Sut i halenu'r tonnau gartref
Mae Volnushki yn perthyn i'r categori o fadarch bwytadwy yn amodol. Mewn rhai gwledydd yn y byd nid ydyn nhw'n cael eu defnyddio, ond nid yn Rwsia. Mae gennym lawer o gefnogwyr hela tawel yn hoffi halenu'r tonnau gartref am y gaeaf.
Mae ymarfer yn dangos ei bod yn amhosibl bwyta popeth y mae Mother Nature wedi'i ddyfarnu i godwyr madarch am y tymor. Felly, mae hostesses gofalgar yn meddwl am halltu menyn, chanterelles, capiau llaeth saffrwm a wafflau, fel bod y teulu, gyda dyfodiad tymor yr hydref-gaeaf, yn plesio danteithfwyd persawrus.
Mae llawer o bobl yn storio darnau gwaith yn y rhewgell, ond gall y danteithfwyd o'r cynnyrch ragori ar y cynnyrch wedi'i rewi mewn blas lawer gwaith drosodd. Cyfrinach picls tun yw defnyddio cymysgedd o halen a sbeisys. Y canlyniad yw dysgl flasus ac iach.
Mae ganddyn nhw nodwedd nodweddiadol - wrth eu torri, maen nhw'n allyrru sudd gwyn gyda blas chwerw. Mae dileu'r anfantais yn ganlyniad i baratoi'r marinâd yn gywir.
Ar ôl eu halltu, mae'r tonnau'n newid lliw. Os ydyn nhw'n wyn neu'n binc pan maen nhw'n ffres, maen nhw'n troi'n llwyd ar ôl dod i gysylltiad â halen a chynhwysion eraill. Ond nid oes unrhyw reswm dros banig, oherwydd nid yw'r newid lliw yn effeithio ar y blas.
Isod, byddwn yn ystyried y ryseitiau halltu mwyaf blasus a phoblogaidd. Gwnewch yn siŵr eu bod yn cymryd sylw ohonynt os ydych chi am faldodi'ch cartref neu synnu gwesteion â danteithfwyd anhysbys o'r blaen.
Rysáit halltu clasurol
Bydd ystyried ryseitiau ar gyfer halltu volushki gartref yn dechrau gyda'r "clasuron". Y gwir yw bod y dechnoleg goginio glasurol yn helpu'r Croesawydd i ennill profiad ac yn agor y ffordd ar gyfer ymchwil ac arbrofi pellach.
- tonnau 1 kg
- dwr 1 l
- asid citrig 2 g
- halen 50 g
- sesnin, sbeisys i flasu
Calorïau: 25 kcal
Proteinau: 2.5 g
Braster: 0.7 g
Carbohydradau: 1.7 g
Ar ôl glanhau a golchi'r tonnau, socian nhw mewn dŵr halen. Ychwanegwch asid citrig yno. Paratowch gynhwysydd dwfn lle byddwch chi'n halenu neu'n marinate. Bydd bowlen enamel neu gasgen bren yn gwneud.
Ar ôl draenio'r dŵr, rhowch y madarch yn y llestri, capiwch i lawr. Gwnewch bopeth mewn haenau, heb anghofio taenellu halen a sbeisys. Ar ôl gosod yr holl gynhwysion allan, rhowch y pwysau ar ei ben i wasgu i lawr yn dda.
Gadewch mewn lle cŵl am 2 ddiwrnod. Bydd y madarch yn rhyddhau sudd ac yn lleihau mewn cyfaint. Os ydych chi wedi casglu mwy o donnau, ychwanegwch at y gweddill, gan daenu â halen.
Ar ôl gwneud hyn i gyd, gadewch mewn lle oer am 1-2 fis nes ei fod yn dyner.
Fel y gallwch weld, mae'n hawdd ac yn syml iawn halenu'r tonnau yn ôl y rysáit glasurol. Gellir defnyddio'r madarch hyn fel byrbryd neu gynhwysyn mewn unrhyw ddysgl arall. Rwy'n eich cynghori i'w defnyddio fel llenwad ar gyfer crempogau gyda llaeth.
Sut i halenu tonnau ar gyfer y gaeaf mewn glannau
Y tonnau sy'n fwyaf addas ar gyfer halltu yw tonnau pinc, sy'n cael eu piclo, eu tun a'u halltu yn boeth neu'n oer. Rwy’n cynnig ystyried y 2 ddull caffael diwethaf fel eich bod yn dod o hyd i’r opsiwn gorau.
Ffordd oer
Mae'r dull oer yn cymryd llawer o amser, ond mae'r canlyniad yn werth chweil. Gan nad yw'r cynhyrchion yn cael eu prosesu'n thermol, mae'r uchafswm o faetholion yn cael ei gadw. Ac mae hyn yn dda, oherwydd mae'r tonnau'n cryfhau pibellau gwaed ac yn normaleiddio gwaith y galon.
Cynhwysion:
- Volnushki - 1 kg.
- Dail marchruddygl.
- Dail ceirios.
- Dail cyrens.
- Deilen bae a phupur bach.
- Halen - 50 g.
Sut i goginio:
- Piliwch a golchwch y madarch. Ar gyfer y dull halltu hwn, mae'n well dewis tonnau ifanc o'r un maint. Gwahanwch y cap o'r coesyn a'i socian mewn dŵr am 2 ddiwrnod i gael gwared â'r chwerwder. Newid y dŵr o bryd i'w gilydd.
- Draeniwch a dechrau halltu. Cymerwch fasn neu fwced mawr. Rhowch ddail o marchruddygl, ceirios, cyrens ar y gwaelod. Anfon llawryf, pupur duon yno.
- Gosodwch y tonnau mewn haenau, gan gofio halen. Gwnewch yn siŵr eich bod yn defnyddio halen craig yn unig, gan y bydd halen ïodized neu fôr yn eplesu ac yn cadw oes silff y bwyd tun.
- Ar ôl gosod yr haen olaf, gorchuddiwch hi gyda soser a gwasgwch i lawr gyda llwyth. Ar yr ail ddiwrnod, bydd y tonnau'n cychwyn sudd. Gadewch am wythnos, yna trosglwyddwch i jariau a rholiwch y caeadau.
Paratoi fideo
Mae tonnau hallt yn ddysgl wych. Ychwanegwch winwns wedi'u torri ac olew llysiau atynt a'u gweini. Yn syml, nid oes byrbryd gwell ar gyfer diodydd alcoholig.
Ffordd boeth
Un o anfanteision y dull halltu oer yw'r amser coginio hir. Felly, os ydych chi am gael madarch hallt yn gyflym, defnyddiwch y dechnoleg coginio poeth.
Cynhwysion:
- Volnushki - 1 kg.
- Dill - 2 ymbarel.
- Cyrens du - 10 dail.
- Garlleg - 3-4 ewin.
- Halen craig - 3 llwy fwrdd.
- Dail bae, ewin, allspice a phupur du.
Paratoi:
- Ar gyfer halltu, mae madarch o wahanol feintiau yn addas, y mae'n rhaid eu plicio a'u harchwilio am bresenoldeb mwydod. Gan fod y tonnau'n fregus, fel russula, gwnewch hynny'n ofalus.
- Gwahanwch y capiau o'r coesau. Torrwch gapiau mawr iawn yn 4 rhan, canolig yn 2 ran, a gadael rhai bach yn gyfan.
- Golchwch y darn gwaith yn dda a socian mewn dŵr iâ am 48 awr i gael gwared ar y chwerwder. Y prif beth yw bod y tonnau wedi'u gorchuddio'n llwyr â dŵr. Cofiwch newid y dŵr 3 gwaith y dydd, gan ei roi mewn lle oer er mwyn osgoi asideiddio.
- Draeniwch a rhowch fadarch ar dân mewn dŵr hallt. Trowch yn rheolaidd a sgimiwch yr ewyn i ffwrdd. Coginiwch am 20 munud, yna defnyddiwch colander i ddraenio'r dŵr.
- Dechreuwch halenu. Rhowch ddail cyrens, dil ac ewin gyda phupur ar waelod y cynhwysydd wedi'i baratoi. Yna haen o fadarch 5-8 cm o drwch. Ysgeintiwch halen a ewin garlleg wedi'i dorri ar ei ben. Yn y dyfodol, gosodwch bopeth mewn haenau: dail cyrens, dil, ewin, madarch. Halen bob haen, ychwanegu garlleg.
- Rhowch y picls mewn lle cŵl am 48 awr. O ganlyniad, bydd heli yn ymddangos, a bydd y tonnau'n lleihau mewn cyfaint. Eu trosglwyddo i jariau, eu gorchuddio â dail cyrens, rholio'r caeadau i fyny.
Mae'r dull coginio poeth yn cael ei ystyried y mwyaf cyffredin ymhlith gwragedd tŷ. Mae madarch tun yn cael eu storio mewn lle oer am amser hir. Felly hyd yn oed ar ddiwedd tymor y gaeaf, bydd danteithfwyd rhyfeddol yn ymddangos ar y bwrdd. Rwyf hefyd yn eich cynghori i roi cynnig ar ryseitiau ar gyfer madarch llaeth hallt. Maen nhw'n dda hefyd.
Awgrymiadau defnyddiol cyn coginio
Mae bwytawyr madarch go iawn yn gwybod bod y canlyniad terfynol yn dibynnu i raddau helaeth ar baratoi'r madarch yn gywir cyn eu halltu. Felly, byddaf yn rhannu'r cyfrinachau a fydd yn eich helpu i baratoi picls rhagorol ar gyfer y gaeaf.
- Ar wahân y rhai gwyn oddi wrth y rhai pinc, mae'n arferol eu halenu neu eu tun ar wahân. Dewiswch ddail a baw yn ofalus. Torrwch y goes i ffwrdd, gan adael bonyn o hanner centimedr.
- Ar ôl mynd trwy'r tonnau, sociwch nhw am ddwy i dair awr mewn dŵr fel bod y baw mân yn cael ei dynnu o'r cap. Yna, gyda brwsh, glanhewch yn llwyr, gan rinsio mewn dŵr glân.
- Gorchuddiwch y madarch wedi'u plicio â dŵr a'u gadael am 2 ddiwrnod. Bydd y dechneg hon yn helpu i gael gwared ar y blas chwerw a gwneud y corff bregus yn ddwysach. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n newid y dŵr dair gwaith y dydd.
- Dylai'r tonnau gael eu boddi'n llwyr yn yr hylif. Felly, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhoi plât ar ei ben ac yn pwyso i lawr gyda llwyth. Ar ôl dau ddiwrnod, draeniwch y dŵr a rinsiwch y madarch yn dda.
Gyda'r awgrymiadau syml hyn, gallwch yn hawdd gael y deunyddiau crai sydd ar gael ichi ar gyfer y ddysgl olaf. Gwnewch yn siŵr eich bod yn mynd trwy'r cam paratoi, ac yna dechreuwch halltu madarch yn unrhyw un o'r ffyrdd a ddisgrifir uchod. Dyma'r gyfrinach o flas anhygoel.