Sut i goginio khachapuri Cawcasaidd go iawn gartref

Send

Mae cacennau bara yn boblogaidd iawn ledled y byd. Gan amlaf maent yn cael eu pobi yn Asia a'r Dwyrain Canol. Ond oherwydd eu blas, ni allant adael unrhyw un yn ddifater. Un o'r mathau mwyaf hoff o grwst o'r fath yw'r Caucasian khachapuri.

Mae Khachapuri yn ddysgl Sioraidd genedlaethol, sy'n gacen wenith galon wedi'i stwffio â chaws. Daw enw'r cynnyrch o'r prif gynhwysion - "khacho" - caws bwthyn, a "puri" - bara.

Mae yna lawer o ryseitiau ar gyfer coginio, yn ôl rhai amcangyfrifon mae tua 20 o wahanol fathau, sy'n wahanol nid yn unig yn y llenwadau a ddefnyddir, ond hefyd yn y dull o baratoi, siapio, toes. Fel rheol, mae'n dibynnu ar y rhanbarth lle maen nhw'n barod. Dyma sut maen nhw'n gwahaniaethu khachapuri yn Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian ac eraill.

Er gwaethaf enw mor anarferol ac ychydig yn gymhleth, mae'r dysgl wedi'i pharatoi'n eithaf syml. Felly, gan wybod y dechnoleg a'r cynhwysion, gallwch ei bobi gartref yn eich cegin eich hun.

Prif gyfrinachau a thechnoleg coginio

Dadleua rhai mai dim ond yn ei famwlad y gellir blasu cacen gaws go iawn - y Cawcasws. Mae eraill yn credu mai'r prif beth yw y dylid ei baratoi gan ddwylo medrus cogydd Sioraidd. Mewn gwirionedd, dim ond yr un a wneir â'ch dwylo eich hun o'ch hoff gynhyrchion fydd y mwyaf blasus a blasus.

Gan nad oes un rysáit, nid oes union dechnoleg goginio, mae angen i chi wybod y prif bwyntiau - sut i wneud toes, llenwi, dewis siâp.

Toes

Roedd y toes ar gyfer y khachapuri cyntaf un wedi'i wneud o ddwy gydran - dŵr a blawd. Dros amser, mae'r ryseitiau wedi newid a gwella. Mae toes croyw wedi'i baratoi ar sail y cynnyrch llaeth wedi'i eplesu Cawcasws - iogwrt - yn cael ei ystyried yn draddodiadol. Gallwch chi ei wneud eich hun. I wneud hyn, mae angen i chi gynhesu 2.5-3 litr o laeth ffres ychydig, arllwys 2 lwy fwrdd iddo. l. hufen sur olewog, cau a lapio tywel cynnes. Ar ôl cwpl o oriau, rhowch nhw mewn lle oer a gadewch i'r màs dewychu. Ond yn amlaf, yn lle iogwrt, defnyddir kefir, iogwrt neu hufen sur hylif.

Er mwyn gwneud y khachapuri yn fwy gwyrddlas a ruddy, gellir ychwanegu burum at y toes. Yn yr achos hwn, ychwanegir menyn, siwgr a llaeth at y swp. Mae'r tri chynhwysyn hyn yn rhoi meddalwch ac hydwythedd i'r toes. Gwnewch yn siŵr eich bod yn didoli'r blawd cyn ei ychwanegu i'w ddirlawn ag ocsigen. Dylai'r toes fod â strwythur meddal, rhwystredig mewn unrhyw ffordd.

Ar ôl i'r toes gael ei dylino, gadewch iddo orffwys am 2-3 awr. Os cafodd ei wneud â burum, gadewch ef yn gynnes, os dewisoch yr opsiwn fflachlyd neu ddiflas, gallwch ei roi yn yr oergell.

Llenwi

Sail unrhyw lenwad ar gyfer khachapuri yw caws. Ar gyfer cacennau clasurol, defnyddir Imeretian, ond gellir ei ddisodli â mathau eraill. Cawsiau ifanc sydd fwyaf addas - meddal neu bicl, er enghraifft, Adyghe, suluguni, mozzarella, caws feta, coby a hyd yn oed caws bwthyn llaeth wedi'i eplesu cartref.

AWGRYM! Mae mathau hallt iawn yn cael eu socian ymlaen llaw mewn dŵr.

Yn aml, mae sawl math o gaws yn cael eu hychwanegu at y llenwad ar unwaith. Mae hyn yn arbennig o bwysig pan fydd gan un ohonynt strwythur trwchus a chadarn. Weithiau mae wy yn cael ei yrru i mewn ar gyfer unffurfiaeth y màs, ac ar gyfer piquancy mae'n cael ei gyfuno ag amrywiaeth o berlysiau wedi'u torri.

Ffurfio khachapuri

Gall y ffurflen pobi fod yn wahanol. Gall fod yn agored neu ar gau, ar ffurf cwch, amlen, sgwâr, crwn a hyd yn oed hirgrwn. Mae pawb yn unedig gan un rheol: teneuach y gacen, y mwyaf blasus yw hi.

Mae cynhyrchion agored fel arfer yn cael eu pobi yn y popty neu'r stôf, mae rhai caeedig yn cael eu coginio mewn padell neu mewn popty araf.

Paratoi

Mewn padell ffrio. Cymerwch badell gyda gwaelod trwchus - carreg neu haearn bwrw. Ar gyfer y math hwn, maent yn gwneud toes croyw o iogwrt, a rhaid cau'r ffurflen. Ffrio ar bob ochr am 10-15 munud nes ei fod yn frown euraidd. Ar y diwedd, saim hael gyda menyn.
Yn y popty. Mae cacennau crwst burum neu bwff yn cael eu pobi yn y popty. Dylai'r caws yn y llenwad doddi a dylai'r toes godi a brownio. Mae'r amser coginio ar gyfer khachapuri yn y popty yn dibynnu ar y maint a gall bara 25-35 munud. Y tymheredd yw 180-200 gradd. Pan fyddwch chi'n tynnu'r cynnyrch o'r popty, dyrnu twll ynddo a mewnosod darn o fenyn.
Mewn popty araf. Fel mewn padell ffrio, mae khachapuri yn cael ei goginio un ar y tro mewn popty araf. Ar waelod wedi'i iro, rhowch un gacen gyda chaws a'i bobi am 20 munud yn y modd "Pobi". Yna mae'n troi drosodd ac yn coginio am 15 munud arall yn yr un modd.
Yn y peiriant awyr. Rhaid cynhesu'r peiriant awyr yn gyntaf i dymheredd o 225 gradd. Yna rhowch y khachapuri wedi'i ffurfio ar rac weiren ganolig a'i bobi am 15 munud.

COFIWCH! Pa bynnag rysáit, siâp, toes a llenwad a ddewiswch, mae angen i chi goginio menyn 82.5% o fraster. Ac mae gan y dysgl y blas cyfoethocaf a mwyaf unigryw yn yr hanner awr gyntaf ar ôl coginio.

Khachapuri clasurol gyda chaws

Dywedwyd fwy nag unwaith bod yna lawer o wahanol ryseitiau ar gyfer khachapuri. Ar gyfer pob rhanbarth Cawcasaidd, ei rysáit yw'r gorau a'r mwyaf unigryw. Mae sawl math poblogaidd o gacennau caws yn hysbys yn ein gwlad. Un ohonynt yw khachapuri Sioraidd. Mae'r dechnoleg goginio yn syml, a gellir disodli rhai cynhwysion sy'n gynhenid mewn bwyd dwyreiniol gyda'n rhai traddodiadol.

blawd gwenith 700 g
iogwrt neu kefir 500 ml
caws 300 g
suluguni 200 g
Caws Imeritinsky 100 g
wy cyw iâr 1 pc
siwgr 1 llwy de
halen ½ llwy de.
powdr pobi 10 g
olew llysiau 30 ml
menyn 50 g

Calorïau: 281 kcal

Proteinau: 9.2 g

Braster: 25.8 g

Carbohydradau: 1.3 g

Hidlwch flawd i mewn i bowlen ac ychwanegu bag o bowdr pobi, halen a siwgr. Cymysgwch bopeth gyda llwy a gwnewch iselder bach yn y canol.
Curwch wy gyda fforc a'i arllwys i mewn i flawd, ychwanegu olew llysiau, iogwrt neu kefir. Tylinwch does meddal ac elastig, gadewch iddo orffwys am awr yn yr oergell, ar ôl ei lapio mewn cling film o'r blaen.
Gratiwch yr holl gawsiau a'u cymysgu. Rhannwch y toes yn sawl rhan gyfartal a'u rholio allan 1 cm o drwch.
Ar bob cacen, rhowch 5 llwy fwrdd. màs caws, a chasglu ymylon y toes yn domen.
Trowch y cynnyrch yn ysgafn fel nad yw'r llenwad yn gollwng, a'i rolio allan ychydig gyda phin rholio. Gwnewch hyn gyda phob rhan.
Cynheswch y popty i 180 gradd, irwch y ddalen pobi gyda menyn a rhowch y khachapuri ffurfiedig arni. Pobwch am 25-30 munud.

Ar ôl iddynt gael eu coginio, gwnewch doriad ym mhob un a rhowch ddarn bach o fenyn yno.

Rysáit fideo

Sut i goginio khachapuri Adjarian

Mae siâp cychod agored i khachapuri atodol, mae'r toes yn cael ei dylino â burum a'i bobi yn y popty. Y prif wahaniaeth o weddill y cacennau yw bod melynwy amrwd yn cael ei dywallt i'r llenwad 5-10 munud cyn diwedd y coginio. Yn ystod y pryd bwyd, mae ymylon ruddy'r gofrestr yn cael eu trochi ynddo, sy'n gwneud y dysgl yn arbennig.

Cynhwysion (ar gyfer dau khachapuri mawr):

2.5 llwy fwrdd. blawd;
1 llwy de o furum sych;
1 llwy fwrdd. dŵr cynnes;
0.5 llwy de o siwgr a halen;
50 ml o olew llysiau;
3 melynwy;
150 g mozzarella;
150 g caws feta;
150 g o gaws Adyghe;
Hufen hufen neu laeth braster 100 ml;
50 g menyn.

Paratoi:

Arllwyswch flawd i mewn i bowlen, ychwanegwch furum sych, siwgr, halen a'i gymysgu'n dda. Ychwanegwch ddŵr fesul tipyn a thylino'r toes rhydd. Ar ôl 10-20 munud, arllwyswch olew llysiau i mewn a'i dylino eto. Gadewch ef yn gynnes am 1.5 awr.
Yn y cyfamser, rydyn ni'n paratoi'r llenwad. Mae pob math o gaws yn cael ei gratio neu ei dylino â fforc. Ychwanegwch hufen ac 1 llwy fwrdd i'r màs. blawd. Cymysgwch bopeth yn dda, halen a phupur os oes angen. Cofiwch fod gan bob un o'r cawsiau ei flas cyfoethog ei hun, felly mae angen i chi fod yn ofalus gyda sbeisys er mwyn peidio â gorwneud pethau.
Pan fydd y toes yn dyblu mewn cyfaint, gallwch chi ddechrau ffurfio khachapuri. Rydyn ni'n ei rannu'n 2 ran gyfartal ac yn rholio'r peli. Rydyn ni'n gwneud cwch allan o bob un ac yn rhoi'r llenwad caws yn y canol. Iro'r ymylon gyda melynwy wedi'i chwipio.
Cynheswch y popty gyda dalen pobi i 200 gradd. Yna gorchuddiwch y ddysgl boeth gyda phapur pobi a rhowch y khachapuri i'w bobi am 25 munud. Ar ôl yr amser hwn, rydyn ni'n gwneud iselder ym mhob cwch ac yn arllwys un melynwy iddo.
Rydyn ni'n ei anfon i'r popty am 5-8 munud arall. Irwch gyda menyn cyn ei weini.

Khachapuri blasus a syml mewn padell

Mae pobi khachapuri yn y popty yn weithdrefn drafferthus a llafurus, gan fod toes burum yn cael ei ddefnyddio amlaf, ac mae'n cymryd amser hir i goginio. Mae'n llawer cyflymach ac yn haws ffrio tortillas Sioraidd gyda chaws mewn padell. Ar ben hynny, maen nhw'n troi allan i fod yr un mor flasus a blasus.

Cynhwysion:

125 ml o kefir;
Hufen sur 150 ml;
300-400 g blawd;
0.5 llwy de o halen a soda;
1 llwy fwrdd. Sahara;
150 g menyn;
250 g caws feta;
250 g mozzarella neu suluguni;
criw o lawntiau i'w blasu.

Sut i goginio:

Cymerwch 100 g o fenyn a'i doddi dros y tân. Cymysgwch 125 ml o hufen sur a kefir, halen, siwgr, soda a ghee. Cymysgwch bopeth yn dda, gan ychwanegu blawd wedi'i sleisio'n raddol. Tylinwch does meddal a'i roi o'r neilltu.
Paratowch y llenwad: gratiwch y caws ar grater mân, ychwanegwch yr hufen sur sy'n weddill, 2 lwy fwrdd. menyn meddal a pherlysiau wedi'u torri. Cymysgwch bopeth yn drylwyr ac ychwanegu halen os oes angen.
Rhannwch y toes yn 4 rhan, ffurfio cacen o bob un. Gan ei fod yn feddal, gallwch wneud hyn â'ch dwylo, nid gyda phin rholio.
Rhowch ran o'r llenwad yn y canol gyda sleid a'i gasglu i mewn i sgert ar ben yr ymyl. Piniwch nhw a'u troi'n ysgafn wyneb i waered. Rholiwch y bag sy'n deillio ohono yn ysgafn i gacen a'i drosglwyddo i badell ffrio boeth, ychydig olewog.
Gorchuddiwch a ffrio dros wres canolig ar un ochr a'r llall am 7-10 munud.

Sesnwch y khachapuri gorffenedig gydag ychydig o ghee a'i fwyta'n boeth.

Coginio khachapuri gyda chaws bwthyn crwst pwff

Heddiw mae'n ffasiynol coginio gwahanol brydau o grwst pwff. Nid yw Khachapuri yn eithriad, felly mae yna lawer o ryseitiau sy'n defnyddio pwff yn hytrach na thoes croyw traddodiadol neu furum. Gallwch chi ei goginio eich hun, ond mae'n cymryd amser hir. Mae'n well gan lawer o bobl brynu cynnyrch parod mewn siop.

Cynhwysion:

500 g crwst pwff parod;
500 g o gaws bwthyn;
2 wy cyw iâr;
2 lwy fwrdd. hufen sur;
3 llwy fwrdd. menyn;
rhywfaint o bersli a dil;
halen a phupur i flasu.

Paratoi:

Rhannwch y toes yn ddwy ran a rholiwch bob un â phin rholio i mewn i gacen denau. Rydyn ni'n rhoi un ar ddalen pobi wedi'i leinio â phapur memrwn, ac yn gadael y llall ar y bwrdd, wedi'i daenu ag ychydig o flawd.
Gwneud llenwi caws. Ychwanegwch un wy, hufen sur, 1 llwy fwrdd i'r ceuled. menyn meddal, persli wedi'i dorri a dil. Cymysgwch bopeth, halen a phupur. Dosbarthwch y màs gorffenedig yn gyfartal dros yr wyneb, ei orchuddio ag ail haen o does a phinsio'r ymylon yn dynn.
Cymerwch yr ail ŵy, gwahanwch y melynwy a'i guro â fforc. Rydym yn iro arwyneb cyfan y cynnyrch gydag ef ac yn gwneud sawl rhic ar yr haen uchaf.
Cynheswch y popty i 220 gradd a phobwch y khachapuri am 20 munud. Ar ôl i ni ei dynnu allan o'r popty, rhowch ddarn o fenyn yn y toriadau a wnaed. Gweinwch yn boeth.

Rysáit fideo

Cynnwys calorïau a gwerth maethol

Anaml y gall llawer o ferched sy'n monitro eu ffigur yn ofalus blesio'u hunain gyda blas khachapuri llawn Cawcasws. Yn wir, ystyrir bod ei gynnwys calorïau ar gyfartaledd - tua 270 kcal fesul 100 gram, felly nid yw maethegwyr yn eu hargymell i wledda ymlaen yn aml. Ond dylech chi wybod bod y gwerth egni yn dibynnu ar y cynhwysion.

Gadewch i ni gymryd y bwydydd mwyaf cyffredin sydd eu hangen i wneud khachapuri clasurol. Rydym yn cyfrifo'r gwerth maethol a'r cynnwys calorïau ar gyfer pob un ar wahân.

Cynnyrch	Pwysau, g	Proteinau, g	Braster, g	Carbohydradau, g	Kcal
Blawd gwenith	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Siwgr	10	-	-	9,9	39,8
Halen	2	-	-	-	-
Wyau cyw iâr	165	21	18	1,2	259
Menyn	100	0,5	82,5	0,8	749
Caws Sulguni	700	140	169	-	2029
Soda pobi	12	-	-	-	-
Dim ond 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Mae'r tabl yn dangos bod y cynnwys calorïau yn fwy dibynnol ar bedwar prif gynhwysyn: blawd a menyn, y math o gaws a chynnwys braster kefir (hufen sur, iogwrt, iogwrt). Mae pob un o'r mathau o gaws yn wahanol nid yn unig o ran blas, strwythur, ond hefyd o ran nifer y calorïau fesul 100 gram:

Caws bwthyn cartref - 115 kcal.
Caws Adyghe - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Caws Imeretian - 240 kcal.
Caws buwch - 260 kcal.
Caws feta defaid - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Felly, er mwyn coginio khachapuri a fydd yn dod â'r niwed lleiaf posibl i'ch ffigur, mae angen i chi:

Gwneud llenwad caws bwthyn cartref.
Tylinwch y toes ar kefir braster isel a'i rolio'n denau iawn.
Pobwch yn y popty gan ddefnyddio lleiafswm o fenyn. Peidiwch â saim gyda melynwy.

5 awgrym defnyddiol

I goginio khachapuri Cawcasaidd blasus a llawn sudd gartref, mae angen i chi wybod ychydig o driciau bach.

Dylai'r toes, ni waeth a yw'n ddiflas, burum neu'n ddifflach, fod yn feddal ac yn elastig. Os yw'n rhy drwchus, bydd y nwyddau wedi'u pobi yn rhwystredig ac yn galed. Y gymhareb fras o hylif a blawd yw 1: 3 (bydd 300 g o flawd yn cael ei fwyta fesul 100 ml o laeth).
Ar gyfer ffrio khachapuri, mae angen i chi ddefnyddio padell ffrio gyda gwaelod trwchus. Cerrig neu haearn bwrw sydd orau.
Ar gyfer y llenwad, defnyddir cawsiau meddal a phicl. Os ydych chi wedi dewis caws gyda strwythur trwchus - suluguni, mozzarella, mae'n rhaid i chi ychwanegu menyn wedi'i feddalu neu hufen sur trwchus atynt yn bendant.
Mae'n well pobi khachapuri ar dymheredd uchel - o 180 gradd. Yna mae'r dysgl yn grensiog a ruddy.
Dylai khachapuri Cawcasaidd bob amser gael ei weini'n boeth, gan eu bod yn dweud "poeth, poeth", wedi'i iro'n helaeth â menyn. Yr 20-30 munud cyntaf ar ôl pobi neu ffrio, y bynsen yw'r mwyaf suddiog ac aromatig.

Man geni khachapuri yw Georgia, felly, fe'i gelwir yn aml yn fara fflat Sioraidd gyda chaws. Nawr mae llawer o bobl yn pobi'r cynnyrch gyda chynhwysion eraill, felly mae'n debyg iawn i ddysgl Gawcasaidd draddodiadol. Mae wedi ei wneud o grwst croyw, burum neu bwff. Weithiau maen nhw hyd yn oed yn defnyddio bara pita.

COFIWCH! Gofyniad pwysicaf gwir khachapuri yw swm cyfartal o does toes a llenwad caws.

Gall siâp y gacen fod yn wahanol: crwn, hirgrwn, sgwâr, trionglog, ar ffurf cwch neu amlenni. Nid dyma'r prif beth. Mae pobyddion Sioraidd yn credu mai dwylo medrus y cogydd, ei galon gynnes a'i agwedd gyfeillgar tuag at bobl yw'r brif gydran.

Cofiwch, y rhai mwyaf blasus yw'r khachapuri hynny rydych chi'n eu paratoi eich hun ar gyfer anwyliaid a phobl annwyl. Wrth wneud hynny, defnyddiwch eich hoff fwydydd a'ch dulliau coginio.

Send