Sut i wneud basturma porc gartref

Send

Mae Basturma yn doriad o stribedi tenau tryloyw o gig wedi'i lapio mewn sbeisys persawrus ac egsotig. Mae'r cynnyrch yn cael ei ystyried yn ddysgl draddodiadol o fwyd Cawcasaidd, Canol Asia a Thwrci. Os ydych chi'n coginio basturma porc gartref, byddwch chi'n cael trît rhagorol a chyfoethog ar gyfer unrhyw fwrdd Nadoligaidd.

Mae'r sôn gyntaf am gig sych yn dyddio'n ôl i'r ganrif gyntaf CC (94-95). Yn y dyddiau hynny, cafodd y cig ei halltu a'i sychu i'w gadw am amser hir. Heddiw mae basturma yn ddanteithfwyd cig drud ac anaml y mae i'w gael ar silffoedd siopau cyffredin.

Gartref, mae basturma wedi'i wneud o borc, cig eidion, cig oen a hyd yn oed cyw iâr. Yn yr erthygl hon, byddwn yn ystyried rysáit porc clasurol.

Cynnwys calorïau

Wrth weithgynhyrchu basturma, defnyddir tymheredd isel, ac mae'r holl sylweddau defnyddiol yn cael eu cadw oherwydd hynny. Mae "cig cywasgedig" yn llawn fitaminau PP, A, C, grŵp B ac asidau amino (sylweddau sy'n ffurfio protein yn y corff dynol). Mae hefyd yn cynnwys rhai microelements a macroelements (potasiwm, haearn, sinc, calsiwm, sodiwm a ffosfforws).

Mae'r cynnyrch yn ddefnyddiol ar gyfer IDA (anemia diffyg haearn), yn helpu i oresgyn blinder. Oherwydd ei gynnwys braster isel, mae basturma yn boblogaidd mewn dietau iach. Mae'r sbeisys sy'n gorchuddio'r ddanteith: pupurau poeth, garlleg a chwmin, yn ysgogi, mae ganddynt nodweddion gwrthfacterol, gwrthganser a gwrthlidiol.

Tabl 1. Cyfansoddiad egni (fesul 100 g o'r cynnyrch)

Cig ar gyfer basturma	Proteinau, g	Braster, g	Carbohydradau, g	Kcal
Porc	14,8	20,1	0	240
Cig eidion	19,80	16,92	2,89	244,95
Ffiled cyw iâr	27,0	3,0	7,0	162,00
Fegan (dim cig)	30,30	14,50	9,50	290,30
cig ceffyl	20,50	2,90	0	108,00

Rysáit cam wrth gam ar gyfer basturma clasurol

Mae "cig cywasgedig" o borc, wedi'i goginio yn ôl rysáit glasurol neu Armenaidd, yn troi allan i fod yn suddiog ac yn dyner. Mae Basturma yn ddysgl goginio araf ac mae angen amlygiad hir i goginio a sychu'n llwyr.

tenderloin porc 2 kg
halen 6 llwy fwrdd. l.
deilen bae 5 dalen
pupur du daear 1 llwy fwrdd. l.
pupur coch 1 llwy fwrdd l.
paprica daear 2 lwy fwrdd. l.
sesnin "Adjika" 3 llwy fwrdd. l.
basil melys 1 llwy fwrdd l.
rhosmari 1 llwy fwrdd l.
coriander 1 llwy fwrdd l.
brethyn rhwyllen neu gotwm

Calorïau: 240 kcal

Proteinau: 14.8 g

Braster: 20.1 g

Carbohydradau: 0.1 g

Tynnwch y ffilm a'r braster o'r cig. Os ydych chi am i'r danteithfwyd fod yn barod yn yr amser byrraf posibl, gwnewch ddarnau o tua 600 gram.
Cymysgwch bupur du daear, halen (bras yn ddelfrydol), torri dail llawryf. Dylai'r gymysgedd hon fod yn ddigon ar gyfer y darn cyfan o borc, ei iro'n drylwyr.
Arllwyswch un rhan o'r gymysgedd orffenedig i waelod cynhwysydd hirsgwar. Rholiwch y tenderloin mewn cymysgedd (halen, pupur, deilen bae), ei roi yn dda a'i lenwi ag ail ran y sbeisys. Rydyn ni'n gorchuddio'r cynhwysydd gyda chaead a'i roi yn yr oergell am dri diwrnod. Mae'n bwysig peidio ag anghofio am y cig a'i droi drosodd sawl gwaith yn ystod y dydd.
Ar ôl 3 diwrnod, tynnwch y tendrin allan o'r oergell a golchwch yr halen â dŵr. Yna blotiwch yn dda gyda napcynau papur. Rydyn ni'n ei lapio mewn lliain cotwm a'i roi yn yr oergell am 12 awr i sychu'n llwyr.
Tra bod y porc yn ymgartrefu yn yr oergell, paratowch dri chymysgedd i roi piquancy gwreiddiol i'r dysgl.
Mae'r gymysgedd gyntaf - basil, rhosmari a choriander daear, yn cymysgu'n drylwyr.
Yr ail gymysgedd yw paprica (mathau melys o bupurau tsili), pupurau poeth coch. Os nad ydych chi'n hoff o sbeislyd, cymerwch lai o bupur coch, ond peidiwch ag anghofio bod piquancy y ddysgl yn ei gramen boeth.
Y trydydd cymysgedd - Mae sesnin Adjika yn gymysg ag ychydig bach o ddŵr i wneud marinâd trwchus ar ffurf gel. Ystyriwch fod y marinâd hefyd yn sbeislyd.
Rholiwch gig sych yn drylwyr yn ei dro mewn gwahanol gymysgeddau wedi'u paratoi.
Rydyn ni'n lapio'r darn yn dda gyda rhwyllen neu frethyn cotwm. Rydyn ni'n tynnu'n dynn gydag edafedd. Rydyn ni'n hongian am sychu mewn man wedi'i awyru.
Mewn wythnos, neu ddwy o ddewis, bydd basturma porc cartref yn barod. Gwnewch yn siŵr eich bod yn cadw'r rhwyllen neu'r ffabrig yn hollol sych, os yw'n gwlychu, ei ddisodli.

Cyn defnyddio'r danteithfwyd, tynnwch y gramen o'r gymysgedd ac yna ei thorri'n dafelli tryloyw tenau.

Sut i ddewis y sbeisys a'r sesnin cywir

Yn syml, nid oes sesnin penodol ar gyfer basturma porc. Mae gan bob cogydd ei rysáit ei hun ar gyfer cymysgu gratio. Er enghraifft, mae cymysgedd o sbeisys yn ôl y rysáit Armenaidd - "Chaman" yn boblogaidd iawn.

Mae'r gymysgedd "Chaman" yn cael ei baratoi ddiwrnod cyn ei ddefnyddio.

Berwch 0.5 litr o ddŵr a chyn gynted ag y bydd yn berwi, ychwanegwch 3 dail bae, 2-3 allspice. Berwch ddŵr am ychydig mwy o funudau gyda sbeisys.

Oerwch y cawl, straeniwch, a'i arllwys i gynhwysydd gyda sesnin wedi'i baratoi:

Ffensgreek daear Chaman - 5 llwy fwrdd. l.
Siwgr - 1 llwy fwrdd. l.
Halen - ½ llwy fwrdd. l.
Pupur du Allspice - 1 llwy fwrdd l.
Paprika (cymysgedd o bupurau melys) - 3 llwy fwrdd. l.
Cumin daear (cwmin) - 1 llwy fwrdd. l.
Coriander - ½ llwy fwrdd l.
Garlleg sych - 2 lwy fwrdd l.
Pupur chili daear - 1 llwy fwrdd l.

Mae "Chaman" yn cael ei drwytho am 24 awr mewn man cŵl, ac ar ôl hynny gallwch rwbio'r tenderloin porc yn drylwyr. Efallai nad ydych chi'n hoffi'r rysáit hon am un rheswm yn unig - anoddefgarwch i arogl garlleg.

Nid yw pawb yn barod i wrthsefyll arogl cryf garlleg yn yr oergell am bythefnos, felly ni allwch ei ychwanegu at y cyfansoddiad. Dau ddiwrnod cyn i'r basturma fod yn barod, tynnwch y "Chaman" a'i ddisodli â ffres, ond trwy ychwanegu garlleg.

Awgrymiadau Fideo

Awgrymiadau Defnyddiol

Ni ddylai'r tenderloin fod yn fwy trwchus na 3 cm. Dewiswch hyd y darn eich hun.
Os ydych chi'n defnyddio gwin i goginio, yna dylai'r gymhareb fod yn 1: 1. Bydd angen 1 kg o tenderloin arnoch chi ar gyfer 1 litr o ddiod grawnwin alcoholig. Llenwch y cig fel ei fod wedi'i orchuddio'n llwyr â gwin.
Rhaid halltu yr heli rydych chi'n marinateiddio cig ffres ynddo.
Fel arfer mae basturma yn sbeislyd, ond gartref gallwch ddefnyddio faint o sesnin at eich dant.
Gorchuddiwch bob rhan o'r porc yn drylwyr gyda'r cymysgeddau.
Mae'r tendloin yn cael ei gadw dan bwysau am 3 i 7 diwrnod. Mae'r llwyth ar gyfer y wasg yn cymryd tua 12 cilogram.
Peidiwch ag anghofio gwirio'r cig cyn ei brynu, rhaid iddo fod yn ffres i osgoi tyfiant parasitiaid, oherwydd mae'r cynnyrch yn parhau i fod yn amrwd.
Dylai'r broses sychu ddigwydd mewn tywydd sych a chynnes. Yr amser iawn yw'r gwanwyn neu'r haf.
Mae oes silff y ddanteith yn cynyddu i chwe mis gyda storfa iawn yn yr oergell.
Mae "cig cywasgedig" yn cael ei weini fel byrbryd annibynnol neu fel cydran ychwanegol ar gyfer brechdanau.

Mae'n cymryd llawer o amser i wneud basturma, ond mae'r canlyniad yn werth chweil. Mae'r danteithfwyd yn troi allan i fod yn llawer mwy blasus na fersiwn y siop. Yn ogystal, nid yw llawer o weithgynhyrchwyr yn gydwybodol iawn ynglŷn â'r gweithgynhyrchu, maen nhw'n ei roi yn yr amser byrraf posibl i ychwanegu gormod o bwysau. Defnyddir ychwanegion cemegol hefyd ac nid deunyddiau crai o ansawdd uchel bob amser.

Defnyddir llawer iawn o sbeisys wrth weithgynhyrchu cig iasol, felly ni argymhellir y cynnyrch i bobl ag alergeddau sesnin. Mae defnyddio basturma yn wrthgymeradwyo os oes problemau gyda'r afu a'r arennau, yn ogystal ag ar gyfer afiechydon y llwybr gastroberfeddol (wlser, gastritis).

Send