Sut i groen sterlet cyn coginio
Mae Sterlet yn gynrychiolydd elitaidd o'r teulu sturgeon. Mae prydau a wneir ohono yn ddanteithfwyd. Mae gan gigydda a choginio o'r math hwn nifer o wahaniaethau, gan fod gan y pysgod strwythur gwahanol. Nid yw wedi'i orchuddio'n llwyr â graddfeydd, nid oes asgwrn cefn - mae'n cael ei ddisodli gan gartilag a gwythïen. Cânt eu dileu wrth brosesu. Ond pethau cyntaf yn gyntaf.
Torri sturgeon ffres
Ar gyfer gwaith bydd angen i chi:
- Cyllell finiog.
- Bwrdd torri.
- Capasiti bach.
- Tyweli papur.
Torri sterlet a chrwyn
Calorïau: 122 kcal
Protein: 17 g
Braster: 6.1 g
Carbohydradau: 0 g
Rinsiwch y pysgod o dan ddŵr rhedegog.
Gyda chymorth cyllell, torrwch hi i ffwrdd ynghyd â'r croen "bugs", rhannau o'r corff sydd wedi'u keratinized heb raddfeydd, wedi'u gorchuddio â mwcws. Fe'u lleolir ar hyd y cefn ar yr ochrau.
Gwnewch doriad ar yr abdomen o'r pen i'r gynffon a thynnwch y tu mewn.
Rinsiwch y carcas a'i sychu'n sych gyda thywel papur.
O ochr y pen, gwnewch ddau doriad i dynnu'r vizigu (cartilag) drwyddynt. Arllwyswch ddŵr berwedig dros y croen a'i dynnu â chyllell. Tynnwch y tagellau.
Ar ôl yr holl driniaethau, rinsiwch y sterlet wedi'i drin mewn dŵr rhedeg oer.
Melino
I gael ffiled, mae angen i chi lanhau'r mwcws, y graddfeydd, y croen, yr entrails a'r grib. Nesaf, does ond angen i chi dorri'r carcas yn ei hanner yn hir a'i ddefnyddio yn ôl y rysáit.
Nodweddion torri sterlet wedi'i rewi
Mae'n haws glanhau sterlet wedi'i rewi na ffres (mae'r graddfeydd yn well y tu ôl, ac mae'r tu mewn yn cael ei dynnu allan yn haws). Yn gyntaf, mae'r graddfeydd, y croen yn cael eu tynnu, yna'r tu mewn. Nodwedd yw tynnu'r cartilag (neu'r grib). Er mwyn ei atal rhag torri, bydd yn rhaid i chi aros nes i'r carcas ddadmer. Yna tynnwch y wythïen trwy'r toriadau ar ochr y pen a'r gynffon.
Sut i dynnu a defnyddio vizigu
Fel y dywedwyd, mae asgwrn cefn y sterlet yn absennol, ac yn ei le mae cartilag, o'r enw viziga. Ar ôl ei dynnu, peidiwch â'i daflu. Gellir ei ddefnyddio wrth goginio.
Mae'n ymddangos nad yw person yn bwyta'r grib gyfan, ond dim ond ei gragen allanol. Mae'r "craidd" yn cael ei daflu. Mae rhai cogyddion yn sychu "llinyn" pysgod o'r fath, tra bod eraill yn gwneud stwffin ar gyfer pasteiod a llawer mwy ohono.
Argymhellion fideo
Paratoi ar gyfer coginio
Ysmygu
I ysmygu sterlet gartref, mae angen i chi beri'r carcas, trimio'r esgyll, a thynnu'r tagellau. Golchwch yn drylwyr, brwsiwch gyda halen a phupur, gadewch yn yr oergell am ddiwrnod.
Ar ôl diwrnod, rinsiwch mewn dŵr i gael gwared ar halen. Sych neu pat sych gyda thywel papur. Brwsiwch gydag olew llysiau cyn coginio. Ar gyfer ysmygu, mae'n well defnyddio sglodion coed afal neu gellyg wedi'u prynu. Coginiwch nes ei fod yn frown euraidd.
Clust
Mae coginio cawl pysgod sturgeon yn syml ac yn ddymunol. Taflwch datws, winwns wedi'u torri'n fân, moron i mewn i ddŵr wedi'i ferwi. Yna rhowch y darnau o bysgod a pherlysiau, gadewch iddo fudferwi am 15 munud arall. Gallwch ychwanegu dail bae a phupur bach. Ar ddiwedd y coginio, ychwanegwch halen.
Ffrio
Ar gyfer coginio mewn padell, bydd angen y cynhyrchion canlynol arnoch chi.
Cynhwysion:
- 2-3 carcas o sterlet wedi'u plicio.
- Hufen sur 0.5 cwpan.
- Oregano, pupur daear, deilen bae, halen i flasu.
- Ychydig o olew llysiau.
Sut i goginio:
Torrwch y cig heb grib, pen a chroen, sef ffiledi, yn ddarnau bach o 5 cm o faint. Rhowch bowlen i mewn, arllwyswch hufen sur drosto, ychwanegwch sesnin a sbeisys, cymysgu. Gadewch ymlaen am 1 awr. Ffrio nes ei fod yn dyner mewn olew dros wres isel. Addurnwch y ddysgl orffenedig gyda pherlysiau wrth ei weini.
Kebab
Cymerwch dri charcas sturgeon. Torrwch yn ddarnau a'u rhoi mewn dysgl addas. Torrwch y winwnsyn yn gylchoedd, ychwanegwch 1 pecyn o bysgod yn sesno. Sesnwch gyda mayonnaise a'i droi. Gadewch mewn lle cŵl am oddeutu 4-5 awr. Ar ôl hynny, mae'r darnau wedi'u piclo wedi'u gosod ar grid a'u ffrio dros dân neu breswylydd.
Salting
I gael sterlet wedi'i halltu'n ysgafn, mae'r carcas wedi'i blicio yn cael ei olchi, ei halltu, ei oleuo a'i roi mewn oergell mewn dysgl wydr am ddiwrnod. Ar ôl hynny, mae'r pysgod yn cael ei olchi, ei dorri'n ddarnau, ei dywallt ag olew a'i addurno â pherlysiau a nionod.
Pobi
Ar gyfer pobi, defnyddir ffiled sterlet. Torrwch ef yn ddarnau. Rhowch ychydig bellter oddi wrth ei gilydd ar ddalen pobi neu ffoil pobi. Sesnwch gyda halen a phupur (ychydig). Torrwch bupur cloch coch ffres yn dafelli hir tenau a'i roi ar bob tafell bysgod. Irwch y top gydag ychydig o mayonnaise a'i daenu â chaws wedi'i gratio. Ar dymheredd canolig, bydd y dysgl yn coginio am oddeutu 20 munud.
Rysáit fideo
Sut i ddewis y sterlet cywir? Awgrymiadau Defnyddiol
Wrth brynu, mae angen i chi archwilio'r pysgod yn ofalus - dylai fod yn elastig i'r cyffwrdd, cael arogl ffres, dylai'r llygaid fod yn dryloyw, a dylai'r tagellau fod yn goch tywyll.
Gellir blasu'r dysgl lle mae sturgeon yn cael ei flasu nid yn unig yn y bwyty. Paratowch eich hun gan ddefnyddio'r awgrymiadau a restrir. Mae pob rysáit yn ddiddorol yn ei ffordd ei hun. Y peth pwysicaf wrth goginio yw rhoi eich calon a'ch enaid ynddo. Bon Appetit!