Coginio caws blasus gartref

Send

Mae caws yn gynnyrch iach sy'n bresennol ar fwydlen pob person. Fodd bynnag, nid yw ansawdd rhywogaethau storfa yn bwysig. Mae'n gwneud mwy o synnwyr i wneud eich cawsiau eich hun o gynhyrchion naturiol a phrofedig gartref.

Mae gan y danteithfwyd cartref hwn flas cyfoethog, mae'n cyfoethogi'r corff â fitaminau a microelements. Mae sylweddau buddiol llaeth yn cael eu cadw yn y caws.

Mae potasiwm a ffosfforws yn hyrwyddo synthesis protein, yn cryfhau meinwe esgyrn ac yn normaleiddio gweithrediad y system gardiofasgwlaidd. Mae hyn yn wir am blant a'r henoed.
Mae sylffwr yn normaleiddio lefelau glwcos yn y gwaed ac yn atal diabetes rhag dechrau.

Gartref mae'n bosibl coginio unrhyw fath o gaws: caws hufen meddal wedi'i doddi, caled, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella a hyd yn oed parmesan bonheddig. Defnyddiwch ryseitiau sylfaenol clasurol ac ychwanegwch nhw gyda chnau, perlysiau, madarch, olewydd, llysiau, ham, sbeisys a mwy. Mae'r canlyniad terfynol yn gynnyrch unigryw na ellir ei ddarganfod mewn unrhyw siop. Y prif beth yw defnyddio cynhwysion ffres, profedig a dilyn y rysáit yn union, gan barchu'r cyfrannau.

Mae gwerth egni'r cynnyrch gorffenedig yn dibynnu'n uniongyrchol ar gynnwys braster y llaeth amrwd, hynny yw, y mwyaf braster yw'r llaeth, y mwyaf maethlon yw'r caws. Ond cofiwch y ceir cynnyrch mwy o'r ddanteith derfynol gan y cymar brasterog.

Caws caled cartref wedi'i wneud o gaws bwthyn a llaeth

Mae hon yn ffordd syml ac adnabyddus o wneud caws caled. Gan ddyrannu ychydig o amser, cewch ddanteithfwyd blasus ac iach.

llaeth 500 ml
caws bwthyn 9% 500 g
wy cyw iâr 1 pc
menyn 50 g
soda ½ llwy de.
halen ½ llwy de.

Calorïau: 129kcal

Proteinau: 9.7 g

Braster: 8.2 g

Carbohydradau: 3.7 g

Rhowch gaws bwthyn 9% mewn sosban gyda llaeth, ei anfon i'r tân a'i gynhesu'n araf am chwarter awr. Tylinwch y màs â sbatwla pren fel nad yw'r caws bwthyn yn llosgi ar y gwaelod.
Rydyn ni'n gosod y badell o'r neilltu. Rydyn ni'n gorchuddio'r colander gyda rhwyllen dwbl, yn hidlo'r màs caws, yn casglu pennau'r ffabrig mewn criw ac yn gadael y maidd i wydr.
Mewn sosban ar wahân, cyfuno menyn wedi'i feddalu â soda pobi, halen ac wy amrwd. Trowch y cynnwys, cynheswch dros wres isel. Pan ddaw popeth yn hylif, ychwanegwch gaws bwthyn a'i goginio am 5 munud arall ar wres isel. Os yw'r cynnyrch yn sych, gallwch ychwanegu maidd.
Trosglwyddwch y màs homogenaidd i gynhwysydd gyda thyllau. I wneud hyn, defnyddiwch fowld caws arbennig neu colander cyffredin, wedi'i orchuddio o'r blaen ag un haen o rwyllen. Pan fydd y serwm yn stopio diferu o'r mowld, rydyn ni'n rhoi'r gwag yn yr oergell.
Mae'r dysgl yn barod mewn diwrnod. Mae graddfa'r halenu yn addasadwy i'ch hoffter.

Caws gafr gyda dil

Gwneir caws yn aml o laeth gafr neu gaws bwthyn, gan fod y cynhyrchion hyn yn llawer mwy maethlon ac iachach na chymheiriaid llaeth buwch. Mae'r cynnyrch yn cael ei storio yn yr oergell am hyd at fis, felly gellir cynyddu'r cyfrannau'n ddiogel.

Cynhwysion:

4 - 5 llwy fwrdd. l. menyn;
1 kg o geuled gafr;
2 lwy de o soda;
Sawl sbrigyn o dil ffres;
Halen i flasu.

Sut i goginio:

Yn gyntaf, tynnwch hylif gormodol o'r ceuled. I wneud hyn, rydyn ni'n cymryd darn o ffabrig naturiol pur, ei wlychu mewn dŵr cynnes, ei wasgu'n dda a dympio'r caws bwthyn yno. Rydyn ni'n clymu'r pennau, yn rhoi'r cwlwm mewn colander, ac yn rhoi unrhyw ormes ar ei ben i wasgu'r serwm allan.
Rydyn ni'n golchi'r lawntiau, eu sychu, tynnu rhannau bras y coesyn a'u torri'n fân gyda chyllell. Ysgeintiwch y dil gyda halen, ei falu'n dda, fel bod y sudd yn llifo ac yn gwella'r arogl.
Mewn sosban â waliau trwchus, toddwch ddarn o fenyn, ychwanegwch geuled gafr mewn dognau. Cymysgwch yn dda bob tro. Yna rhowch y perlysiau, soda a'u cymysgu eto.
Trosglwyddwch y màs homogenaidd i'r mowld caws, gan lefelu'r wyneb yn ofalus. Gadewch ef am ychydig nes ei fod yn caledu.

Parmesan DIY

Mae Parmesan yn gaws caled bonheddig sy'n dod yn wreiddiol o Ffrainc. Nid yw'n anodd paratoi, ond mae'n anodd iawn ymatal rhag blasu, oherwydd mae'n aildroseddu o 2 i 5 mlynedd.

Cynhwysion:

10 litr o laeth;
2 - 3 llwy fwrdd. halen mân;
1 llwy de o rennet;
1 g saffrwm;
1 cwpan dwr wedi'i ferwi (wedi'i oeri)

Paratoi:

Gwneir Parmesan gyda llaeth sgim. Rydyn ni'n cynhesu'r deunydd crai i dymheredd yr ystafell.
Toddwch y lefain mewn gwydraid o ddŵr wedi'i ferwi wedi'i oeri, ei arllwys i laeth wedi'i gynhesu. Gadewch i gyrlio am hanner awr.
Trowch y deunyddiau crai sur i dorri'r ceuled ceuled, ac ychwanegu ychydig o saffrwm ar gyfer lliw. Rydyn ni'n rhoi'r llestri gyda llaeth ar dân bach, yn cynhesu hyd at 45 - 50 ° C, gan ei droi'n gyson.
Gwahanwch y naddion ceuled o'r hylif trwy hidlo trwy gaws caws. Rydyn ni'n gadael y màs caws mewn colander fel mai gwydr yw'r uchafswm o faidd.
Awr yn ddiweddarach, rhoddir y Parmesan yn y dyfodol yn uniongyrchol gyda cheesecloth mewn mowld gyda thyllau, a rhoi ychydig o ormes ar ei ben. Ar ôl 30 munud, rydyn ni'n gwneud y gormes yn anoddach ac yn ei wrthsefyll am 24 awr. Rydyn ni'n troi'r caws sawl gwaith y dydd.
Ar gyfer halltu, taenellwch y cylch caws yn hael gyda halen ar bob ochr a dychwelwch i'r mowld. Mae'r broses yn cymryd 20 diwrnod. Peidiwch ag anghofio troi'r pen drosodd o bryd i'w gilydd.
Ar ôl crafu'r halen dros ben, rinsiwch y gormodedd â serwm poeth. Rydym yn saimio wyneb y Parmesan gydag olew llysiau, yn ei anfon i aeddfedu am ddwy i bum mlynedd. Yr holl amser hwn rydym yn saim gydag olew llysiau o bryd i'w gilydd.

Mathau anarferol o gaws

Yn wahanol i Parmesan, mae'r mwyafrif o gawsiau'n cael eu paratoi mewn ychydig oriau. Mae'r rhain yn cynnwys: philadelphia, mozzarella, toddi a mathau anarferol eraill.

Suluguni cartref

Mae Suluguni yn fath Sioraidd o gaws sydd wedi ennill poblogrwydd aruthrol ledled y byd. Mae'n gwneud byrbrydau rhagorol a khachapuri blasus.

Cynhwysion:

1 litr o laeth;
1 kg o gaws bwthyn;
100 g menyn;
3 wy;
1 llwy de o soda pobi;
1 llwy fwrdd. halen.

Paratoi:

I wneud suluguni cartref, dewch â llaeth i ferw. Yna ychwanegwch gaws bwthyn ato nes bod y ceulad ceuled ceuled llaeth yn gwahanu oddi wrth y maidd.
Arllwyswch y cynnyrch trwy colander gyda rhwyllen a gadewch i'r hylif i gyd ddraenio.
Rydyn ni'n symud y màs caws i mewn i sosban, yn curo wyau cartref ffres, yn rhoi menyn meddal a halen. Cymysgwch bopeth yn drylwyr, ei roi ar dân am chwarter awr.
Irwch y mowld gyda menyn, trosglwyddwch y màs poeth yno. Ar ôl oeri, rydyn ni'n ei anfon i'r oergell am 2-3 awr.
Taenwch y suluguni yn ysgafn ar blât, ei dorri'n ddarnau a'i drin eich hun.

Philadelphia

Mae llawer o bobl yn caru caws Philadelphia am ei strwythur hufennog a'i flas cain unigryw. Ond nid yw'r fath bleser yn rhad, felly mae'n well ei goginio gartref i'w wneud yn fwy blasus, ac mae'r gost sawl gwaith yn is.

Cynhwysion:

0.5 l o iogwrt Groegaidd;
1 llwy de o halen;
200 g o hufen sur brasterog.

Paratoi:

Cyfunwch yr holl gynhwysion mewn powlen addas. Sylwch fod yn rhaid i'r iogwrt fod yn naturiol a bod yr hufen sur yn cynnwys llawer o fraster.
Rydym yn trosglwyddo'r màs sy'n deillio o hynny i colander gyda phedair haen o gauze, wedi'i osod ar bowlen neu sosban. Rydyn ni'n casglu pennau'r ffabrig oddi uchod gyda chwlwm. Rydyn ni'n gorchuddio'r caws gyda phlât, yn rhoi jar litr o ddŵr ar ei ben fel gwasg.
Rydyn ni'n gosod y strwythur yn yr oergell am o leiaf diwrnod i wahanu'r holl hylif.
Ar ôl yr amser penodedig, mae'r caws meddal yn barod. Allanfa tua 250 g.

Mozzarella

Gwneir Mozzarella Eidalaidd yn unig o laeth byfflo. Mae'n annhebygol y bydd cynnyrch egsotig o'r fath i'w gael yn ein oergelloedd, felly mae mozzarella cartref wedi'i wneud o laeth gafr neu fuwch. Ac mae technoleg goginio arbennig yn caniatáu ichi gyflawni'r hydwythedd a'r strwythur a ddymunir.

Cynhwysion:

2 litr o laeth;
0.2 sachets o asid citrig;
250 ml o ddŵr distyll wedi'i ferwi;
1 bag o pepsin.

Paratoi:

Yn gyntaf mae angen i chi leihau asidedd y llaeth, a fydd yn helpu'r caws gorffenedig i ymestyn yn dda. I wneud hyn, gwanhewch y lemwn mewn 125 ml o ddŵr ac arllwyswch y toddiant i'r llaeth wedi'i oeri i 17 gradd. Ychwanegwch nant denau i mewn, gan gymysgu'r cynnwys yn barhaus. Os collir y foment hon, bydd y cynnyrch yn cwympo.
Toddwch pepsin mewn 50 ml o ddŵr wedi'i ferwi oer (o dan 20 gradd). Nawr rydyn ni'n tynnu 1 ml o doddiant yn union i chwistrell di-haint.
Arllwyswch y cyfansoddiad gorffenedig i'r dŵr sy'n weddill (125 ml).
Cynheswch y llaeth asidedig i 32 gradd ac ychwanegwch doddiant wedi'i droi o pepsin ato. Ar ôl hynny, tylino'r offeren am 3 munud.
Rydyn ni'n gadael y gymysgedd llaeth mewn cynhwysydd wedi'i selio am hanner awr. Yn ystod yr amser hwn, dylai'r llaeth eplesu a gwahanu o'r maidd, gan ffurfio ceuled trwchus. Os na fydd, gadewch iddo eistedd am ychydig mwy o funudau.
Mae ffordd gywir o wirio graddfa'r eplesiad. Os yw'r bys a drochwyd i'r cyfansoddiad yn parhau i fod yn lân heb lympiau o fàs ceuled, roedd eplesiad yn llwyddiannus.
Gyda chyllell hir finiog, fe wnaethon ni dorri'r ceulad yn sgwariau 5 wrth 5 cm. Ar ôl gosod yr offeryn ar ongl i'r wyneb, rydyn ni hefyd yn torri'r màs yn sgwariau ar hyd dyfnder cyfan y bêl geuled.
Nawr rydyn ni'n gosod y badell ar faddon dŵr neu ar blat poeth ac yn cynhesu'r deunydd crai i 42-43 ° C, gan ei droi'n gyson fel nad yw'r ciwbiau caws yn glynu at ei gilydd.
Gan ddefnyddio llwy slotiog, dewiswch y ceuladau mewn colander gyda thyllau bach. Arllwyswch y maidd ar ei ben er mwyn peidio â cholli lwmp sengl. Rydyn ni'n pwyso'r cynnyrch i lawr, ond heb ffanatigiaeth, fel nad yw'n gwthio trwy'r tyllau.
Trosglwyddwch y cyfansoddiad sydd wedi'i wahanu i blât. Ar y pwynt hwn, mae mozzarella fel toes.
Paratowch heli caws o'r maidd sy'n weddill. Cymysgwch draean o'r cyfansoddiad â halen, yr ydym yn cymryd faint ohono yn ôl ein disgresiwn. Trowch yn dda i doddi'r holl sesnin. Rydyn ni'n gadael yr ateb i oeri.
Rydyn ni'n cynhesu gweddill y maidd i 70-80 ° C, rhan isaf y màs yno. Rydyn ni'n cadw'r caws mewn maidd poeth am 15 eiliad, gan ei droi'n gyson. Nawr rydym yn gwirio parodrwydd: gwisgwch fenig silicon trwchus a thynnwch ddarn allan. Rydyn ni'n ceisio ymestyn, os yw'n torri, rydyn ni'n ei ddychwelyd yn ôl.
Rydyn ni'n gwneud peli o'r màs gorffenedig. Gwasgwch fynyn bach rhwng y mynegai a'r bawd, ei rolio rhwng y cledrau a'i ostwng i heli oer. Rydyn ni'n gwneud hyn gyda'r holl fàs caws.
Rhowch y sosban gyda mozzarella yn yr oergell am ddiwrnod. Ar ôl 24 awr mae'r caws yn barod i'w fwyta. Mae'n well ei storio mewn heli, fel arall bydd yn sychu'n gyflym ac yn troi'n felyn.

Paratoi fideo

Caws bwthyn wedi'i brosesu

Yn ddiweddar, mae caws wedi'i brosesu wedi caffael enwogrwydd bwyd niweidiol o ansawdd isel. Honnir, mae'n cael ei wneud o wastraff diwydiannol trwy ychwanegu llawer o gynhwysion "E". Felly, roedd cariadon cynhyrchion llaeth yn ei eithrio o'r diet. Fodd bynnag, gellir gosod popeth trwy wneud caws wedi'i brosesu gartref o gaws bwthyn.

Cynhwysion:

1 wy cyw iâr;
450 - 500 g o gaws bwthyn o unrhyw gynnwys braster;
1 llwy de o soda pobi;
100 g menyn;
1 - 2 binsiad o halen;
1 llwy fwrdd. gyda llond llaw o berlysiau Provencal neu eraill i'w blasu.

Paratoi:

Mae'r caws wedi'i doddi wedi'i goginio mewn baddon stêm, felly rydyn ni'n rhoi'r sosban ar y tân, gan ei lenwi â dŵr gan ⅔.
Rhowch gaws bwthyn, darnau o fenyn ac wy amrwd mewn powlen. Ar ôl troi'r màs gyda sbatwla, ychwanegwch soda. Nawr rydym yn torri ar draws y cyfansoddiad â chymysgydd tanddwr nes bod cysondeb homogenaidd.
Rydyn ni'n gosod y bowlen gyda'r caws yn y dyfodol mewn baddon dŵr berwedig, dim ond fel nad yw gwaelod y cynhwysydd yn cyffwrdd â'r dŵr berwedig. Rydyn ni'n lleihau'r tân ac yn cynhesu'r màs ceuled, gan dylino'n gyson â sbatwla.
Ar ôl ychydig funudau, bydd y tannau'n ymestyn, sy'n golygu bod y ceuled yn toddi. Rydym yn parhau i gynhesu, yn aros am y foment pan fydd y grawn yn gwasgaru, a'r màs yn dod yn llyfn ac yn gludiog.
Ar y cam hwn, tynnwch y caws o'r baddon dŵr, ychwanegwch sbeisys sych neu lenwyr eraill: dil wedi'i dorri, darnau o gig moch, olewydd, paprica, cnau, adjika sych, madarch wedi'u ffrio, ac ati.
Rydym hefyd yn dosbarthu caws hylif yn ffurfiau, yn tynhau gyda cling film ac yn gadael i galedu am sawl awr.

Awgrymiadau Defnyddiol

Er mwyn sicrhau bod caws cartref yn cwrdd â'r disgwyliadau, cofiwch a dilynwch y rheolau hyn.

Ar gyfer cynhyrchu, mae'n well defnyddio llaeth ffres gwledig, yn hytrach na llaeth storfa wedi'i becynnu. Osgoi cynnyrch wedi'i basteureiddio, dewiswch un brasterog sydd ag isafswm oes silff.
Dylai caws bwthyn fod yn naturiol (cartref yn ddelfrydol), ond bydd caws wedi'i brynu mewn siop yn ei wneud. Nid yw cynnyrch ceuled yn addas ar gyfer coginio.
Mae caws yn blasu'n well os yw'n cael ei wneud gyda llawer o laeth. Mae'r cynnyrch yn well ac mae'r blas yn fwy mynegiannol.
Gellir cadw mathau caled mewn man glân, oer, wedi'i awyru'n dda. Po hiraf y mae'r caws yn oed, y mwyaf blasus y daw.

Defnyddir cawsiau caled, lled-galed a meddal wrth goginio. Mae'n gynhwysyn gwych ar gyfer archwaethwyr cyflym a chalonog, saladau achlysurol a gwyliau blasus, a chramen caws euraidd i ategu unrhyw gaserol, lasagne, pizza neu frechdanau poeth.

Cofiwch fod popeth yn iawn yn gymedrol, felly, ni argymhellir bwyta mwy na 50-100 g o gaws y dydd (yn dibynnu ar yr amrywiaeth a'r cynnwys braster). Bon Appetit!

Send