Foie gras - beth ydyw?
Mae cannoedd o ddanteithion yn y byd, gyda llawer ohonynt yn gysylltiedig â bwyd Ffrengig heb ei ail. Er enghraifft: croissants, coesau broga, foie gras. Yn yr erthygl, byddwch chi'n dysgu beth yw foie gras, pwy greodd y ddysgl hon a sut i'w choginio'n iawn gartref.
Foie gras - "afu brasterog" yn Ffrangeg. Mae Foie gras yn ddysgl binc, hufennog wedi'i gwneud o iau gwydd neu hwyaden ddofednod sydd wedi'i bwydo'n dda.
Stori darddiad
Mae Ffrainc yn cael ei ystyried yn fan geni'r ddanteith aristocrataidd hon, ond ymddangosodd foie gras gyntaf yn yr hen Aifft. Sylwodd trigolion sylwgar tir y pharaohiaid fod blas cain yn nodweddu iau hwyaid gwyllt a enillodd bwysau cyn hediad hir, neu wyddau brasterog.
Ar ôl peth amser, cychwynnodd y bwyd ar daith o amgylch y byd, a chyrraedd Ffrainc. Diolch i ymdrechion cogyddion Ffrainc, mae'r rysáit glasurol wedi'i gwella'n sylweddol. Yn y 18fed ganrif, wrth i ardalydd Ffrainc, wrth baratoi i dderbyn gwesteion uchel eu statws, orchymyn i'r cogyddion baratoi dysgl anarferol a fyddai'n syndod i'r elitaidd a wahoddwyd.
Ar ôl llawer o drafod, profodd y cogyddion rysáit hynafol o'r Aifft trwy gyfuno iau dofednod daear â lard, a chymhwyso'r gymysgedd o ganlyniad fel llenwad i does toes. Roedd y gwesteion yn hoff iawn o'r ddysgl ac yn ennill enwogrwydd anhygoel. O ganlyniad, daeth foie gras yn falchder bwyd Ffrengig a lansiwyd ei gynhyrchiad diwydiannol yn y wlad.
Sut mae foie gras yn cael ei wneud?
Mae Foie gras yn achosi dadleuon yn rheolaidd. Mae eiriolwyr anifeiliaid yn dadlau bod pate yr afu yn ddysgl farbaraidd oherwydd bod gwyddau a hwyaid yn cael eu harteithio a'u lladd amdano. Mae Connoisseurs a gourmets yn barod am unrhyw beth er mwyn blas gwych ac arogl cain soffistigedigrwydd.
Mae Pâté wedi'i wneud o iau gwydd yn ddysgl Ffrengig genedlaethol. Mae Ffrainc yn safle cyntaf yn y cyflenwad o foie gras i farchnad y byd. Yn ddiweddar, mae cynhyrchiad y danteithfwyd wedi agor yn UDA, China, Bwlgaria a Hwngari. Mewn nifer o wledydd Ewropeaidd, mae'r gyfraith yn gwahardd cynhyrchu a gwerthu patent yr afu. Yn eu plith mae'r Almaen, Gwlad Pwyl, Twrci, Gweriniaeth Tsiec.
Yn ôl arbenigwyr coginio, mae technoleg cynhyrchu arbennig yn ddyledus i'r pate, ei arogl a nodweddion defnyddwyr eraill. Afu gwydd yw'r prif gynhwysyn yn y rysáit foie gras clasurol o'r 18fed ganrif. Yn y ganrif XXI, yn y rhan fwyaf o achosion, defnyddir iau rhywogaethau hwyaid "Mulard" a "Barbary". Mae'r wydd yn aderyn sy'n mynnu gofalu amdano, sy'n arwain at gynnydd yng nghost y cynnyrch terfynol.
- I gael danteithfwyd, mae adar yn cael eu bwydo mewn ffordd arbennig. Yn y mis cyntaf, mae diet adar yn normal. Pan fyddant yn tyfu i fyny, cânt eu symud i gelloedd bach a hollol ynysig sy'n cyfyngu ar eu gallu i symud. Ynghyd â hyn, mae diet gwyddau a hwyaid yn newid, a'i sail yw bwyd sy'n llawn startsh a phrotein.
- Mae ffordd o fyw ansymudol a maeth arbennig yn arwain at gynnydd cyflym ym màs yr adar. O'r unfed wythnos ar ddeg, mae hwyaid a gwyddau yn cael eu bwydo gan rym. Mae pob aderyn yn bwyta tua 1800 gram o rawn bob dydd. O ganlyniad, mewn pythefnos mae'r afu yn chwyddo lawer gwaith ac yn cyrraedd pwysau o hyd at 600 gram.
Dywed arbenigwyr:
- Mae blas Foie gras yn rhagorol.
- Cyfansoddiad fitamin a mwynau cyfoethog.
- Mae defnydd rheolaidd yn ymestyn bywyd.
Prif fudd pate yr afu yw'r swm uchel o asidau buddiol. Mae'r geiriau hyn yn cynnwys peth gwirionedd, fel y gwelir gan y canmlwyddiant niferus sy'n byw yn ne-orllewin Ffrainc.
Sut i goginio foie gras gartref
I'r rhan fwyaf o bobl, danteithfwyd yw foie gras, gwrthrych edmygedd ac addoliad. Mae llawer wedi clywed am yr hyfrydwch hwn, ond rwy’n siŵr mai dim ond ychydig sydd wedi ei flasu. Felly, byddaf yn ystyried rysáit glasurol ar gyfer gwneud foie gras gartref.
Yn y bôn, past yw foie gras wedi'i wneud o iau hwyaden brasterog. Mae'n hynod o broblem caffael y prif gynhwysyn, ac mae'r gost yn "brathu".
Gan ateb y cwestiwn faint gostiodd foie gras, dywedaf y bydd yn rhaid i chi dalu 550-5500 rubles am y danteithfwyd hwn yn y siop.
Gallwch dwyllo ychydig a phrynu afu neu pate rheolaidd. Mae'r rysáit yn defnyddio'r foie gras gwreiddiol a 2 saws.
Cynhwysion:
- Afu brasterog gwydd - 500 g.
- Gwin porthladd - 50 ml.
- Halen, pupur gwyn.
SAUCE FFRWYTHOL:
- Sudd afal gyda mwydion - 50 ml.
- Saws soi - 1 llwy.
- Mêl - 1 llwy.
- Pupur halen.
SAUCE BERRY:
- Cyrens du - 1 gwydr
- Mêl - 1 llwy.
- Sherry - 100 ml.
- Halen, pupur gwyn, olew wedi'i fireinio.
Paratoi:
- Paratoi'r afu. Rwy'n tynnu'r dwythellau bustl, y nerfau a'r ffilmiau yn ofalus. Yna, rydw i'n ei rinsio'n drylwyr, ei roi mewn powlen, ei halenu, ei daenu â phupur, ei arllwys drosodd gyda phorthladd. Rwy'n ei anfon i'r oergell am awr.
- Tra bod y popty yn cynhesu hyd at 180 gradd, rwy'n saim mowld bach neu badell ffrio gydag olew llysiau. Rwyf hefyd yn ei ddefnyddio i iro ffoil bwyd yr wyf yn lapio'r afu ynddo.
- Ar ôl lapio ffoil, rwy'n symud yr afu i ddysgl pobi, yn gwneud sawl twll gyda phic dannedd a'i anfon i'r popty.
- Rwy'n pobi foie gras am oddeutu hanner awr, gan ddraenio'r braster cudd o bryd i'w gilydd. Rwy'n cymryd y cynnyrch gorffenedig allan o'r popty. Yn ôl y rysáit glasurol, mae'r afu wedi'i bobi, ar ôl iddo oeri, ynghyd â'r ffoil, yn cael ei roi yn yr oergell am ddau ddiwrnod. Nid wyf yn gwneud hynny.
- Rwy'n tynnu'r afu gorffenedig o'r ffoil, ei dorri'n ddarnau a'i weini gyda'ch hoff ddysgl ochr neu saws.
Rwy'n eich rhybuddio, mae'r danteithfwyd yn "drwm" iawn i'r stumog. Pârwch ef gyda dysgl ochr llysiau ysgafn, madarch neu saws.
Saws ffrwythau coginio
I baratoi'r saws ffrwythau, arllwyswch y sudd afal i sosban, ychwanegwch fêl a saws soi. Rwy'n rhoi'r llestri ar y stôf, yn troi tân bach ymlaen ac, gan ei droi, ei goginio nes bod y saws yn tewhau.
Coginio saws aeron
I baratoi'r saws aeron, rwy'n anfon cyrens duon ffres i badell ffrio gyda braster gwydd poeth ac yn ffrio am oddeutu munud. Yna dwi'n ychwanegu mêl, arllwys gwin i mewn a'i droi. Rwy'n cadw'r sgilet dros wres canolig nes bod y saws yn drwchus ac yn drwchus.
Rysáit fideo
Mae Foie gras yn cael eu paratoi mewn sawl ffordd. Mae cogyddion o wahanol genhedloedd yn ceisio creu ryseitiau unigryw yn gyson. Fodd bynnag, mae'r goron yn perthyn i'r athrylithoedd bwyd Ffrengig. Nid yw'n syndod, oherwydd i Ffrainc, mae foie gras yn symbol ac yn eiddo cenedlaethol.
Mae'r foie gras pobi Ffrengig, ffrio mewn sleisys, berwi, paratoi pates tyner, tun a'u bwyta'n amrwd. Y peth pwysig yw bod y danteithfwyd ar unrhyw ffurf yn edrych yn flasus ac mae ganddo flas rhagorol.