffterau gastronomig y Swistir yn amlochrog ac yn amrywiol, yn ogystal â diwylliant a thraddodiadau'r wlad. Mae gan bob rhanbarth ddewisiadau coginio unigryw. Er enghraifft, yn y cantonau Eidalaidd sydd wedi'u lleoli yn rhan ddeheuol y wlad, mae pasta wedi'i goginio'n fedrus. Mae rhan Ffrengig y wladwriaeth yn enwog am ei fondue moethus a'i raclette. Mae'r bobloedd Germanaidd wedi cyflwyno nifer o selsig a rösti i fwyd y Swistir. Yn y rhanbarthau dwyreiniol, mae cig eidion yn iasol a physgod wedi'u paratoi'n rhagorol.
Mae bwyd cenedlaethol y Swistir yn un o'r rhai mwyaf traddodiadol a cheidwadol, mae'r bobl leol yn parchu traddodiadau canrifoedd oed, mae llawer o seigiau'n cael eu paratoi yn ôl hen ryseitiau nad ydyn nhw wedi newid ers canrifoedd.
Bwydlen draddodiadol y Swistir
Gellir galw bwyd y Swistir yn ddiogel yn gyffredin, fel rheol, defnyddir cynhyrchion syml. Fodd bynnag, mewn rhai achosion, deuir ar draws cyfuniadau eithaf gwreiddiol a beiddgar o gynhwysion.
Mae'n bwysig! Mae asiantaeth y llywodraeth yn gyfrifol am ardystio cynnyrch a rheoli ansawdd.
Prydau sydd wedi derbyn marc ansawdd y Swistir:
- raclette caws;
- Bara rhyg Cymreig;
- herciog o Graubünden;
- selsig bratwurst.
Mae'r Swistir yn sicrhau bod y bwyd cenedlaethol nid yn unig yn flasus, ond hefyd yn iach; ar gyfer hyn, dewisir cynhyrchion yn ofalus ar gyfer pob dysgl.
Ffaith ddiddorol! Brecwast traddodiadol o'r Swistir - teisennau gyda chaws a phaned o goffi gyda llaeth, mae cinio hefyd mor syml â phosib, ond mae'r bobl leol yn cael cinio calonog a chalonog.
Mae pob rhanbarth o'r wlad yn enwog am ddanteithion penodol.
Rösti
Mae'r wledd genedlaethol yn draddodiadol i Zurich, y rhan o'r wlad sy'n siarad Almaeneg. Y brif gydran yw tatws. Mae yna sawl ffordd i baratoi dysgl - trwy ychwanegu cig moch, llysiau neu gaws Appenzel.
Cwcis Tirggel
Pwdin Nadolig traddodiadol. Mae wedi'i bobi ar ffurf ffigurynnau. Ar ôl pobi, mae un ochr yn parhau i fod yn wyn a'r llall yn troi'n euraidd. Yn ogystal â mêl, mae sbeisys wedi'u cynnwys yn y rysáit cwci.
Mae rysáit y pwdin cenedlaethol wedi lledu ledled Ewrop, fodd bynnag, mae'r hen ffordd wreiddiol o goginio wedi'i chadw yn Zurich. Yn ôl y chwedl, gwenwynodd y wraig ei gŵr gyda chymorth danteithion mêl.
Ffaith ddiddorol! Mae'r sôn gyntaf am gwcis yn dyddio'n ôl i ganol y 15fed ganrif.
Yn draddodiadol mae'r pwdin yn cael ei bobi ar gyfer y Nadolig, felly mae'r ffigurynnau'n symbol o themâu Beiblaidd. Mae'r rysáit mor syml â phosib - mae blawd, dŵr, siwgr a dŵr, sbeisys yn cael eu hychwanegu at flas. Mae'r pwdin wedi'i bobi ar dymheredd o +400 gradd, a dyna sy'n rhoi ei arlliw brown nodweddiadol i'r ddanteith.
Yn ogystal â chwcis a rösti, mae bwyd rhanbarth Zurich yn enwog am y ddysgl fadarch gyda saws hufen a muesli, a ddyfeisiwyd gan y meddyg Maximilian Oskar Bircher-Benner ar ddiwedd y ganrif ddiwethaf.
Cawl blawd mehlsuppe
Defnyddir blawd gwenith neu ryg fel y brif gydran, os yw'r cawl yn cael ei baratoi yn y rhan Ffrangeg ei hiaith o'r wladwriaeth, ychwanegir blawd corn. Yn flaenorol, roedd y ddysgl genedlaethol yn cael ei hystyried yn draddodiadol i deuluoedd tlawd. Heddiw mae'n cael ei fwyta ar ddiwrnodau ymprydio. Yn ogystal â blawd, mae'r rysáit yn cynnwys ychwanegu llaeth, halen, hoff sbeisys, cig moch, llysiau gwyrdd amrywiol, a broth cig.
Da gwybod! Er mwyn rhoi blas mwy amlwg i'r cawl, mae'r blawd wedi'i ffrio.
Cacennau mêl o'r Swistir
Pwdin blasus wedi'i wneud o flawd gwenith, mêl, ffrwythau candi ac almonau. Dyfeisiodd masnachwyr bara sinsir fwy na saith canrif yn ôl. Fe'u cyflwynwyd gyntaf yn y 14eg ganrif yn Eglwys Gadeiriol yr Eglwys.
Da gwybod! Ymddangosodd yr enw swyddogol - Basler Läckerli - ar ddechrau'r 18fed ganrif.
Mae Fasnachtskiechli yn fath o bwdin, mae hwn yn frwshws cyffredin, sy'n golygu darn pen-glin. Mewn gwahanol ranbarthau, mae bwyd y Swistir yn cael ei weini o dan yr enw priodol:
- yn Bern fe'i gelwir yn Chilbiblätz;
- yn y rhan Ffrangeg ei hiaith o'r wlad - Merveilles.
Yn Basel, paratoir coed brwsh ar ddiwrnodau carnifal; mewn rhanbarthau eraill, mae lluniaeth yn cael ei bobi pan fydd angen cysegru'r eglwys.
Wrth i chi deithio trwy Ogledd-orllewin y Swistir, mwynhewch bastai caws nionyn.
Fondue
Sail y danteith cenedlaethol o'r Swistir yw caws, y mathau a ddefnyddir amlaf yw Gruyere a Vacheron. Mae'r rysáit hefyd yn cynnwys gwin gwyn a hoff gyfuniad o sbeisys. Mae un pryd o'r dysgl wedi'i gynllunio ar gyfer 2-4 o bobl. Mae angen i chi ei fwyta gyda bara, trochi darn i'r gymysgedd caws.
Ym mhob rhanbarth, mae fondue wedi'i wneud o gyfuniad penodol o gawsiau. Mae yna hefyd amrywiaethau o fondue yng nghoginio’r Swistir:
- tomato - lle mae tomatos yn cael eu defnyddio yn lle gwin;
- poeth - gyda chili;
- madarch - gyda champignons.
Da gwybod! Opsiwn pwdin - siocled fondue - toddi siocled, ychwanegu brandi, hufen a sbeisys. Mae ffrwythau ffres yn cael eu trochi i'r gymysgedd melys.
Raclette
Yng nghoginio’r Swistir, mae dau amrywiad o’r ddysgl - clasurol a bwyty.
Yn unol â'r rysáit draddodiadol, mae darn o gaws yn cael ei doddi, yna mae'r gymysgedd caws yn cael ei gymysgu â llysiau yn uniongyrchol ar y plât.
Mae'r bwyty'n gweini tatws mewn bagiau a phlât o lysiau. Maen nhw hefyd yn dod â chyfarpar sy'n cynnwys brazier, lle mae darnau o gig yn cael eu coginio, a hambwrdd, lle mae caws yn cael ei roi a'i doddi. Yna mae'r gwestai yn cymysgu llysiau, sleisys cig a chaws wedi'i doddi ar ei ben ei hun.
Da gwybod! Mae Fondue a raclette yn cael eu paratoi ym mhob dinas, ond mamwlad y Swistir o'r ddanteith gyntaf yw canton Vaud, a'r ail yw Wallis. Yn ogystal, unwaith yn Wallis, rhowch gynnig ar bastai cenedlaethol coeth o datws, caws ac afalau. Mae'n well bwyta pysgod mewn rhanbarthau lle mae llynnoedd - Genefa, Zurich, Biel.
Pape Vodua
Wrth gyfieithu, mae enw'r ddysgl yn golygu cawl trwchus o ranbarth Vaud. Fe'i paratoir o gymysgedd o datws a chennin, sy'n cael eu stiwio mewn hufen. Fodd bynnag, mae'r prif gynhwysyn yn fath arbennig o friw selsig porc gyda bresych mewn casin naturiol.
Ffaith ddiddorol! Mae'r selsig yn perthyn i ganton Vaud, mae tystysgrif gyda rhif a sêl unigryw gyda phob cynnyrch. Ddechrau mis Hydref, mae'r rhanbarth yn dathlu Diwrnod Pape Vodua.
Alplermagronen
Wrth gyfieithu, ystyr yr enw yw - pasta y bugeiliaid Alpaidd. Credir iddo gael ei wneud o beth bynnag oedd wrth law - pasta, tatws, cig moch ac, wrth gwrs, caws wedi'i doddi. Mae'n cael ei weini gyda saws afal.
Mae rysáit Alplermagronen yn amrywio yn dibynnu ar eich lleoliad daearyddol - nid yw canton Uri yn defnyddio tatws ac nid yw rhai rhanbarthau eraill yn defnyddio cig moch.
Cacen ceirios
Yn canton Zug, paratoir y gacen geirios orau; mae'r rysáit wreiddiol yn defnyddio kirsch. Hynodrwydd y pastai genedlaethol yw ceirios; credir bod yr aeron mwyaf blasus yn cael eu tyfu yng nghanton Zug. Roedd y coed ceirios enwog eisoes yn hysbys ym 1627.
Ffaith ddiddorol! Defnyddir aeron i wneud fodca ac amrywiaeth o bwdinau.
Cacen sbwng, cnau meringue, yw cacen ceirios draddodiadol, sydd wedi'i iro â hufen menyn trwy ychwanegu surop ceirios.
Awdur y rysáit yw'r cogydd crwst lleol Heinrich Hyun. Roedd Charlie Chaplin ac Audrey Hepburn wrth eu bodd yn gwledda ar bwdin.
Hefyd yn draddodiadol ar gyfer bwyd Canol y Swistir mae pastai gig gyda llenwad hufennog. Mae'n cael ei weini mewn powlen ar gyfer y cwrs cyntaf.
Polenta
Uwd yw hwn wedi'i wneud o raeanau corn wedi'u torri trwy ychwanegu caws. Wedi'i weini fel prif ddysgl neu ddysgl ochr. Am ganrifoedd, dim ond teuluoedd tlawd oedd yn bwyta polenta. Am y tro cyntaf, tyfwyd ŷd yn y Swistir (canton Ticino) yn yr 17eg ganrif. Fodd bynnag, dim ond dwy ganrif yn ddiweddarach, dechreuodd y dysgl genedlaethol gael ei choginio o flawd corn yn unig; i ddechrau, paratowyd uwd o gymysgedd o wahanol fathau o flawd.
Yn unol â'r rysáit draddodiadol, mae blawd corn yn cael ei dylino â dŵr, ei droi â llwy bren a'i ferwi am 30-40 munud nes ei fod wedi tewhau. Ar ôl hynny, mae'r gymysgedd wedi'i gosod mewn hambwrdd, ei oeri a'i dorri'n ddognau. Mae Polenta yn cael ei weini â madarch, brwyniaid, neu ddarnau o gig.
Ffaith ddiddorol! Yn y Swistir, mae polenta yn cael ei werthu fel cynnyrch lled-orffen, gellir ei ferwi, ei ffrio neu ei bobi, ei weini'n felys neu wedi'i halltu.
Mae canton Ticino hefyd yn boblogaidd ar gyfer cnau castan wedi'u ffrio, fe'u gwerthir ar strydoedd y ddinas, a gwneir vermicelli melys o biwrî castan.
Jerky
Yng nghanton Graubünden, mae bwyta mewn bwyty yn gofyn am wybodaeth o'r bwyd lleol. Mae gan brydau lleol enwau mor gywrain fel ei bod yn eithaf anodd ei chyfrifo heb gymorth allanol. Fodd bynnag, mae'r holl ddanteithion yn syml a blasus. Efallai mai'r mwyaf poblogaidd yw'r bündnerfleisch - iasol. Mae'r ddanteith genedlaethol yn cael ei pharatoi o wahanol fathau o gig, mae'r rysáit draddodiadol yn dod o gig eidion, mae'r opsiwn drutach o helgig, ac mae galw arbennig am gig carw.
Am sawl mis, mae cig yn cael ei gwympo o dan yr haul crasboeth ar y stryd, yn flaenorol mae'n cael ei rwbio â sbeisys, halen a pherlysiau. Cyn ei weini, mae'r danteithion yn cael ei dorri'n dafelli tenau, y mae'n well eu blasu â gwin coch.
Ffaith ddiddorol! Mae nodweddion unigryw bwyd y Swistir yn gwbl amlwg yng nghoginio Graubünden. Am sawl canrif, collodd y canton gysylltiad â gwareiddiad yn ystod y gaeaf, felly mae'r bobl leol yn gwybod llawer am baratoi bwyd, ac mae pob rysáit yn gelf goginiol go iawn sy'n ymylu ar hud.
Cawsiau
Mae llawer o bobl yn cysylltu'r Swistir â chawsiau; ar diriogaeth y wlad mae cannoedd o amrywiaethau o'r ddanteith hon, sydd wedi dod yn genedlaethol. Mae gan bob rhanbarth gawsiau unigryw wedi'u paratoi yn ôl ryseitiau unigryw. Y mwyaf "Swistir" yw Emmental, mae ganddo flas ychydig yn felys, wedi'i sesno â chymysgedd o sbeisys. Mae Gruyère yn gaws enwog arall nad oes ganddo dyllau ynddo ac sydd â blas maethlon sawrus. Y caws hynaf yw Appenzellern. Mae'r rysáit ar gyfer y ddanteith hon dros saith can mlwydd oed. Mae'r gyfrinach yn gorwedd mewn cymysgedd arbennig o berlysiau a gwin gwyn, sydd wedi'i thrwytho â chaws.
Diodydd yn y Swistir
Rivella.
Y ddiod ddi-alcohol fwyaf poblogaidd yn y Swistir. Mae hwn yn soda rheolaidd, a'i brif gydran yw maidd.
Ffaith ddiddorol! Mae sudd afal a diod wedi'i seilio ar siocled hefyd yn gyffredin yn y wlad.
Kirschwasser
Nid oes galw mawr am ddiodydd rhy gryf yn y wlad; mae'n well gan bobl leol fwy o gwrw a gwin.
Os ydych chi am roi cynnig ar wirodydd y Swistir, rhowch sylw i'r ddiod genedlaethol draddodiadol - fodca ceirios. Mae'r blas yn debycach i frandi. Mae twristiaid profiadol hefyd yn argymell rhoi cynnig ar frandi eirin a gellyg.
Ydy cathod yn bwyta yn y Swistir?
Yn swyddogol, nid oes gwaharddiad ar fwyta anifeiliaid anwes (cig cath a chŵn) yn y wlad. Mae'r wasg yn ymddangos yn ddeunyddiau o bryd i'w gilydd sy'n cadarnhau bod cathod yn cael eu bwyta yn y Swistir. Mae amddiffynwyr bywyd gwyllt yn mynnu gwaharddiad ar ffeithiau mor egnïol. Fodd bynnag, nid oes unrhyw ddeddf ddeddfwriaethol berthnasol yn y wlad o hyd. Pam? Mae'n debyg oherwydd bod traddodiadau coginiol egsotig o'r fath yn parhau i fod braidd yn eithriadol ac yn hynod brin.
Mae'r ddadl dros y gwaharddiadau ar ddefnyddio cig cath yn cael ei ddwysáu ar ôl i gyfweliadau â gwerinwyr ymddangos yn y wasg, sy'n cyfaddef eu bod weithiau'n caniatáu eu hunain i goginio cwtledi o gathod. Nid yw'r pentrefwyr yn gweld unrhyw beth yn ddealladwy yn hyn.
Mae'n bwysig! Mae rhai gwerinwyr yn gyfrwys ac, dan gochl prydau cig eidion, yn gweini cig cŵn wedi'i goginio neu gig cath.
Mae milfeddygon yn amcangyfrif y bydd dros 99% o bobl y Swistir yn gwrthod bwyta cath. Fodd bynnag, mae gan actifyddion anifeiliaid farn hollol groes ar y mater hwn - mae 3% o drigolion y wlad yn bwyta cig o anifeiliaid domestig yn rheolaidd - cŵn a chathod. Mae swyddogion y llywodraeth yn credu ei bod yn amhosibl rheoleiddio hoffterau coginio pobl trwy gyfreithiau. Daeth y ddadl ar y gwaharddiad ar fwyta cig cŵn a chathod i ben gyda rhai cantonau yn gwahardd gwerthu cig anifeiliaid anwes (cathod a chŵn) mewn bwytai a siopau adwerthu.
Beth bynnag, mae gan y Swistir brydau llawer mwy gwreiddiol a blasus sy'n haeddu sylw twristiaid. Mae bwyd y Swistir yn wreiddiol a lliwgar, gan gyfuno traddodiadau gorau'r Eidal, Ffrainc a'r Almaen. Y ffaith hon sy'n rhoi amlochredd ac amlwladol i'r bwyd cenedlaethol.
Fideo addysgol nid yn unig am fwyd yn y Swistir gan Kasho Hasanov.