Madarch halen, berw, ffrio a sych

Send

Fel y gwyddoch, mae llawer o bobl yn syml yn addoli madarch. Wrth ymweld â bwytai a chaffis, maent yn barod i archebu prydau madarch ac yn mwynhau eu blas anhygoel. Fodd bynnag, pan ddarganfyddir y cynnyrch coedwig hwn yn amrwd yng nghegin y cartref, mae'r cwestiwn yn codi - beth i'w wneud â'r madarch ar ôl pigo?

Peidiwch â synnu nad oes gan bob teulu berson sydd, yn ei amser rhydd, yn mynd i'r goedwig i chwilio am fadarch. Felly, nid oes raid i chi goginio madarch gartref.

Byddaf yn ceisio newid y sefyllfa trwy rannu fy mhrofiad. Ar ôl darllen fy erthygl, gallwch wneud unrhyw beth gyda madarch, coginio, ffrio, piclo a hyd yn oed sychu. Byddaf yn talu sylw i gasglu a glanhau. Yn gyffredinol, dylai'r erthygl droi allan i fod yn ddiddorol ac yn addysgiadol iawn.

Sut i halenu madarch

Mae'r hydref yn agosáu yn araf. Mae hyn yn golygu y bydd amryw brydau madarch yn dechrau ymddangos ar y byrddau cyn bo hir. Tra bod rhai yn mwynhau eu blas, mae eraill yn brysur yn paratoi.

Mae madarch yn cael eu halltu mewn sawl ffordd. Yn fwyaf aml, mae canlerelles, madarch llaeth, madarch, boletus yn cael eu halltu. Waeth beth fo'r amrywiaeth, gallwch ddefnyddio un dechnoleg halltu yn ddiogel. Y canlyniad yw cynnyrch heb lawer o galorïau.

Hyfforddiant... Argymhellir defnyddio dim ond rhai ifanc, heb eu difrodi heb fwydod. Maen nhw'n cael eu didoli, eu golchi a'u glanhau. Mae rhai mawr yn cael eu malu.

Socian... Cyn halltu rhai mathau, darperir gweithdrefn socian. O ganlyniad, mae chwerwder yn eu gadael. Madarch llaeth socian, volnushki ac eraill â blas chwerw. Argymhellir socian mewn ystafell oer, gan newid y dŵr o bryd i'w gilydd.

Halennu oer

Mae'r dechnoleg yn cael ei chymhwyso i fadarch, madarch llaeth, volushki a russula. Cyn eu halltu, argymhellir madarch llaeth, volushki a russula i socian am 72 awr. Newid y dŵr ar ôl 6 awr. Nid yw Ryzhiks yn socian. Maen nhw'n cael eu golchi ac mae'r gwreiddiau'n cael eu tynnu. Mae'n arferol halen mewn prydau cerameg, gwydr ac enamel.

RECIPE CAM-GAN-CAM

Mae madarch wedi'u pentyrru mewn haenau mewn cynhwysydd gyda'r capiau i lawr. Rhaid taenu halen ar bob haen. Cymerwch hanner gwydraid o halen y cilogram o fadarch. Gallwch ddefnyddio dil a llawryf.
Gorchuddiwch y madarch gyda lliain rhydd. Nesaf, rhoddir cylch pren ar ei ben, a rhoddir pwysau ysgafn arno. Ar ôl ychydig, byddant yn dechrau setlo. Gwyliwch allan am fowld. Os yw'n bresennol, newidiwch y ffabrig, a golchwch y cylch.
Ar ôl wythnos, bydd y madarch yn tewhau, a bydd heli yn ymddangos yn y llestri. Os nad oes heli, cynyddwch bwysau'r llwyth a gorchuddiwch y llestri gyda ffoil. Bydd halenu yn cael ei gwblhau mewn mis a hanner.

Halennu poeth

Mae'r dechnoleg halltu hon yn gyflymach. Defnyddir y dull poeth ar gyfer halltu russula, madarch aethnenni, agarics mêl a madarch menyn. Argymhellir defnyddio madarch aeddfed yn unig.

Mae halltu fel hyn yn golygu defnyddio heli. Mae'n cael ei baratoi o sbeisys a halen. Bydd dil, ewin a llawryf yn gwneud.

Rhowch bot o ddŵr ar y tân, ychwanegwch ychydig o halen a gadewch i'r dŵr ferwi. Yna rhowch y madarch mewn sosban a'u coginio, gan eu troi yn achlysurol.
Ar ôl i'r ewyn ymddangos, tynnwch ef, ychwanegwch sbeisys a pharhewch i goginio am draean awr. Bydd y madarch gorffenedig yn suddo i'r gwaelod, a bydd yr heli yn dod yn fwy tryloyw.
Ar ddiwedd y coginio, trosglwyddwch ef i bowlen lydan a gadewch iddo oeri. Yna eu rhoi mewn jariau, eu taenellu'n ysgafn â halen a'u cau. Y gymhareb madarch / heli yw 5 i 1. Bydd haleniad yn cael ei gwblhau mewn 45 diwrnod.

Halen sych

Defnyddir y dechnoleg hon ar gyfer piclo madarch caled.

Mae'r madarch yn cael eu plicio'n araf, eu torri'n dafelli, eu gosod ar gratiau a'u sychu.
Anfonir y madarch sych i fasn mawr a'u cymysgu â halen. Mae 200 g o halen yn ddigon y cilogram o fadarch.
Wedi'i osod yn dynn ar y glannau. Ysgeintiwch halen ar ei ben a chau'r jar gyda chaead.

Fideo halltu gartref

Rwyf wedi rhannu tri rysáit piclo cam wrth gam. Chi sydd i benderfynu pa dechnoleg i'w defnyddio ar gyfer halltu. Sylwch fod pob un o'r dulliau hyn yn dda yn ei ffordd ei hun.

Sut i ffrio madarch

Gadewch i ni esgus eich bod chi'n gwybod sut i ddewis a glanhau madarch, ond nid ydych chi'n gwybod cyfrinachau ffrio iawn. Dyma beth fydd ein sgwrs yn mynd ymlaen. Ni ddylai pobl ar ddeiet fwyta madarch wedi'u ffrio.

Golchwch a phliciwch y madarch yn dda. Mae'r weithdrefn hon yn un hir, yn enwedig os oes llawer ohonynt. Mae blas y ddysgl orffenedig yn dibynnu ar ansawdd y prosesu cychwynnol.
Rhowch y madarch wedi'u plicio mewn colander a'u gadael o dan ddŵr rhedeg am 30 munud.
Arllwyswch ddŵr i sosban fawr a symud y madarch yno. Rhowch winwnsyn bach wedi'i blicio mewn sosban, sy'n gweithredu fel dangosydd gwenwyndra. Os yw'n troi'n las, argymhellir taflu'r madarch. Fel arall, gallwch chi wenwyno'ch hun yn ddifrifol.
Nid yw berw yn hir, dim ond cwpl o funudau. Yna rhowch nhw mewn colander, eu malu a'u ffrio mewn olew.

Defnyddir y dechneg ffrio hon pan nad oes amheuaeth ynghylch natur y bwyd. Yn ogystal, wrth eu berwi, mae madarch yn colli fitaminau ac arogl. Os ydych chi'n gwybod yn union beth yw'r madarch hyn, ni ddylech eu berwi. Piliwch, rinsiwch â dŵr, sychwch â napcyn a'i ffrio mewn olew ar ôl torri.

Awgrymiadau Fideo

Mae'r rysáit ar gyfer ffrio gyda nionod ychydig yn wahanol.

Ffrio winwns wedi'u torri. Yna ychwanegwch y madarch wedi'u torri.
Peidiwch â gorchuddio'r badell gyda chaead am 5 munud. Y canlyniad fydd crameniad brown euraidd.
Ar ôl 5 munud, gorchuddiwch y llestri a pharhewch i ffrio am 5 munud arall.
Sesnwch gyda halen ar ddiwedd y coginio. Os ydych chi'n ffrio'r madarch yn gywir, byddant yn troi allan yn feddal, hyd yn oed ac yn cadw eu siâp gwreiddiol.

Gweinwch fel dysgl ar wahân, byrbryd oer neu ddysgl ochr. Mae rhai gwragedd tŷ yn arllwys saws hufen sur, neu'n ychwanegu llysiau eraill yn ychwanegol at winwns wrth ffrio.

Byddaf yn dweud ychydig eiriau am sbeisys. Nid wyf yn eu defnyddio, oherwydd mae'r arogl yn trechu arogl madarch, yn enwedig champignons.

Sut i goginio madarch

Mae rhai yn hoffi cig, yr ail bysgod, y trydydd madarch. Mae'r cyfan yn dibynnu ar chwaeth bersonol. Os yw pawb yn gwybod am gymhlethdodau coginio prydau cig a physgod, gyda'r olaf mae popeth ychydig yn wahanol. Mae yna lawer o ffyrdd i'w paratoi. Byddwn yn siarad am goginio.

Cynildeb paratoi a choginio

Cyn coginio, mae madarch yn cael eu prosesu ymlaen llaw. Maent yn cael eu glanhau o faw a malurion a'u golchi'n drylwyr, ond nid am amser hir. Os rinsiwch am amser hir, byddant yn amsugno gormod o leithder ac yn colli eu cadernid.

Cynildeb coginio. Yn gyntaf, mae'r dŵr yn berwi, yna mae'r madarch yn cael eu taflu i'r badell, a dim ond ar ôl i'r halen hwnnw gael ei ychwanegu. Ar gyfer arogl, gallwch ychwanegu ychydig o lawryf, dil neu winwns nobl.

Mae blas da yn dibynnu ar bwer y tân coginio. Mae gwres canolig yn ddelfrydol. Dylai'r tymheredd coginio gynnal berw cymedrol o'r cawl.

Fideo coginio agarics mêl

Amser coginio ar gyfer mathau poblogaidd

Champignon. Wedi'i dyfu mewn tai gwydr. Maent yn feddal, nid oes angen prosesu hir. Coginiwch champignons ffres am hyd at 5 munud. Yn achos madarch wedi'u rhewi, cyn berwi, sy'n para 10 munud, mae yna weithdrefn ddadrewi.
Madarch wystrys. Hefyd madarch tŷ gwydr. Maent yn wahanol i champignons yn ôl hydwythedd a dwysedd uwch. Tua 20 munud yw'r amser coginio.
Chanterelles. Madarch coedwig hyfryd. Cyn coginio, socian mewn llaeth am 60 munud. Coginiwch mewn dŵr hallt am draean awr.
Gwyn. Mae'r strwythur yn eithaf trwchus. Coginiwch am 40 munud. Yn ystod y broses, rhaid tynnu'r ewyn.
Menyn. Maen nhw'n tyfu yn y goedwig. Mae'r strwythur yn dyner. Mae'n cymryd 30 munud i goginio.
Madarch mêl. Coginiwch am o leiaf awr. Ar ôl i'r cawl ferwi, bydd ewyn yn ymddangos, y mae'n rhaid ei dynnu, mae'r dŵr yn cael ei newid ac mae'r berw yn parhau.

Fe wnes i rannu cyfrinachau coginio. Mae'n debyg ichi lwyddo i sicrhau bod y weithdrefn yn hynod o syml a bod yr amser coginio yn dibynnu ar y rhywogaeth.

Sut i sychu madarch

Sychu yw'r dull prosesu mwyaf cyffredin. Ar ôl sychu, mae eu màs yn lleihau ac mae nodweddion blas eraill yn ymddangos. Mae madarch sych yn well o ran gwerth maethol na madarch wedi'u rhewi, eu halltu a'u piclo. Pwysau isel a gwydnwch uchel ar gyfer storio cyfleus.

Yn addas ar gyfer sychu mae madarch marsupial a thiwbaidd - madarch, gwyn, boletus, boletus, chanterelles. Nid yw platiau'n cael eu sychu, maent yn cynnwys chwerwder, nad yw'n diflannu wedyn. Maent yn cael eu halltu a'u piclo.

Cyn sychu, mae'r madarch yn cael eu datrys, gan ddewis dim ond rhai cryf ac iach. Peidiwch â golchi, gan fod yr amser yn cynyddu'n sylweddol. Maen nhw'n cael eu sychu â lliain a chaiff mwsogl, nodwyddau pinwydd a baw eu tynnu o'r cap.

Mae capiau mawr yn cael eu torri'n ddarnau. Mae'r coesau'n cael eu torri'n gylchoedd neu'n golofnau. Mae'r llinellau a'r mwyls wedi'u sychu'n gyfan. Mewn mwsogl, chanterelles a menyn, dim ond capiau sy'n addas i'w sychu.

Sychwch yn gyfartal ac yn raddol, o dan amodau cylchrediad aer a thymheredd uchel. Fel arall byddant yn dirywio.

Dulliau sychu

Awyr agored

Dewiswch ddiwrnod sych a poeth. Mae madarch yn cael eu taro ar edau. Mae'r mwclis sy'n deillio o hyn wedi'i hongian mewn man heulog.
Mae parodrwydd yn cael ei wirio'n gyson. Bob nos mae'r mwclis yn cael ei ddwyn i mewn i'r tŷ, wrth i'r lleithder aer godi yn y nos.
Ni argymhellir gor-sychu, bydd hyn yn effeithio'n negyddol ar yr aroma a'r priodweddau maethol. Weithiau mae oedi yn yr awyr agored am wythnos.

Sychwr popty neu ffatri

Gan ddefnyddio'r dechneg hon, gorweddwch mewn haen denau ar rac weiren neu ddalen pobi. Wedi'i sychu ar dymheredd o 70 gradd am sawl awr.

Fideo sychu cartref

Er enghraifft, edrychais ar ddau ddull sychu poblogaidd. Mae madarch parod yn sych ac yn ysgafn i'r cyffwrdd, peidiwch â dadfeilio, ond maent yn torri'n dda.

Rwy'n sychu fel hyn: rwy'n gadael i'r madarch sychu yn yr haul, ac yna'n gorffen sychu yn y popty. Mae'r dull hwn yn gyflym ac yn effeithiol.

Sut i groenio madarch

Yn gynharach, ystyriwyd bod dewis madarch yn hobi, heddiw mae'n ffordd ryfedd o fyw ac yn draddodiad teuluol.

Mae angen rhoi sylw arbennig i gasglu, yn yr un modd â glanhau. Os ydych chi'n newydd i'r wyddoniaeth hon, edrychwch ar fy nghyngor.

Glanhau gwastad

Maent yn dechrau glanhau wrth eu casglu, gan gael gwared ar fannau llyngyr a difrodi yn y goedwig.

Ar ôl torri, mae malurion, dail a nodwyddau yn cael eu tynnu o'r wyneb.
Yn y fan a'r lle, tynnwch groen llysnafeddog y cap.
Torrwch lefydd llyngyr ar y goes.

Felly dim ond madarch pur fydd yn aros yn y fasged, a byddwch chi'n deffro yn yr awyr iach yn hirach.

Glanhau cartref

Mae'r madarch yn cael eu didoli yn ôl math i hwyluso trin.
Darganfyddwch pa rywogaeth sy'n cael ei choginio gyntaf. Nid yw madarch yn gorwedd am amser hir, nid oes mwy na 5 awr ar gyfer coginio.
Mae rhai mathau yn cynnwys sylweddau penodol sy'n hyrwyddo ocsidiad cyflym. Mae ymddangosiad madarch o'r fath yn colli ei atyniad yn gyflym. Fel nad ydyn nhw'n tywyllu, maen nhw'n cael eu tywallt â dŵr hallt.
Mae'r olew yn cael ei lanhau o'r cap. Mae'r croen mwcaidd yn cael ei dynnu o ymyl y cap.
Mae glanhawyr tiwbaidd yn wahanol. Defnyddir brwsh i lanhau'r madarch. Mae "Mahru" bob amser yn cael ei dynnu, gan fod mwydod yn aml yn bresennol ynddo.
Mae gwynion yn socian cyn glanhau. Yna ei rwbio â brwsh a thynnu lleoedd tywyll.
Mae rhai madarch yn glanhau o dan nant o ddŵr, nid yw eraill yn defnyddio dŵr. Mae'r madarch yn tyfu mewn glaswellt glân, felly mae'n ddigon i dorri'r coesau hir i ffwrdd a'u taflu â dŵr yn ysgafn.

Ar ôl cwblhau'r glanhau, taflwch ef â dŵr a'i goginio ar unwaith. Mae aros yn hir mewn dŵr yn effeithio'n andwyol ar y blas.

Sut i ddewis madarch yn gywir

Gellir prynu madarch yn yr archfarchnad neu eu cynaeafu â llaw. Ni fydd taith i'r siop yn cymryd llawer o amser, ond ni ellir ei chymharu â thaith i'r goedwig, sy'n eich galluogi i fwynhau harddwch natur, anadlu awyr iach ac ymlacio.

Mae yna lawer o godwyr madarch yn ein hamser, ond ychydig o bobl sy'n gwybod cyfrinachau casglu'n iawn. Yn ogystal, mae angen i chi fynd i'r goedwig yn yr offer priodol, gan gymryd gêr penodol.

Mae cynaeafu anghywir yn effeithio'n negyddol ar y cynhaeaf yn y dyfodol. Mae'r myceliwm wedi'i leoli ar ddyfnder bas o dan y mat gwastatáu, ac mae gweithredoedd anadweithiol yn ei niweidio.

Mae llawer yn syml yn tynnu madarch allan o'r ddaear ynghyd â'r gwreiddyn. Ni ellir gwneud hyn, oherwydd gall y myceliwm gwympo. Mae angen eu torri â chyllell yn y bôn iawn, a dylid gorchuddio bonyn y coesau ag olion planhigion.

Os nad oes cyllell ardd wrth law, mae'r madarch yn cael ei droi o gwmpas a'i dynnu'n ofalus. Felly bydd y myseliwm yn derbyn mân ddifrod. Os arbedwch ef heddiw, ar ôl ychydig bydd cnwd newydd yn ymddangos yn y lle hwn.

Ar gyfer bodolaeth arferol myceliwm, mae angen amodau ffafriol. Yn y goedwig, yn aml mae lleoedd sy'n debyg i le ymladd: mae dail a nodwyddau yn cael eu cloddio, a mwsogl yn cael ei sathru. Sut, yn yr achos hwn, allwn ni siarad am ddiogelwch y myseliwm? Dim ond y codwr madarch cywir sy'n poeni am eiliadau o'r fath.

Gadewch i ni siarad yn uniongyrchol am y rheolau ar gyfer pigo madarch.

Argymhellir cynaeafu yn y bore.
Maent yn symud rhwng coed yn ofalus ac yn araf, gan archwilio lleoedd diarffordd.
Os yw'r haf yn sych, maen nhw'n edrych ymhlith y dail, mewn mwsogl, ac o dan ganghennau trwchus.
Os yw'r haf yn lawog, maen nhw'n chwilio am leoedd agored a llennyrch.
Mae madarch yn tyfu mewn cwmnïau, os ydyn nhw'n llwyddo i ddod o hyd i un, maen nhw'n archwilio'r wefan yn ofalus.
Maen nhw'n tyfu'n hynod o gyflym. Os bydd un bach yn ymddangos heddiw, bydd cawr yn sefyll yn ei le mewn ychydig ddyddiau.

Gadewch i ni dalu sylw i offer y codwr madarch, mae effeithlonrwydd y casgliad a lefel cysur y codwr yn dibynnu arno.

Cesglir madarch mewn basged. Ni ddefnyddir bwcedi, gan eu bod yn dirywio'n gyflym heb lif yr aer.
Wrth fynd i'r goedwig, maen nhw'n gwisgo dillad ysgafn a chyffyrddus. Er enghraifft, tracwisg crys. Maen nhw'n dod â chot law neu cot law gyda nhw rhag ofn tywydd glawog.
Dewisir esgidiau yn ysgafn, yn gyffyrddus ac yn ddiogel rhag lleithder. Ystyrir mai'r ateb gorau yw esgidiau cowhide, lledr neu rwber. Os yw'r goedwig yn sych, bydd esgidiau chwaraeon yn gwneud.
Mae bag ysgwydd gwrth-ddŵr hefyd yn ddefnyddiol. Mae'n gyfleus cario bwyd, jar o ddŵr, matsis, cyllell ardd a chot law ynddo. Yn ddelfrydol, dylai cwmpawd fod yn bresennol.

Os ydych chi'n newydd i'r maes hwn, gwnewch yn siŵr eich bod yn gwrando ar fy nghyngor. Nid yw'n ddiangen darllen gwyddoniadur am fadarch bwytadwy ac na ellir ei fwyta.

Ar y nodyn hwn, rwy'n dod â'r erthygl i ben. Gobeithio y gallwch chi nawr gynaeafu, pilio a phrosesu madarch.

Sylwaf nad oes unrhyw beth arbennig am goginio a ffrio. Ond mae sychu a halltu yn fater arall. Mae madarch sych yn sylfaen ardderchog ar gyfer llawer o seigiau. Fe'u hychwanegir at gawl, a ddefnyddir fel llenwad ar gyfer pasteiod.

Send