Bara cartref - cyfrinachau coginio yn y popty

Send

Mae llif cyflym bywyd a diffyg bwyd o safon ar y silffoedd yn adfywio traddodiadau'r gorffennol. Mae pobl yn ymdrechu i gynnau canhwyllau a lleoedd tân yn fyw, mae dillad wedi'u gwneud â llaw ac eitemau cartref wedi dod yn arwydd o flas da ac mae arddull unigol, cynhyrchion naturiol a choginio gartref bellach yn cael eu gwerthfawrogi dros fwyd cyflym. Hyd yn oed bara, dechreuodd llawer o wragedd tŷ bobi eu hunain gartref. Bydd torth gartref persawrus gyda chramen creisionllyd yn addurno unrhyw fwrdd. Bydd yn troi brecwast cyffredin yn wyliau ac yn codi'ch calon am y diwrnod cyfan.

Trwy greu bara gyda'ch dwylo eich hun, gallwch fod yn sicr o'i flas, ansawdd a pharatoi hylan. Mae cynnyrch cartref yn cael ei storio'n well ac yn llawer mwy defnyddiol na'r un ffatri. Mae bwydydd pobloedd y byd yn cynnig nifer enfawr o ryseitiau ar gyfer arbrofwyr a meddyliau creadigol. Ar ôl meistroli ychydig o gyfrinachau syml, bydd unrhyw westeiwr yn gallu maldodi anwyliaid a synnu gwesteion gyda byns awyrog, baguettes creisionllyd a bara.

Paratoi ar gyfer gwaith

Nid oes angen prynu gwneuthurwr bara drud i wneud bara. A bydd popty syml yn gwneud y gwaith. Dylai'r siâp fod yn ddwfn, gyda waliau trwchus. Mae padell alwminiwm yn gweithio orau. Mae rhai mathau o fara yn cael eu pobi hyd yn oed heb seigiau arbennig, reit ar y daflen pobi. Mae'r cynhwysion yn syml ac yn fforddiadwy yn y rhan fwyaf o achosion.

Tabl mesur cynnyrch

Cynhyrchion	Gwydr 200 cm³, g	Llwy fwrdd, g	Teaspoon, g
Blawd gwenith	130	30	10
Blawd rhyg	130	30	10
Olew llysiau	190	17	5
Siwgr	180	25	10
Halen	-	30	10
Soda	-	28	12

Cymerwch y blawd gradd uchaf (10.0-10.3 g o brotein). Mae burum byw yn llawer mwy effeithiol na burum sych. Os yw'r rysáit yn nodi faint o ddeunydd sych, gallwch ei drosi i swm cyfartal o gynnyrch ffres. Mae'n hysbys bod 16 g o furum sych yn hafal i 50 g o furum byw. Mewn rhai mathau o fara, gallwch ychwanegu caws, perlysiau, paprica. Mae'n werth arbrofi gyda rysáit sydd wedi'i hen sefydlu, fel arall gall y blas droi allan i fod yn anrhagweladwy.

Bwrdd calorïau

Enw	Gwerth ynni fesul 100 g, kcal	Proteinau, g	Braster, g	Carbohydradau, g
Rhyg	217	5,9	1,1	44,5
Rhyg surdoes	165	6,6	1,2	48,8
Heb furum	275	7,9	4,1	50,5
Wholegrain	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Cyfrinachau cegin

Cyn i ni ddechrau pobi'ch torth gyntaf, dyma ychydig o driciau bach i osgoi camgymeriadau.

Rhaid i'r hylif y mae'r toes yn cael ei dylino ar ei sail fod yn gynnes. Mae'r un peth yn wir am flawd, wyau a chynhwysion eraill. Os daethpwyd â'r bwyd o'r siop "yn yr oerfel" neu ei dynnu allan o'r oergell, rhaid eu cadw ar dymheredd yr ystafell. Mae'r tymheredd ar gyfer actifadu'r broses eplesu burum tua 25-28 ° C.
Rhaid rhidyllu'r blawd. Diolch i hyn, mae'n cael ei gyfoethogi ag ocsigen a hwylusir gwaith y burum. Ac mae'r nwyddau wedi'u pobi gorffenedig yn dyner ac yn fflwfflyd.
Trwy eplesu cynhyrchion, ceir surdoes a fydd yn gwella blas nwyddau wedi'u pobi ac yn cynyddu'r oes silff sawl gwaith. Mae bara burum rheolaidd yn cael ei storio am dri diwrnod. Mae bara surdoes yn aros yn ffres am hyd at ddeg diwrnod.
Wrth gymysgu cynhwysion, ychwanegwch flawd at ddŵr, nid i'r gwrthwyneb. Mae'n haws cael llawer o'r cysondeb a ddymunir.
Tylinwch y toes â'ch dwylo. Mae'n barod pan fydd yn stopio glynu wrth eich bysedd.
Mae'r toes wedi'i orchuddio â thywel a'i adael i eplesu am 4-6 awr yn y cynnes (30-35 ° C). Mae parodrwydd y toes yn pennu ei hydwythedd. Os ydych chi'n ei wasgu'n ysgafn â'ch bys, mae'r fossa yn alinio'n araf. Os yw'r eplesiad yn annigonol, mae'n gwastatáu'n gyflym iawn, ac os yw'r eplesiad yn ormodol, mae'r tolc yn aros.
Yn ystod eplesiad, mae'r toes yn cael ei dylino ddwy neu dair gwaith. Ar yr un pryd, daw carbon deuocsid allan ohono.
Ni ddylai'r toes gymryd mwy na dwy ran o dair o gyfaint y badell, gan y bydd yn cynyddu wrth ei bobi.
Rhowch y toes mewn popty poeth. Mae'r tymheredd pobi ychydig yn wahanol mewn gwahanol ryseitiau. Ystyrir mai'r optimwm yw 220-260 ° C. Fel nad yw'r bara'n llosgi, mae halen bras yn cael ei dywallt ar ddalen pobi neu, "yr hen ffordd hen ffasiwn", rhoddir deilen bresych o dan bob torth. Bydd ffoil neu bapur wedi'i wlychu â dŵr yn amddiffyn rhag gwres gormodol oddi uchod.
Peidiwch ag agor y popty wrth goginio. Nid yw bara, fel toes, yn hoffi newidiadau mewn tymheredd a drafftiau.
Gallwch wirio parodrwydd y bara trwy ei dyllu â brws dannedd pren neu fatsien. Os nad yw'r hostess yn ofni llosgi ei hun, gallwch chi dynnu'r bara o'r popty a thapio ar y gramen waelod. Dylai'r sain fod yn glir.
Argymhellir gwlychu'r dorth orffenedig â dŵr poeth, ei gorchuddio â thywel. Gwell aros nes ei fod yn oeri. Os caiff ei dorri'n boeth, bydd y briwsionyn yn y canol yn glynu wrth ei gilydd.

Y rysáit bara rhyg clasurol

Gwneir bara rhyg o ddau fath o flawd mewn cyfrannau cyfartal - rhyg a gwenith. Heb does o wenith, ni fydd yn gallu codi, bydd rhyg yn rhoi blas lliwgar.

blawd rhyg 300 g
blawd gwenith 300 g
burum sych 10 g
olew llysiau 30 ml
halen 10 g
siwgr 25 g
dwr 400 ml

Calorïau: 250kcal

Protein: 13 g

Braster: 3 g

Carbohydradau: 40 g

Mae burum a siwgr yn cael eu gwanhau â dŵr mewn cynhwysydd llydan. Arhoswch bymtheg munud nes bod ewyn yn ffurfio. Ychwanegwch olew, halen a blawd wedi'i sleisio. Fe'i cyflwynir mewn dognau bach, gan ei droi'n gyson, nes cael toes caled.
Mae'r toes yn cael ei gadw'n gynnes mewn sosban fawr wedi'i gorchuddio i'w wneud yn ffit. Ar ôl dwy i dair awr, rhaid tylino'r toes eto a'i roi mewn mowld. Dylid caniatáu i'r toes sefyll am awr arall. Yn ystod yr amser hwn, mae wedi'i orchuddio â thywel neu fag.
Rhoddir y mowld mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 180 ° C am 40 munud.

Bara rhyg surdoes

Mae surdoes yn furum naturiol. Mae'n cael ei baratoi am sawl diwrnod, ond yna mae'n cael ei storio am amser hir. Mae bara surdoes yn llawer mwy blasus na bara burum.

Cynhwysion ar gyfer y diwylliant cychwynnol:

Blawd rhyg - 150 g;
Dŵr neu iogwrt - 150 ml.

Cynhwysion ar gyfer y toes:

Blawd rhyg - 350 g;
Blawd gwenith - 60 g;
Olew llysiau - 40 g;
Sourdough - 5 llwy fwrdd;
Dŵr - 200 ml;
Halen - 20 g;
Siwgr - 30 g.

Sut i goginio:

Paratoi'r diwylliant cychwynnol. Mae'r blawd wedi'i wanhau mewn dŵr cynnes. Nid yw'r cynhwysydd wedi'i gau'n dynn a'i roi mewn gwres. O leiaf unwaith y dydd, rhaid i'r diwylliant cychwynnol fod yn gymysg a rhaid ei “fwydo” gydag ychydig bach o ddŵr a blawd. Mae'r diwylliant cychwynnol cywir yn fyrlymus iawn. Ar y pedwerydd diwrnod, gallwch ei ddefnyddio. Mae'r bwyd dros ben yn cael ei storio yn yr oergell tan y tro nesaf, gan "fwydo" unwaith yr wythnos yn unig.
Mae'r lefain wedi'i wanhau mewn dŵr, ychwanegir siwgr, halen, olew. Cyflwynir blawd yn raddol. Mae'r toes yn ddigon meddal i droi gyda llwy. Mewn cynhwysydd wedi'i selio, mae'n para tua 10-12 awr.
Fe'ch cynghorir i iro'r ffurflen, ei llenwi hyd at hanner gyda thoes a'i gadael am awr arall.
Pobwch mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 200 ° C am oddeutu awr.

Paratoi fideo

Bara syml heb furum gyda kefir

Os ydych chi'n disodli burum gyda kefir neu faidd, rydych chi'n cael cynnyrch dietegol. Mae'n cael ei amsugno gan y corff yn llawer haws na'i goginio â burum.

Cynhwysion:

Blawd gwenith - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 g;
Halen - 10 g;
Siwgr - 10 g.

Paratoi:

Mae'r cynhwysion sych yn gymysg ac yn cael eu cyflwyno'n raddol i kefir. Ni ddylai'r màs gadw at eich dwylo.
Mae'r toes yn gorffwys o dan y ffilm am oddeutu awr. Mae torthau crwn yn cael eu ffurfio, y gellir eu torri ar ei ben er harddwch a'u taenellu'n ysgafn â blawd.
Wedi'i bobi ar 220 ° C am awr. Yna mae'r tymheredd yn cael ei ostwng i 200 ° C a'i gadw yn y popty am hanner awr arall.

Rysáit fideo

Bara blawd cyflawn

Opsiwn bara diet arall i'r rhai sy'n poeni am iechyd.

Cynhwysion:

Blawd grawn cyflawn - 550 g;
Olew llysiau - 60 g;
Burum sych - 8 g;
Siwgr - 30 g;
Dŵr - 300 ml;
Halen - 30 g.

Paratoi:

Mae burum yn gymysg â rhywfaint o flawd a siwgr. Gwlychwch â dŵr a'i adael am 20 munud.
Ychwanegwch halen, olew a gweddill y blawd. Mae'r toes yn feddal. Mae'n cael ei dylino â llaw am 5-10 munud a'i adael o dan napcyn am hanner awr.
Crumple eto, ffurfio pêl a'i gosod allan ar ffurf wedi'i iro.
Pobwch am hanner awr ar 200 ° C.

Bydd y cynnyrch yn drwchus, ychydig yn llaith y tu mewn. Nid yw'n dadfeilio wrth ei sleisio.

Sut i bobi bara Borodino

Mae hoff fara pawb sydd â blas sbeislyd hefyd yn hawdd i'w wneud yn y popty gartref.

Cynhwysion:

Blawd gwenith (2il radd) - 170 g;
Blawd rhyg - 310 g;
Olew blodyn yr haul - 40 g;
Burum - 15 g;
Brag rhyg - 4 llwy de;
Mêl - 2 lwy de;
Cumin - 1 llwy de;
Coriander - 2 lwy de
Dŵr - 410 ml;
Halen - 10 g.

Paratoi:

Mae'r brag yn cael ei fragu gydag ychydig bach o ddŵr berwedig. Mae burum gyda mêl yn cael ei wanhau â dŵr llugoer. Ar ôl 15-20 munud, bydd y burum yn ffrio a bydd y brag yn oeri. Gellir cysylltu'r holl gynhyrchion.
Tylinwch y toes, ei orchuddio a'i gynhesu.
Ar ôl awr a hanner, rhowch fowld i mewn, taenellwch hadau carawe a choriander.
Mae bara yn cael ei bobi ar dymheredd o 180 ° C am oddeutu awr.

Baguette Ffrengig

Baguette creisionllyd, hudolus, chwedlonol! Cerdyn ymweld ag unrhyw gogydd.

Cynhwysion toes:

Blawd gwenith - 250 g;
Dŵr - 170 ml;
Burum sych - 3 g.

Cynhwysion ar gyfer y toes:

Burum sych - 12 g;
Blawd gwenith - 750 g;
Dŵr - 500 ml;
Halen - 20 g.

Paratoi:

Mae pinsiad o furum yn cael ei wanhau mewn 200 ml o ddŵr. Ar ôl ychydig funudau, ychwanegir 250 g o flawd atynt. Mae toes yn cael ei drwytho am 12-16 awr.
Mae'r burum sy'n weddill yn cael ei wanhau â dŵr, wedi'i gymysgu â blawd toes a halen. Tylinwch y toes yn drylwyr a'i adael i "adael i sefyll" am 1-1.5 awr o dan y ffilm.
Rhennir y màs yn 6 rhan. Mae pob rhan yn cael ei dylino gan ddwylo a'i rolio i mewn i gofrestr dynn. Mae'r ymylon yn plygu i mewn. Mae'r bylchau sy'n deillio o hyn yn 50 cm o hyd a 4 cm o led. O fewn awr, maen nhw'n "rhan" ar ddalen pobi.
Ar ôl gwneud toriadau croeslin ar y baguettes, rhoddir y daflen pobi yn y popty am 20 munud ar 240 ° C.

PWYSIG! Dylai'r popty gael ei wlychu trwy osod dalen pobi gydag ychydig o ddŵr ar y rac isaf. Bydd y gramen yn grensiog heb dywyllu.

Credir bod bara cartref yn fusnes trafferthus, drud ac anniolchgar. Fel rheol, mae'r rhai nad ydyn nhw erioed wedi ei bobi eu hunain yn meddwl hynny. Mae gwragedd tŷ sy'n gyfarwydd â thechnoleg pobi cartref yn mynegi'r farn gyferbyn. Y prif beth yw dod o hyd i rysáit ddibynadwy a dilyn rheolau coginio syml. Ac wrth gwrs, mewn achos o'r fath, mae angen ychydig o frwdfrydedd ac amynedd. Os nad ydych yn ofni anawsterau, bydd canlyniad persawrus a gwyrddlas yn gwobrwyo'ch ymdrechion.

Send