Sut i wneud salad Olivier - 12 rysáit cam wrth gam

Send

Mae Olivier yn salad poblogaidd yn Rwsia, sy'n cael ei ystyried yn hallt yn salad cenedlaethol. Dyfeisiwyd y rysáit ar gyfer y salad clasurol Olivier gyda selsig gan y cogydd chwedlonol Ffrengig Lucien Olivier, sy'n rhedeg ei fwyty ei hun, yr Hermitage, yn Rwsia yn ail hanner y 19eg ganrif.

Yn ei ffurf wreiddiol, roedd salad Olivier yn ddysgl goeth wedi'i gwneud o gynhwysion drud (er enghraifft, caviar du) gyda saws cyfrinachol yn gwisgo gan y cogydd, sy'n rhoi blas gwreiddiol ac unigryw.

Gwneir Olivier clasurol modern o lysiau (moron, tatws, ciwcymbrau, pys tun, ac ati), wyau, y prif gynhwysyn cig (cig eidion, cyw iâr, selsig) trwy ychwanegu dresin saws (mayonnaise a hufen sur) a sbeisys. Coginio Olivier gartref ar gyfer bwrdd y Flwyddyn Newydd yw penderfyniad cywir pob gwraig tŷ.

Dramor, mae'r dysgl yn hysbys o dan yr enwau "Gusar salad" a "salad Rwsiaidd". Yn Rwsia, mae llawer o wragedd tŷ yn galw Olivier yn salad gaeaf cyffredin.

Faint o galorïau yn Olivier

Mae gwerth egni'r salad yn dibynnu ar gynnwys braster y dresin (hufen sur neu mayonnaise) a'r math o gig (cynnyrch cig).

Olivier trwy ychwanegu selsig a mayonnaise Provencal gyda chynnwys braster safonol o 190-200 kcal fesul 100 g o'r cynnyrch.
Olivier gan ddefnyddio ffiled cyw iâr a mayonnaise ysgafn tua 130-150 kcal fesul 100 g.
Olivier gyda physgod (ffiled eog pinc) a mayonnaise braster canolig, tua 150-170 kcal fesul 100 g.

Salad Olivier clasurol gyda selsig - rysáit cam wrth gam

selsig wedi'i ferwi 500 g
wy 6 pcs
tatws 6 pcs
moron 3 pcs
ciwcymbr 2 pcs
nionyn 1 pc
pys gwyrdd 250 g
gherkins 6 pcs
halen 10 g

Calorïau: 198 kcal

Proteinau: 5.4 g

Braster: 16.7 g

Carbohydradau: 7 g

Rwy'n berwi llysiau ar gyfer Olivier. Gadewch iddo oeri i dymheredd yr ystafell.
Tynnwch y gragen o wyau wedi'u berwi. Nionyn wedi'i dorri'n fân. Rwy'n malu'r wyau yn ronynnau tenau. Rwy'n torri'r gweddill yn giwbiau.
Rwy'n cymysgu mewn dysgl ddwfn.
Rwy'n ychwanegu halen i flasu. Rwy'n gwisgo gyda mayonnaise. Rwy'n cymysgu'n ysgafn. Mae'n angenrheidiol bod y mayonnaise a'r halen yn cael eu dosbarthu'n gyfartal dros y salad.

Bon Appetit!

Olivier Clasurol - Rysáit Ffrengig

Mae salad Olivier Ffrengig gyda thafod cig llo ac wyau soflieir yn cynnwys nifer fawr o gynhwysion. Wedi'i wisgo â saws blasus, gyda chafiar du blasus ar ei ben. Bydd y salad a baratoir yn ôl y rysáit "ganonaidd" yn dod yn addurn go iawn o fwrdd y Flwyddyn Newydd.

Cynhwysion:

Y Prif

Cnau cyll - 3 peth,
Wyau Quail - 6 darn,
Ciwcymbrau wedi'u piclo (gherkins) - 200 g,
Letys - 200 g
Tatws - 4 cloron,
Caviar du - 100 g,
Canser - 30 darn (bach),
Ciwcymbrau ffres - 2 beth,
Tafod cig llo - 1 darn,
Caprau - 100 g.

Ar gyfer ail-lenwi â thanwydd

Mwstard poeth - 1 llwy de
Olew olewydd - 6 llwy fwrdd
Finegr gwin (gwyn) - 1 llwy fawr
Melynwy - 2 ddarn,
Halen, pupur du, powdr garlleg - i flasu.

Sut i goginio

Grugiar. Golchwch garcasau grugieir cyll yn ofalus. Torri.
Rwy'n rhoi'r carcasau mewn sosban ddwfn. Rwy'n ychwanegu winwnsyn i'r dŵr, halen. Rwy'n coginio dros wres canolig am 90-100 munud.
Iaith. Rwy'n golchi tafod y cig llo. Rwy'n ei roi i ferwi mewn sosban arall gyda sbeisys, moron a nionod.
Rwy'n tynnu'r tafod a'r gêm wedi'i choginio allan. Rwy'n ei adael i oeri.
Rwy'n tynnu'r croen o'r grugieir cyll, yn tynnu'r esgyrn. Ar gyfer y salad, rwy'n gwahanu'r sirloin. Rwy'n ei dorri'n dwt.
Rwy'n torri tafod y cig llo yn ddarnau canolig eu maint.
Canser. Berwch cimwch yr afon, gadewch iddo oeri. Wrth iddyn nhw oeri, rydw i'n gwahanu'r cig a'i dorri ar gyfer Olivier.
Llysiau. Rwy'n rhoi 4 wy a thatws i'w ferwi mewn sosbenni ar wahân. Rwy'n glanhau tatws wedi'u berwi a'u hoeri. Rwy'n tynnu'r gragen o'r wyau. Rwy'n torri'r tatws yn giwbiau, yn rhwygo wyau soflieir.
Rwy'n cymryd bowlen salad dwfn. Rwy'n lledaenu'r gwaelod o ddail letys wedi'u rhwygo'n ddarnau.
Fy nghiwcymbrau ffres. Rwy'n tynnu'r croen. Rwy'n ei dorri'n ddarnau maint canolig. Torrwch gaprau a chiwcymbrau wedi'u piclo. Rwy'n ei roi mewn powlen salad ynghyd â chiwcymbrau ffres wedi'u torri.
Torrwch weddill y cynhwysion. Rwy'n ei roi mewn powlen salad a gosod y ddysgl o'r neilltu.
Ail-danio. Rwy'n paratoi dresin i ychwanegu sbeis a blas i'r salad. Gan ddefnyddio chwisg, rwy'n curo cymysgedd o melynwy o ddau wy soflieir gyda mwstard cartref poeth a halen.
Ychwanegwch olew olewydd mewn dognau i gymysgedd homogenaidd. Rwy'n arllwys i mewn nes bod y màs yn tewhau.
Arllwyswch bowdr garlleg i saws wy mayonnaise bron yn barod, arllwys finegr gwin, rhoi pupur du daear.
Cymysgwch yn drylwyr. Gwisgo'r salad i fyny.
I addurno'r ddysgl, ychwanegwch ffin braf o gaviar du o amgylch ymylon y plât, ychwanegwch un llwy i ben y salad. Os nad oes caviar du, rhowch gaviar eog pinc coch yn ei le.

Rysáit Blwyddyn Newydd

Cynhwysion:

Cig eidion - 600 g
Moron - 4 peth,
Tatws - 4 darn,
Ciwcymbrau wedi'u piclo - 8 darn,
Pys gwyrdd - 80 g
Wyau cyw iâr - 6 darn,
Mayonnaise - 100 g
Persli - 1 sbrigyn,
Halen, sbeisys, perlysiau ffres i flasu.

Paratoi:

Rwy'n golchi'r cig eidion sawl gwaith o dan ddŵr rhedegog. Sychwch Pat gyda thyweli papur cegin. Rwy'n torri'r gwythiennau a'r gronynnau braster gweladwy i ffwrdd.
Rwy'n arllwys dŵr. Rwy'n rhoi'r halen ar y stôf. Amser coginio - 60 munud mewn dŵr berwedig. Rwy'n tynnu'r cig eidion allan, ei roi ar blât, aros nes ei fod yn oeri.
Fy moron a thatws. Berwch mewn croen. Rwy'n defnyddio boeler dwbl i goginio llysiau. Yr amser coginio yw 35 munud. Rwy'n ei dynnu allan o'r tanc coginio. Rwy'n ei lanhau ar ôl oeri a'i dorri'n giwbiau.
Rwy'n agor can o bys tun. Rwy'n draenio'r hylif. Os yw'n gymylog ac yn fain, rinsiwch y pys â dŵr rhedeg yn eofn.
Rwy'n berwi wyau wedi'u berwi'n galed. Rwy'n ei lanhau o'r gragen ar ôl ei roi mewn dŵr oer.
Rwy'n cymryd dysgl fawr allan. Rwy'n ychwanegu'r cynhwysion salad wedi'u torri. Rwy'n torri'r cig eidion wedi'i oeri yn giwbiau taclus. Fe'i rhoddais yn Olivier. Rwy'n arllwys y pys i mewn.
Rwy'n defnyddio mayonnaise clasurol fel dresin. Mae'n well gen i fraster ysgafn, isel. Halen a phupur i flasu.
Rwy'n cymysgu'r holl gynhwysion yn drylwyr. Rwy'n rhoi ffurflen goginio i salad Olivier ar gyfer y Flwyddyn Newydd. Rwy'n ei ymyrryd. Rwy'n addurno'r brig gyda sbrigiau persli.

Fideo coginio

Rysáit syml gyda selsig wedi'i ferwi a chiwcymbr ffres

Cynhwysion:

Selsig wedi'i ferwi - 250 g,
Wy cyw iâr - 4 darn,
Tatws - 4 peth,
Pys gwyrdd (tun) - 1 can,
Ciwcymbr ffres - 4 darn o faint canolig,
Halen, pupur, mayonnaise - i flasu.

Paratoi:

Rwy'n berwi tatws. Er mwyn cyflymu'r broses, rwy'n torri'r llysieuyn yn 3 rhan. I bennu parodrwydd y tatws, rwy'n tyllu gyda fforc. Rwy'n draenio'r dŵr, yn ei adael i oeri.
Rwy'n berwi wyau mewn sosban gryno. 7-9 munud mewn dŵr berwedig.
Rwy'n torri'r tatws wedi'u hoeri yn giwbiau. Rwy'n malu wyau wedi'u berwi, ciwcymbrau ffres, selsig wedi'u berwi.
Trosglwyddwch y cynhwysion wedi'u torri i ddysgl ddwfn neu sosban fawr.
Rwy'n agor y pys gwyrdd. Rwy'n draenio'r dŵr. Rwy'n arllwys cynnwys y jar i'r salad.
Rwy'n cadw Olivier heb mayonnaise a halen. Rwy'n gwisgo ac yn halenu'r salad cyn ei weini. Er blas, rwyf hefyd yn ychwanegu pupur du wedi'i falu'n ffres.

Bon Appetit!

Coginio Olivier gyda selsig ac ŷd

Cynhwysion:

Selsig - 200 g,
Corn tun - 1 can,
Tatws - 5 darn,
Winwns - 1 pen,
Wy (cyw iâr) - 4 darn,
Moron - 1 maint canolig,
Ciwcymbr ffres - 2 ddarn,
Dill - 8 cangen,
Halen, mayonnaise, hufen sur - i flasu.

Paratoi:

Rwy'n berwi wyau, tatws a moron. Rwy'n coginio wyau mewn powlen ar wahân, yn arllwys dŵr oer ac yn dod â nhw i ferw. Wedi'i ferwi'n galed, 7-9 munud. Rwy'n ei dynnu allan a'i drosglwyddo i blât o ddŵr oer. Mewn dysgl arall, dwi'n berwi llysiau nes eu bod yn dyner. Yn gyntaf, bydd y moron yn "cyrraedd", yna'r tatws.
Tra bod y llysiau wedi'u berwi yn oeri, rwy'n pilio ac yn torri'r winwnsyn yn fân. Rwy'n ei arllwys i bowlen fawr, ei rinsio'n ysgafn â fy nwylo i echdynnu sudd, fel ar gyfer marinâd barbeciw. Taenwch yn gyfartal dros waelod y bowlen.
Mae wyau yn cael eu torri'n giwbiau bach neu wedi'u gratio. Rwy'n arllwys yn yr ail haen.
Rwy'n torri moron wedi'u berwi yn yr un ffordd. Rwy'n arllwys wyau wedi'u briwsioni yn fân ar eu pennau. Yr haen nesaf yw tatws.
Rwy'n golchi'r sbrigiau dil. Gwyrddion wedi'u torri'n fân. Rwy'n ei dywallt i mewn i bowlen. Yna torrais giwcymbrau a selsig. Rwy'n ychwanegu Olivier gyda selsig ac ŷd i'r salad gaeaf.
Rwy'n rhoi'r corn, ar ôl draenio'r hylif o'r can.
Os yw'r salad wedi'i baratoi ar gyfer y noson, rwy'n rhoi'r ddysgl yn yr oergell heb sesnin gyda mayonnaise na throi'r haenau.
Halen cyn ei weini, gwnewch ddresin o mayonnaise a hufen sur. Cymysgwch yn drylwyr.

Mae Olivier yn barod!

Sut i wneud Olivier gyda selsig mwg

Er mwyn helpu i groenio'r llysiau yn gyflymach ac yn haws, arllwyswch ddŵr oer drostyn nhw ar ôl berwi. Gadewch ef ymlaen am 7-10 munud ac yna prysgwydd.

Cynhwysion:

Cervelat - 150 g,
Wy cyw iâr - 3 darn,
Tatws - 3 cloron,
Moron - 4 darn bach,
Pys tun - 1 can,
Winwns - 1 darn,
Mayonnaise - 3 llwy fawr.

Paratoi:

I baratoi'r salad, rwy'n berwi llysiau, rwy'n cymryd 4 darn o foron.
Rwy'n torri tatws, moron, yn ysmygu selsig yn giwbiau. Rwy'n rhwbio wyau wedi'u berwi ar grater.
Rwy'n draenio'r hylif o'r jar pys. Trosglwyddo i ridyll. Rwy'n ei olchi o dan ddŵr rhedegog.
Rwy'n cymryd bowlen salad hardd allan. Rwy'n symud y cydrannau wedi'u malu. Olivier halen a phupur, ychwanegwch berlysiau ffres a'ch hoff sbeisys cartref os dymunir. Rwy'n ei droi.
Yn gwasanaethu ar y bwrdd.

Sut i goginio salad gyda chyw iâr

Defnyddiwch bigyn dannedd i dyllu'r llysiau'n ysgafn i wirio a ydyn nhw'n cael eu gwneud. Os ydych chi'n tyllu yn ysgafn, tynnwch y llysiau o'r multicooker. Rhowch mewn plât a'i adael i oeri.

Cynhwysion:

Brest cyw iâr - 1 darn,
Moron - 2 beth,
Tatws - 6 cloron,
Winwns - 1 pen,
Pys gwyrdd - 200 g,
Ciwcymbr - 2 ddarn,
Olew llysiau - 2 lwy fawr (i'w ffrio),
Saws soi - 2 lwy fwrdd
Halen, pupur, cyri, mayonnaise, dil - i flasu.

Paratoi:

Rwy'n defnyddio multicooker ar gyfer coginio llysiau'n gyflym. Rwy'n rhoi tatws a moron yn y bowlen uchaf, yn troi'r rhaglen goginio "Stêm" ac yn gosod yr amserydd am 25 munud.
Rwy'n coginio wyau ar y stôf. Rwy'n ei goginio wedi'i ferwi'n galed. Peidiwch â gor-goginio, fel arall bydd gorchudd llwyd yn anneniadol yn ymddangos ar y melynwy. Ar ôl berwi, rwy'n dipio'r wyau mewn dŵr oer am 5-10 munud. Bydd hyn yn symleiddio glanhau pellach.
Golchwch fy mron cyw iâr yn ofalus. Sych gyda thyweli cegin. Torrwch yn giwbiau maint canolig. Halen, ychwanegu sbeisys (dwi'n defnyddio cyri) a saws soi. Rwy'n rhoi'r darnau cyw iâr mewn padell ffrio gydag olew llysiau wedi'i gynhesu ymlaen llaw.
Rwy'n ffrio ar dân uwchlaw'r cyfartaledd. Trowch y darnau bron cyw iâr fel nad yw'r cig yn llosgi.

Bydd parodrwydd y cyw iâr yn cael ei ddynodi trwy ffurfio cramen brown euraidd.

Rwy'n trosglwyddo'r cig i bowlen ddwfn. Rwy'n gadael i aros yn yr adenydd.
Ar gyfer salad Olivier rwy'n cymryd pys ffres wedi'u rhewi, nid rhai tun. Cynheswch mewn sgilet neu ficrodon nes ei fod yn feddal.
Mae'r llysiau wedi'u hoeri, wedi'u coginio mewn popty araf, wedi'u plicio. Rwy'n glanhau'r winwnsyn o'r masg. Rwy'n torri'n ddarnau bach.

Os oes blas egnïol cryf ar y winwnsyn, torrwch y llysiau, ac yna arllwyswch ddŵr berwedig i'w feddalu.

Mae wyau yn cael eu gratio neu eu torri'n giwbiau. Rwy'n tynnu'r coesyn caled a'r brigau garw o'r dil. Rhwygwch y rhannau meddal sy'n weddill yn fân.
Rwy'n cyfuno'r holl gynhwysion mewn un dysgl.
Rwy'n sesno gyda mayonnaise, ychwanegu halen. I gael blas mwy amlwg, rwy'n defnyddio pupur du daear. Rwy'n troi'r salad fel bod y dresin a'r sbeisys wedi'u dosbarthu'n gyfartal trwy'r ddysgl.

Rysáit fideo

Wedi'i wneud!

Olivier go iawn gyda chyw iâr ac afal

Cynhwysion:

Brest cyw iâr - 700 g,
Tatws - 3 darn,
Wy cyw iâr - 3 darn,
Moron - 2 ddarn o faint bach,
Ciwcymbr ffres - 1 darn,
Ciwcymbr wedi'i biclo - 1 darn,
Pys gwyrdd (tun) - 1 can,
Afal - 1 darn,
Mayonnaise - 150 g,
Persli, dil, winwns werdd - i flasu,
Halen a phupur i flasu.

Paratoi:

Fy mron. Rwy'n ei roi i ferwi mewn sosban. Rwy'n gwneud yr un peth â thatws, moron ac wyau. Berwch foron a thatws yn eu gwisgoedd. Rwy'n coginio wyau wedi'u berwi'n galed. Rwy'n coginio am 5-8 munud ar ôl berwi.
Rwy'n tynnu'r cynhwysion allan. Rwy'n ei adael i oeri. Rwy'n glanhau.
Rwy'n torri bron cyw iâr ar fwrdd pren mawr. Rwy'n torri'r cig ar gyfer y salad yn ddarnau maint canolig.
Rwy'n torri'r tatws a'r moron yn giwbiau bach. Rwy'n trosglwyddo cydrannau wedi'u torri'r Olivier i mewn i bowlen salad dwfn.
Rwy'n croenio'r wyau. Rwy'n ei roi ar fwrdd y gegin. Rhwygo'n fân.
Rwy'n torri ciwcymbrau ffres a phicl.
Torrwch y dil, y persli a'r winwns werdd yn fân.
Rwy'n cymysgu popeth mewn powlen salad fawr. Rwy'n ychwanegu'r pys tun wedi'u golchi (rwy'n draenio'r dŵr o'r jar). Rwy'n rhoi blas arbennig i'r salad Olivier oherwydd yr afal ffres wedi'i dorri'n fân.
Halen, ychwanegu mayonnaise, pupur. Rwy'n ei gymysgu eto. Mae'r Olivier go iawn gyda chyw iâr ac afal yn barod!

Olivier blasus gyda chyw iâr a madarch

Cynhwysion:

Coesau cyw iâr - 2 ddarn,
Champignons ffres - 400 g,
Tatws - 2 gloron,
Wy - 4 darn,
Ciwcymbr ffres - 2 ddarn,
Sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres - 2 lwy fwrdd
Nionyn gwyn - 1 pen,
Persli - 6 cangen,
Olew olewydd - 1 llwy fwrdd (ar gyfer ffrio),
Cymysgedd o berlysiau Provencal, pupur, halen - i flasu.

Ar gyfer gwisgo saws

Mayonnaise "Provencal" - 2 lwy fwrdd,
Iogwrt heb ei drin - 1 llwy fawr
Olewydd - 2 lwy fwrdd
Pupur du daear i flasu.

Paratoi:

Rwy'n berwi'r cig mewn dŵr hallt. Mewn sosban arall rwy'n berwi moron a thatws. Rwy'n coginio wyau mewn powlen fach. Rwy'n coginio am 5-8 munud mewn dŵr berwedig.
Rwy'n torri'r winwnsyn gwyn yn hanner modrwyau tenau ac eto yn ei hanner. Rwy'n ei roi mewn dysgl. Rwy'n ychwanegu sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres. Marina am 30 munud, wedi'i orchuddio â chaead a'i roi yn yr oergell.
Rwy'n torri'r champignons yn ddarnau bach. Rwy'n ei daenu ar badell ffrio boeth gydag olew llysiau. Ffrio am 5-6 munud dros wres uchel. Trowch, heb adael iddo lynu. Halen ar ddiwedd y coginio. Rhowch ef ar blât i oeri.
Rwy'n glanhau'r llysiau wedi'u berwi a'u hoeri a'u torri'n giwbiau. Rwy'n ceisio torri'n ddarnau o'r un maint.
Rwy'n torri perlysiau ffres yn fân iawn.
Rwy'n cymysgu mewn powlen salad hardd. Rwy'n hidlo'r winwnsyn yn ysgafn i gael gwared â sudd lemwn gormodol. Rwy'n gwisgo'r salad gyda dresin saws o sawl cydran (a nodir yn y rysáit).
Gweini salad ar y bwrdd. Rwy'n argymell bwyta Olivier blasus gyda madarch a chyw iâr o fewn 24 awr.

Bon Appetit!

Sut i goginio salad gyda chig twrci

Cynhwysion:

Cig Twrci - 400 g,
Tatws - 3 darn o faint canolig,
Moron - 1 darn,
Wyau - 3 pheth,
Ciwcymbr ffres - 2 ddarn,
Pys tun - 200 g
Caprau tun - 80 g
Mayonnaise - 250 g,
Deilen y bae - 2 beth (ar gyfer coginio twrci),
Halen, pupur duon, mayonnaise - i flasu.

Paratoi:

I baratoi salad gyda chig twrci, rwy'n berwi llysiau ar wahân. Coginio cig twrci mewn popty araf gyda dail bae a phupur duon.
Rwy'n dal cydrannau Olivier y dyfodol. Rwy'n ei adael i oeri.
Pan fydd popeth yn oeri, dwi'n dechrau torri. Rwy'n torri llysiau ac wyau yn giwbiau maint canolig, twrci yn ddarnau bach. Rwy'n ei roi mewn powlen salad.
Rwy'n agor y pys a'r caprau. Rwy'n draenio'r hylif o'r caniau. Rwy'n golchi bwyd o dan ddŵr rhedegog.
Rwy'n cymysgu'n dda. Halen a phupur. Rwy'n gweini salad Olivier blasus ar y bwrdd, wedi'i addurno â nionod gwyrdd ffres wedi'u torri'n fân ar ei ben.

Rysáit wreiddiol yn royally gyda grugieir cyll a chafiar du

Cynhwysion:

Ffiled o rugiar cyll - 400 g,
Tafod cig llo - 100 g,
Caviar du - 100 g,
Cranc tun - 100 g,
Letys - 200 g
Ciwcymbr wedi'i biclo - 2 beth,
Ciwcymbr ffres - 2 ddarn,
Olewydd - 20 g
Caprau - 100 g
Wyau - 5 darn,
Nionyn - hanner nionyn,
Mayonnaise cartref, aeron meryw - i flasu.

Ar gyfer gwisgo saws

Olew olewydd - 2 gwpan
Yolks - 2 ddarn,
Mwstard, finegr, teim, rhosmari i flasu.

Paratoi:

Mae'r tafod yn cael ei lanhau'n ofalus o wythiennau a ffilmiau, ei rinsio o dan ddŵr rhedeg a'i ferwi am 120-150 munud.
30 munud cyn diwedd y coginio, rwy'n rhoi aeron meryw yn y cawl, hanner nionyn. Rwy'n arllwys halen. Tynnwch y croen yn ysgafn o'r tafod wedi'i ferwi. Rwy'n ei dorri'n ddarnau maint canolig.
Paratoi dresin salad. Rwy'n cymysgu olew olewydd gyda melynwy. Rwy'n rhoi'r mwstard. Rwy'n arllwys y finegr. Ar gyfer piquancy rwy'n ychwanegu teim a rhosmari.
Rwy'n berwi wyau wedi'u berwi'n galed. Rwy'n ei lenwi â dŵr oer i'w lanhau o'r gragen yn gyflym. Torrwch yn chwarteri.
Trof at y cig grugieir. Carcas mewn sgilet, gan ychwanegu gwydraid o ddŵr a'ch hoff sbeisys. Mae tân yn uwch na'r cyfartaledd. Rwy'n ei roi ar blât.
Tra bod yr aderyn yn oeri, rwy'n torri'r ffiledi crancod a'r ciwcymbrau. Rwy'n ei roi mewn dysgl fawr a hardd gyda gwaelod dail letys wedi'u gosod ymlaen llaw wedi'u rhwygo'n ddarnau. Rwy'n ychwanegu'r caprau.
Rwy'n gwahanu'r cig o'r esgyrn, ei dorri. Rwy'n ei roi mewn salad, ychwanegu mayonnaise.
Yn y rhan ganolog, rwy'n ffurfio sylfaen Olivier. Rwy'n gwneud addurn hardd o gwmpas gyda chwarteri o wyau ac olewydd. Arllwyswch y dresin wedi'i goginio dros yr wyau. Ar ei ben dwi'n gwneud het daclus o gaviar du.

Mae Olivier hardd, blasus a'r mwyaf gwreiddiol yn barod!

Sut i wneud Olivier gyda physgod

Cynhwysion:

Ffiled o bysgod gwyn - 600 g,
Ciwcymbrau ffres - 2 beth,
Tatws - 4 llysiau gwraidd maint canolig,
Moron - 2 ddarn,
Winwns werdd - 1 criw,
Wyau - 5 darn,
Pys tun - 1 can,
Mayonnaise - 150 g,
Hufen sur 15% braster - 100 g,
Pupur daear (du), halen i'w flasu.

Paratoi:

Rwy'n berwi'r ffiled pysgod gwyn (unrhyw un rydych chi'n dod o hyd iddo wrth law). Ar ôl oeri, rwy'n ei dorri'n ronynnau bach.
Rwy'n coginio tatws a moron "yn eu gwisg". Rwy'n pilio ac yn torri'n giwbiau.
Wyau wedi'u berwi'n galed. Rwy'n arllwys y dŵr berwedig. Rwy'n arllwys dŵr oer. Rwy'n pilio a gratio gyda ffracsiwn bras.
Rwy'n golchi ciwcymbrau ffres o dan ddŵr rhedegog. Rwy'n sychu, yn tynnu'r croen a'i dorri'n giwbiau.
Torrwch y winwns werdd yn fân.
Rwy'n agor can o bys. Rwy'n tynnu'r marinâd ac yn rinsio mewn dŵr cynnes.
Rwy'n rhoi'r cynhwysion a'r pys wedi'u torri mewn powlen salad.
Rwy'n gwisgo gyda chymysgedd o mayonnaise a hufen sur. Rwy'n ychwanegu halen a phupur du. Rwy'n ei droi. Mae Olivier gyda physgod yn barod.

Stori Olivier

Mae salad Olivier yn ddysgl wreiddiol a ddyfeisiwyd gan Lucien Olivier, cogydd Ffrengig medrus a phrif swyddog gweithredol yr Hermitage, bwyty ym Moscow gyda bwyd Parisaidd. Mae 50-60au canrif XIX yn cael eu hystyried yn amser creu'r salad Olivier.

Roedd y Ffrancwr talentog yn cadw cyfrinachau’r ddysgl yn eiddigeddus, er gwaethaf poblogrwydd ac argaeledd y cynhwysion. Fe wnaeth Olivier synnu’r gwesteion gyda blas coeth ac unigryw’r salad diolch i saws arbennig iddo goginio y tu ôl i ddrysau caeedig yn y dirgel gan bawb.

Nawr, meistresi annwyl, "mae'r drysau ar agor." Gallwch chi baratoi dysgl hynod o flasus gan ddefnyddio ryseitiau traddodiadol o'r 19eg ganrif, yn ogystal â dilyn cyngor modern ac opsiynau coginio, gan ddefnyddio amrywiaeth o gynhwysion a gorchuddion, sbeisys aromatig a sesnin.

Llwyddiant coginiol!

Send